Бразильский кофе

Мировым лидером на рынке производства кофе является Бразилия. Страна находится на 1 месте по экспорту зерен вот уже 150 лет. Бразильский кофе занимает 33% на рынке кофейной продукции во всем мире. Это объясняется тем, что в стране созданы максимально благоприятные условия для выращивания кофейных деревьев: мягкий климат, обилие солнца на протяжении круглого года и частые дожди. Плантации располагаются на территории в 27 тыс. км2. Большинство из них занимают юго-восточные земли: Сан-Пауло, Минас-Жерайс, Парана.

На вкус классический бразильский напиток слегка сладковатый с оттенками карамели, орехов, шоколада. В нем почти не ощущается кислоты. Кофе получается полнотелый с гладкой, бархатистой структурой. Многое зависит от условий выращивания деревьев и политики производителя. Но сегодня все больше владельцев плантаций делают акцент на качестве, а не на количестве.

Исторический экскурс

В народе бытует мнение, что родина кофе - Бразилия. Но это не так. Точно неизвестно, где и когда появился этот напиток, но большинство экспертов полагают, что он пришел к нам из Эфиопии. Причем его открыли козы. Животные объедали ягоды с диких кустов и становились намного бодрее. Позже эфиопские путники стали смешивать кофейные зерна с животным жиром, готовить из этой смеси шарики и употреблять их во время долгих путешествий.

Первым человеком, открывшим кофейное дерево для Бразилии, был португалец - Франциск де Мело Пальета. Именно он привез растение на бразильскую землю и высадил первый куст в штате Пара в 1727 г.

По легенде жители Португалии мечтали выращивать кофейные деревья на своей земле и ждали от Французской Гвианы в подарок немного зерен. Но губернатор ни за что не хотел делиться с ними редким растением. Тогда португальские власти решили добыть зерна незаконным путем. Для этой миссии был выбран молодой дипломат, который отправился в Гвиану с важнейшим поручением. Ему удалось его исполнить. Он соблазнил супругу губернатора, и та под властью чувств отдала возлюбленному кофейный куст. Он тайком умудрился провезти его через границу и доставить ценный груз на родину.

До 1830 г. кофе не пользовался популярностью в Бразилии. Его готовили только для колонистов и обычного населения. И только в начале XIX в. спрос на кофейные зерна стал стремительно расти. Поставки вышли за пределы страны. Бразилия быстро стала крупнейшим поставщиком этого продукта, экспортируя его в США и Европу. Продажа кофе стала одним из главных и прибыльных способов заработка государства. К 1940 году бразильская продукция занимала 40% мирового кофейного рынка.

Чтобы выращивать зерна в таких количествах, нужны были рабочие. Сначала для этого привлекали рабов, а после 1850 г. - европейских мигрантов.

Вторая волна ажиотажа произошла в конце 1800-х - начале 1900-х г.г. Этот период называется "кофе с молоком", потому что именно в то время продажа этих 2 продуктов стала главной отраслью бразильской экономики. 3/4 от всего объема экспорта государства занимала торговля кофейными зернами.

В 1906 г. на рынке наблюдалось перенасыщение продуктом, которое привело к кризису. Бразильские власти были вынуждены приостановить поставки кофе в другие государства, пока количество и стоимость товара не вернулась к прежним значениям. К 1920 г. Бразилия стала главным двигателем кофейного рынка в мире, охватив 80% этого сектора. Это был пик процветания торговли. С 1950 г. позиции стали постепенно теряться, т.к. плантации стали открываться по всему миру.

К концу 1900-х г.г. потребители стали больше уделять внимание качеству зерен, а не их количеству. Предпочтение больше отдавалось мягким сортам с приятным послевкусием. В Бразилии же кофе выращивался в огромных количествах. Из-за этого его вкусовые качества перестали отвечать требованиям современного покупателя. Все это привело к новому кризису и конфликтам с другими государствами. Ситуация требовала от властей срочных мер, которые были вынуждены снизить цены на товар.

Считается, что и сейчас бразильский кофе - дешевый продукт с низким качеством, т.к. его выращивание стоит на потоке. Но это не так. Большинство производителей постоянно инвестируют в модернизацию технологий, стараются создать лучшие условия для роста кофейных деревьев, чтобы из зерен получался насыщенный и приятный напиток.

