Африканский кофе: история возникновения, особенности сортов

Употребление кофе, прочно закрепилось в культуре большинства африканских стран. Объясняется это просто – именно здесь и был открыт этот удивительный напиток, столь полюбившийся во всем мире. Легенда его возникновения необычна и интересна, как, впрочем, и вкусовые качества африканских сортов кофе.

История открытия кофе

Родиной африканского кофе, согласно преданию, является Эфиопия. Однажды молодой эфиопский пастух Колди, наблюдая за своими козами, с удивлением заметил их необычное поведение после поедания незнакомых ему красных плодов – животные становились более активными и сохраняли высокую подвижность долгое время. Это натолкнуло пастуха на мысль о возможных бодрящих свойствах этих плодов и напомнило о жалобах местных монахов, силящихся не уснуть во время долгих ночных молитв.

Колди собрал плоды и принес их монахам. Однако, посчитав рассказы пастуха проявлением бесовских сил, те просто решили сжечь «дьявольские семена» на костре. Заброшенные в костер, зерна стремительно обжарились – и по округе разнесся удивительный сладостный аромат. Заинтересованные, монахи принялись доставать обгоревшие ягоды и стучать по ним, пытаясь сбить огонь. Добавив полученный порошок в воду, они открыли вкус тонизирующего напитка, который и правда помогал им выстаивать длительные всенощные службы без утомительной сонливости.

Случилось это открытие в провинции Каффа, что и послужило современному международному названию кофе. На родине же напитка его именуют буна, но неизменно считают национальным достоянием. В подтверждение этой красивой легенды, и сегодня в Эфиопии легко встретить дикорастущие кофейные деревья. А в программу посещения туристами достопримечательностей этой страны обязательно входит традиционная кофейная церемония, которой местными жителями придается особый сакральный смысл.

О сортах африканского кофе

Сегодня производителями высококачественного кофе являются многие страны африканского континента. Причем сорта напитка различаются, в зависимости от расположения государства в так называемом кофейном поясе. Так, Эфиопия издавна считается местом возникновения арабики, в то время как робуста была открыта в Конго.

Всего известно более десятка африканских сортов кофе. Они различаются странами происхождения, особенностями выращивания, но, главное – своими вкусовыми оттенками.

Арабика из Бурунди

Сорт обладает международным названием Арабика Бурунди и слывёт репутацией «кофе с характером». Он известен своими отличными показателями крепости, кислотности и шоколадным вкусовым оттенком.

Миру этот превосходный сорт с высокогорных плантаций был открыт сравнительно недавно – примерно с 30-х годов прошлого века. Но качественные характеристики ароматного напитка нашли признание во многих странах мира, что сделало кофе одним из главных экспортных товаров в экономике маленького государства.

Производится бурундийский кофе посредством мокрой обработки, по качеству делится на семь степеней. Наивысшей из них ААА обладает сорт, отличающийся глубоким настоем. Низкокачественный сорт ВВВ применяется в смешивании.

Арабика из Замбии

Сорт Лупили из восточного африканского государства известен своим богатым разнообразием – здесь и пряность, и тонкая пикантность, и карамельные нотки. Оставляющий длительное мандариновое послевкусие, Арабика Замбия Лупили несет в себе характер дикой природы, чем может похвастаться только напиток из зерен, выращенных именно в этой части африканского континента. Ценители данного сорта с удовольствием отмечают его целебные свойства.

Общий вклад Замбии в мировые поставки кофе невелик – это объясняется небольшими размерами государства и сложным климатом страны с очередностью затяжных дождей и длительной засухи. Но даже малые объемы данного сорта не отпугивают знатоков высококачественного напитка.

