Бразильска кава

Світовим лідером на ринку виробництва кави є Бразилія. Країна знаходиться на 1 місці по експорту зерен ось уже 150 років. Бразильська кава займає 33% на ринку кавової продукції в усьому світі. Це пояснюється тим, що в країні створені максимально сприятливі умови для вирощування кавових дерев: м'який клімат, велика кількість сонця протягом цілого року і часті дощі. Плантації розташовуються на території в 27 тис. км2. Більшість з них займають південно-східні землі: Сан-Пауло, Мінас-Жерайс, Парана.

На смак класичний бразильський напій злегка солодкуватий з відтінками карамелі, горіхів, шоколаду. У ньому майже не відчувається кислоти. Кава виходить повнотіла з гладкою, бархатистою структурою. Багато що залежить від умов вирощування дерев і політики виробника. Але сьогодні все частіше власники плантацій роблять акцент на якості, а не на кількості.

Історичний екскурс

У народі побутує думка, що батьківщина кави - Бразилія. Але це не так. Точно невідомо, де і коли з'явився цей напій, але більшість експертів вважають, що він прийшов до нас з Ефіопії. Причому його відкрили кози. Тварини об'їдали ягоди з диких кущів і ставали набагато бадьоріше. Пізніше ефіопські подорожні стали змішувати кавові зерна з тваринним жиром, готувати з цієї суміші кульки і вживати їх під час довгих подорожей.

Першою людиною, яка відкрила кавове дерево для Бразилії, був португалець - Франциск де Мело Пальета. Саме він привіз рослину на бразильську землю і висадив перший кущ в штаті Пара в 1727 р.

За легендою жителі Португалії мріяли вирощувати кавові дерева на своїй землі і чекали від Французької Гвіани в подарунок трохи зерен. Але губернатор ні за що не хотів ділитися з ними рідкісною рослиною. Тоді португальська влада вирішили добути зерна незаконним шляхом. Для цієї місії був обраний молодий дипломат, який відправився до Гвіани з найважливішим дорученням. Йому вдалося його виконати. Він спокусив дружину губернатора, і та під владою почуттів віддала коханому кавовий кущ. Він потайки примудрився провезти його через кордон і доставити цінний вантаж на батьківщину.

До 1830 р. кави не користувався популярністю в Бразилії. Його готували тільки для колоністів і звичайного населення. І тільки на початку XIX ст. попит на кавові зерна став стрімко зростати. Поставки вийшли за межі країни. Бразилія швидко стала найбільшим постачальником цього продукту, експортуючи його в США і Європу. Продаж кави стала одним з головних і прибуткових способів заробітку держави. До 1940 року бразильська продукція займала 40% світового кавового ринку.

Щоб вирощувати зерна в таких кількостях, потрібні були робочі. Спочатку для цього залучали рабів, а після 1850 р г. - європейських мігрантів.

Друга хвиля ажіотажу сталася в кінці 1800-х - початку 1900-х р.р. Цей період називається "кава з молоком", тому що саме в той час продаж цих 2 продуктів стала головною галуззю бразильської економіки. 3/4 від всього обсягу експорту держави займала торгівля кавовими зернами.

У 1906 р на ринку спостерігалося перенасичення продуктом, яке призвело до кризи. Бразильська влада були змушена призупинити поставки кави в інші держави, поки кількість і вартість товару не повернулася до колишніх значень. До 1920 р. Бразилія стала головним двигуном кавового ринку в світі, охопивши 80% цього сектора. Це був пік процвітання торгівлі. З 1950 р. позиції стали поступово втрачатися, тому що плантації стали відкриватися по всьому світу.

До кінця 1900-х р.р. споживачі стали більше приділяти увагу якості зерен, а не їх кількості. Перевага більше віддавалася м'яких сортів з приємним післясмаком. У Бразилії ж кава вирощувалася у величезних кількостях. Через це його смакові якості перестали відповідати вимогам сучасного покупця. Все це призвело до нової кризи і конфліктів з іншими державами. Ситуація вимагала від влади термінових заходів, які були змушені знизити ціни на товар.

Вважається, що і зараз бразильська кава - дешевий продукт з низькою якістю, тому що його вирощування стоїть на потоці. Але це не так. Більшість виробників постійно інвестують в модернізацію технологій, намагаються створити кращі умови для зростання кавових дерев, щоб із зерен виходив насичений і приємний напій.