Производство

Кофейные плантации Бразилии, в основном, располагаются на территории 6 штатов:

• Парана.
  
• Эспириту-Санту.
• Сан-Паулу.
• Минас-Жерайс.
• Баия.
• Рондония.

Бразилия - крупнейший экспортер арабики и растворимой продукции. С 2011 г. она находится среди лидеров производства не обжаренных зеленых зерен (вместе с Вьетнамом, Индонезией, Колумбией).

На территории страны организовано более 220 тыс. плантаций. Большинство из них занимают юго-восточные территории, где климат больше подходит для выращивания деревьев.

90% процентов зерен обрабатываются естественным способом - сухим. Их собирают и раскладывают на солнечном открытом месте. Когда ягоды высыхают (через 1-4 неделю), с них убирают мякоть и обжаривают. Это дешевле и проще, чем при влажной обработке, когда мякоть удаляется сразу после сбора урожая. Помимо этого, из зерен, обработанных 1 типом, получается более плотный напиток со сладковатым, бархатистым привкусом и насыщенным ароматом.

Самые известные производители бразильского кофе: Fresh Roasted Coffee, Volcanica Coffee, Ferris Coffee.

Разновидности бразильского кофе

На рынке существует 2 основных вида кофе: арабика и робуста. Объем первого сорта составляет 80% от всего производства, второй - 20% (большая часть выращивается в Рондонии и Эспириту-Санту).

Доля бразильской продукции в мире настолько велика, что если в стране случится неурожай, цены на кофе увеличатся в несколько раз. Такая ситуация уже была в 1976 г. Тогда в Бразилии ударили заморозки. Многие деревья погибли. Зерна стали стоить в 2 раза дороже.

Типы кофе

Одним из самых популярных видов напитка является эспрессо. Он готовится путем пропускания горячей воды через фильтр с молотым кофе. Его можно попробовать в каждой местной кофейне.

Кофейные зерна бывают разных видов, в зависимости:

• от региона выращивания;
  
• сорта;
• размера и цвета зерен;
• вкусовых характеристик (каппинга).

Популярные сорта

Самый распространенный бразильский сорт - Сантос (разновидность арабики). Он имеет сложный вкус с легким кисловатым оттенком. Еще один фаворит - сорт Суль-де-Минас. В нем чувствуются фруктовые ноты и более выраженная кислинка.

Если на упаковке с кофе стоит значок Estate, это означает высочайшее качество продукции с уникальными характеристиками, а также, что зерна были выращены в частном, небольшом хозяйстве.

Как правильно заварить кофе по-бразильски

Приготовить настоящий бразильский напиток можно несколькими способами:

• В кофе-машине. Благодаря автоматической программе, кофе всегда получается вкусным.
  
• Во френч-прессе. Напиток заваривается 5-10 мин. Вкус получается полнотелый, чуть резковатый, с ярким шоколадным привкусом. Для такого метода не подойдут кислые сорта. Кофе получится невкусным.
• В кофеварке. Лучшие использовать посуду, предназначенную для огня, а не автоматические приборы. Так получается вкуснее. Бразильцы предпочитают густой, крепкий напиток. Они варят его сразу с добавлением сахара и нежно называют "кофеек".
• С помощью холодного заваривания. Напиток получается идеальным для знойных летних дней. У него удивительно мягкий, нежный вкус.

ТОП-5 интересных фактов о кофе

Ценителям ароматного напитка будет интересно узнать, что:

• Бразилия является не только крупнейшим мировым экспортером кофейных зерен. Местные жители - одни из самых активных их потребителей. Наравне с бразильцами любят и ценят кофе только в Эфиопии.
  
• От всего объема бразильского экспорта растворимая продукция занимает не более 10-20%. Для производства такой продукции используются неудачные зерна, которые непригодны для продажи в цельном виде.
• Только в Бразилии (среди всех производителей кофе) бывают морозы, способные погубить урожай.
• На многих кофейных плантациях продолжают сохраняться рабские условия труда, несмотря на то, что такая форма привлечения рабочей силы была отменена в 1888 г. Для работников устанавливается долгий рабочий день, плохие условия для жизни, низкие зарплаты, требование денежного залога и пр.
• Если кофейные деревья растут на возвышенности, из таких зерен получается напиток с легким цитрусовым, освежающим привкусом.