Арабика из Кении

Арабика Кения по праву стоит в ряду лучших мировых сортов кофе. Зерна, выращиваемые на высокогорьях, отличаются даже своей формой. Но, главное – сорта арабики из Кении придают напитку целый букет утонченных вкусовых характеристик. Здесь и высокая кислотность, и яркие фруктовые нотки, и обволакивающая терпкость, и винное послевкусие. Почитатели кенийских сортов кофе отмечают и такую его характерную черту, как отчетливый хлебный аромат. Насыщенный богатый вкус кенийских сортов объясняет его растущую популярность – подобный напиток считается престижным в самых высоких кругах.

Миру известен еще один кенийский сорт кофе, именуемый Арабика Кения РВ. По вкусу сорт напоминает индонезийский – те же нотки табака и специй. Однако присутствуют и яркие вкусовые различия в виде ягодно-цитрусового привкуса, высокой кислотности и своеобразного винно-фруктового послевкусия. Элитные сорта кенийского кофе сложно спутать с другими – настолько индивидуальными являются его вкусовые характеристики.

Арабика из Малави

Сорт именуется Арабика Малави Мапанга и славится ярким ароматом фруктов. Сочное сочетание цветов и глубокой терпкости дополняется истинно африканской «изюминкой» – кислинкой с нотками мандарина. Вкупе все это способствует насыщенному аромату и долгому тонкому послевкусию.

Зерна сорта обрабатываются мокрым методом, подразумевающим снятие кожицы со свежесобранных плодов. Происходит обработка на специальном оборудовании, причем в стране действуют централизованные станции, куда обращаются небольшие фермерские хозяйства, не имеющие дорогостоящих технологий.

Арабика из Танзании

Еще один яркий африканский сорт кофе, поступающий в продажу из высокогорных тропиков горы Килиманджаро. Арабика Танзания несколько схож с кенийскими сортами, но отличается меньшей кислотностью и умеренностью вкуса. В нем прекрасно сочетаются тонкий аромат, сладковатость вкуса и легкая кислинка. Утонченные вкусовые качества по достоинству ценятся кофейными гурманами, любители же «кофе покрепче» предпочитают добавлять этот сорт в элитные смеси.

Африканский кофе из Танзании считается органическим, так как в большинстве производится мелкими фермерами. В своей работе они не прибегают к агрохимическим удобрениям, отдавая предпочтение традиционным методам выращивания.

Сорта из Уганды

Уганда славится легким сортом кофе Арабика Уганда Бугишу – урожаи, выращенные на вулканических склонах Элгона, отличаются винностью аромата, еле уловимой кислинкой и приятным ореховым послевкусием. Высококачественную арабику широко применяют в приготовлении кофе без кофеина.

Вместе с тем Уганда является поставщиком и другого, не менее известного, сорта – робусты. Робуста Уганда, напротив, обладает отменной крепостью ввиду высокого содержания кофеина. Кофе с ярко выраженными тонизирующими свойствами идеально подходит для приготовления эспрессо.

Кофе из Эфиопии

Эфиопию негласно называют колыбелью африканского кофе. Отсюда берут начало несколько известных миру сортов, причем как заботливо выращенных на плантациях, так и произрастаемых в дикой природе. Но все они без исключения славятся яркой индивидуальностью вкуса и аромата, почитаемыми истинными знатоками кофейного напитка.

Мягкий сорт Арабика Эфиопия Сидамо сочетает в себе фруктово-винные вкусовые оттенки и длинное послевкусие густого настоя. Присутствует в нем и сладость с едва уловимой солоноватостью, и легкая кислинка, и более заметная горчинка. Среди богатого аромата напитка можно выявить целый букет фруктов и цветов – здесь присутствуют нотки черники и абрикоса, бергамота, ванили и какао. Не менее насыщенным является и послевкусие кофе Эфиопия Сидамо, в котором превалируют отголоски свежих сливок, карамели, поджаренных ломтиков хлеба и угадывается аромат розы.

Дикий африканский кофе Арабика Эфиопия Йоргачиф также обладает статусом мягкого сорта и относится к лучшим представителям кофейного ряда. Сочетая винный аромат, цветочный привкус и почти незаметную кислинку, Йоргачиф идеален для любого времени суток, будь то бодрое раннее утро или спокойный размеренный вечер.