Виробництво

Кавові плантації Бразилії, в основному, розташовуються на території 6 штатів:

• Парана.
  
• Еспіріту-Санту.
• Сан-Паулу.
• Мінас-Жерайс.
• Баїя.
• Рондонія.

Бразилія - ​​найбільший експортер арабіки та розчинної продукції. З 2011 р. вона знаходиться серед лідерів виробництва не обсмажених зелених зерен (разом з В'єтнамом, Індонезією, Колумбією).

На території країни організовано понад 220 тис. плантацій. Більшість з них займають південно-східні території, де клімат більше підходить для вирощування дерев.

90% відсотків зерен обробляються природним способом - сухим. Їх збирають і розкладають на сонячному відкритому місці. Коли ягоди висихають (через 1-4 тиждень), з них прибирають м'якоть і обсмажують. Це дешевше і простіше, ніж при вологій обробці, коли м'якоть віддаляється відразу після збору врожаю. Крім цього, з зерен, оброблених 1 типом, виходить більш щільний напій з солодкуватим, оксамитовим присмаком і насиченим ароматом.

Найвідоміші виробники бразильської кави: Fresh Roasted Coffee, Volcanica Coffee, Ferris Coffee.

Різновиди бразильської кави

На ринку існує 2 основних види кави: арабіка і робуста. Обсяг першого сорту становить 80% від усього виробництва, другий - 20% (велика частина вирощується в Рондон і Еспіріту-Санту).

Частка бразильської продукції в світі настільки велика, що якщо в країні трапиться неврожай, ціни на каву збільшаться в кілька разів. Така ситуація вже була в 1976 р. Тоді в Бразилії вдарили заморозки. Багато дерев загинули. Зерна стали коштувати в 2 рази дорожче.

Типи кави

Одним з найпопулярніших видів напою є еспресо. Він готується шляхом пропускання гарячої води через фільтр з меленою кавою. Її можна спробувати в кожній місцевій кав'ярні.

Кавові зерна бувають різних видів, в залежності:

• від регіону вирощування;
  
• сорту;
• розміру і кольору зерен;
• смакових характеристик (каппінга).

Популярні сорти

Найпоширеніший бразильський сорт - Сантос (різновид арабіки). Він має складний смак з легким кислуватим відтінком. Ще один фаворит - сорт Суль-де-Мінас. У ньому відчуваються фруктові ноти і більш виражена кислинка.

Якщо на упаковці з кавою стоїть значок Estate, це означає найвищу якість продукції з унікальними характеристиками, а також, що зерна були вирощені в приватному, невеликому господарстві.

Як правильно заварити каву по-бразильськи

Приготувати справжній бразильський напій можна декількома способами:

• У каві-машині. Завдяки автоматичній програмі, кава завжди виходить смачною.
  
• У френч-пресі. Напій заварюється 5-10 хв. Смак виходить повнотіла, трохи різкуватий, з яскравим шоколадним присмаком. Для такого методу не підійдуть кислі сорти. Кава вийде несмачною.
• У кавоварці. Краще використовувати посуд, призначений для вогню, а не автоматичні прилади. Так виходить смачніше. Бразильці вважають за краще густий, міцний напій. Вони варять його відразу з додаванням цукру.
• За допомогою холодного заварювання. Напій виходить ідеальним для спекотних літніх днів. У нього дивно м'який, ніжний смак.

ТОП-5 цікавих фактів про каву

Цінителям ароматного напою буде цікаво дізнатися, що:

• Бразилія є не тільки найбільшим світовим експортером кавових зерен. Місцеві жителі - одні з найактивніших їх споживачів. Нарівні з бразильцями люблять і цінують каву тільки в Ефіопії.
  
• Від усього обсягу бразильського експорту розчинна продукція займає не більше 10-20%. Для виробництва такої продукції використовуються невдалі зерна, які непридатні для продажу в цілісному вигляді.
• Тільки в Бразилії (серед всіх виробників кави) бувають морози, здатні погубити врожай.
• На багатьох кавових плантаціях продовжують зберігатися рабські умови праці, не дивлячись на те, що така форма залучення робочої сили була скасована в 1888 р. Для працівників встановлюється довгий робочий день, погані умови для життя, низькі зарплати, вимога грошової застави та ін.
• Якщо кавові дерева ростуть на височині, з таких зерен виходить напій з легким цитрусовим, освіжаючим присмаком.