Арабика (Arabica) ― букет ароматов и оттенки вкуса

Когда говорят об аромате кофе ― с нотами цветов и фруктов, с оттенками шоколада и специй, речь именно об арабике. Так же и с характеристиками вкуса: мягкий, сладковатый или с кислинкой — это об арабике. В ней вдвое меньше, чем в робусте, хлорогеновой кислоты, да и кофеина тоже, поэтому горечи практически нет. Так что в битве вкуса и аромата кофе арабика побеждает со значительным перевесом. 

Арабика ― первый из окультуренных сортов и самый популярный, с него началась история нашего любимого напитка и на его долю приходится более двух третей мирового рынка кофе. Для приготовления в джезве или капельной кофеварке часто выбирают 100% арабику и это вполне оправданный вариант.

Особенности выращивания

Имя Cofféa arábica кофейное дерево получило благодаря шведскому учёному Карлу Линнею, который описал его в середине XVIII века. Он назвал растение аравийским, потому что обнаружил плантации на Аравийском полуострове, но на самом деле родиной арабики является Эфиопия, горные районы Южного Судана и Северной Кении.

В дикой природе это вечнозелёное дерево, высота которого может достигать 8м, но на фермерских плантациях его подрезают до двух метров, чтобы упростить сбор урожая.  Растение довольно капризно, плохо переносит жару, поэтому оптимальные параметры для выращивания: горные районы, высота от 1 до 2,5 тысяч метров над уровнем моря, температура от +18 до +24°C. В этих условиях дерево может одновременно цвести и плодоносить, урожай собирают несколько раз за год, только вручную, что непросто, но позволяет сохранить качество каждой ягоды.

В сравнении с робустой (Coffea canephora), дерево Cofféa arábica имеет более мелкую листву, не так пышно цветёт и, соответственно, менее урожайно. Зато каждому зёрнышку достаётся больше питательных веществ, что способствует насыщенности вкуса и богатой палитре оттенков аромата. Как кофе в зёрнах, арабика вдвое слаще зёрен робусты, в ней больше жиров и эфирных масел. Именно поэтому арабику предпочитают гурманы и те, для кого большое количество кофеина в кофе ― не самое важное.

Кофе арабика: основные характеристики

В кофейном зерне:

• 12% жиров;
• 13% белков;
• 18% ароматических масел;
•  8% сахарозы, которая при обжарке карамелизуется, превращаясь в карамелен, благодаря которому кофе становится коричневым.

Кофеина в сырой арабике не более 2%, но в процессе обработки процент может ещё снижаться. Кроме того, количество кофеина зависит и от терруара ― местности, в которой находится плантация. Химический состав грунта, высота над уровнем моря, близость к экватору также сказываются на количестве кофеина.  В равнинной арабике кофеина всегда больше, чем в высокогорной. Это помогает тем, кто решил купить кофе в зёрнах: арабика «с гор» производит лёгкий тонизирующий эффект, а равнинная стимулирует более интенсивно.

На вкус и аромат влияют также способы обработки:

• сухой ― наиболее древний, так традиционно обрабатывают кофе в Эфиопии и Бразилии, вследствие длительной ферментации кофе в зёрнах, арабика приобретает ягодные оттенки вкуса;
• влажный ― традиционный для Латинской Америки, зерно из оболочки буквально смывают и оставляют для краткой ферментации уже очищенным, так кофейные зёрна становятся слаще;
• полувлажный, или хани (от англ. honey — мед), способ, при котором арабика приобретает медовый привкус, именно этим способом обработаны большинство видов Specialty Coffee.

Особенности арабики из разных уголков света

Самая крупная кофейная биржа находится в Нью-Йорке, именно там впервые были установлены расценки за фунт кофе в 1882. Портами, где хранится кофе арабика и откуда поставляется по всему миру, являются Амстердам, Бремен, Гамбург, Роттердам, Лондон. Но речь именно о промышленных поставках. Для фермерского кофе иногда разрабатывают индивидуальные маршруты. При современных логистических и транспортных возможностях можно купить арабику из любой точки кофейного пояса.

• Бразилия.  Страна-поставщик трети мирового рынка кофе. Наиболее известный сорт арабики ― Brasil Santos.
• Колумбия. Знаменитые сорта колумбийской арабики: Medellin, Armenia и Manizales. Их выращивают в центральном регионе, терруар внесён ЮНЕСКО в список Всемирного наследия.
• Гватемала.  В оттенках аромата сочетаются фруктовые и шоколадные ноты, и уровень кофеина в гватемальской арабике достаточно высокий, в сравнении с другими странами.
• Йемен. Йеменская арабика Arabian Mocha с богатым шоколадным вкусом одна из самых известных.
• Кения. Уникальные сорта, который проявляют лучшие качества после обжарки, имеют неповторимый аромат из винных, хлебных и шоколадных оттенков.
• Индия. Пряный Monsooned Malabar с оттенками специй и приятным сладковатым привкусом.

Существует около двух десятков сортов арабики ― Typica, Bourbon, Maragogype, Mocha, Blue Mountain , у каждого свои особенности и своя география.

Интернет-магазин coffeestory.in.ua: арабика в зёрнах и не только

Хороший кофе ― не просто арабика или робуста, это кофе, за которым тщательно ухаживали, правильно обжарили и умело приготовили. Обращаясь в интернет-магазин coffeestory.in.ua, можно быть уверенным:

• арабика росла в надлежащих условиях и прошла качественную обработку;
• кофе только свежеобжаренный и обжарку делал настоящий специалист;
• консультант сделает необходимые подсказки при выборе сорта и по способу приготовления.

Здесь с любовью и заботой относятся к кофе и клиентам, поддерживают связи только с надёжными поставщиками и всегда готовы отправить заказ в любой уголок Украины.

Попробуйте и убедитесь.

Достаточно одного звонка.