Поклонники густого вкуса и насыщенного аромата не обойдут вниманием сорт Арабика Эфиопия Йоргачиф РВ – еще одну разновидность эфиопского кофе, отличающегося ручной сборкой. В отличие от традиционных плодов кофейного дерева, содержащих два зерна, сорт Peaberry получают из сросшихся воедино горошин, растущих на самых кончиках ветвей. Их урожайность довольно мала, она составляет около пяти процентов от общего сбора зерен. Однако тем ценнее вкус данного сорта – сочетание двойной крепости, винной кислинки и фруктового букета по достоинству ценят настоящие гурманы бодрящего напитка.

Не менее известен в кругу ценителей кофе и сорт Арабика Эфиопия Джимма, получивший название города, в окрестностях которого он произрастает. Этот африканский кофе отличается особой остротой вкуса – при заваривании он источает мощный винный аромат, привкус которого вкупе с умеренной кислинкой создают бодрящий эффект насыщенного настоя.

Мягкий и глубокий вкус еще одного эфиопского сорта Арабика Эфиопия Лима приходится по душе большому количеству почитателей кофе со всего мира. Уникальному насыщенному вкусу с сохранением фруктовых ноток способствует сам процесс выращивания и обработки зерен – здесь традиционно применяется ручной труд и отдается предпочтение максимально «натуральному» производству без каких-либо удобрений. Результатом урожая, выращиваемого по вековым африканским технологиям, становится мягкий сорт Лима, отличающийся густотой настоя и богатством аромата.

Кофе из Камеруна

Среди почитателей робусты особым уважением пользуется сорт Робуста Камерун – чрезвычайно крепкий кофе, нередко используемый в смесях более мягких видов. В его задачи входит придание настою бодрящей глубины вкуса, а насыщенный аромат и карамельные тона лишь удачно дополняют общее впечатление от напитка. На этот сорт приходится две трети всего количества производимого в стране урожая. Поклонники напитка ценят его необычно светлый цвет и удивительное сочетание мягких фруктовых комбинацией во вкусе.

Традиции африканской кофейной церемонии

Сегодня африканский кофе пользуется огромной популярностью у жителей всего мира. Неудивительно, что на родине бодрящего напитка он неразрывно связан с местной культурой. Жители африканских государств пьют кофе в любое время суток, употребляя его в огромных количествах и самых странных, на взгляд европейца, сочетаниях.

Здесь можно встретить густой напиток, щедро сдобренный сахаром и напоминающей больше сироп, нежели кофе. Или попробовать чашку пикантного настоя с приправами. Уроженцы Африки нередко предпочитают соленый кофе, а также напиток с добавлением масла и травы руту. В городах Эфиопии гостям подают и привычные латте, макиато и капучино, однако местные жители привыкли употреблять обычный кофе, немного разбавленный молоком.

Каждому человеку, посетившему родину производства кофе, обязательно стоит побывать на традиционной кофейной церемонии. Ее проводят гостеприимные семьи, придерживаясь строгих правил приготовления и угощения. Получение такого рода приглашения считается знаком проявления особых чувств – глубокого уважения и искренней дружбы.

Прием высокого гостя сопровождается местными традициями – полы хижины устилаются местными травами, непременно зажигается ладан. На глазах посетителя происходит обжарка зеленого зерна, сопровождающаяся неповторимым восхитительным ароматом. По достижении зерен темного цвета их измельчают местными приспособлениями, после чего помещают для заваривания в джебен – внушительных размеров емкость.

Ароматный напиток подается гостям в крохотных чашках из фарфора. Полагается выпить три чашки – и вкус кофе при этом будет совершенно разным. Секрет заключается в постепенном добавлении воды в джебену и времени выдержки настоя. Поэтому первая чашка отличается особой крепостью и яркостью вкуса, последняя же станет самой слабой. Но именно в ней, по местным традициям, кроется особое благословение.