Кофе арабика и робуста: в чем разница

Всего существует более 80 видов кофе. Но в промышленных масштабах выращивают только 2 сорта: арабику и робусту. Их производство составляет 98% от всего объема кофе на мировом рынке.

Арабика выращивается в большем количестве, чем робуста. 70% производства приходится на 1 сорт, 30% - на 2. Почему же арабика так популярна. Ответ в главном - она приятнее на вкус.

Интересно, что арабика появилась на основе робусты путем ее скрещивания с другим видом - эужениоидисом. Поэтому оба растения являются родственниками.

Эужениоидис выращивается очень редко. Это уникальный кофе, который вырастает на небольшом кустарнике. Он дает очень мало зерен небольшого размера, поэтому его производство в крупных масштабах - невыгодно. Зерна содержат мало кофеина - 0,2%. Поэтому арабика менее крепкая, чем робуста.

Зерна 2 сортов имеют множество отличий: внешний вид, особенности выращивания, вкус, стоимость. У каждого из них есть свой ценитель и покупатель.

Особенности выращивания

Для выращивания арабики сложно создать идеальные условия. Она очень требовательна к уходу. В процессе созревания зерен потребуется вложить немало денег. Растение плодоносит на высоте 600 - 2000 м или выше. Оно подвержено различным заболеваниям и нуждается в постоянном удобрении. Чтобы получить хороший урожай, нужно регулярно поливать деревья. Для этого на плантациях обычно сооружают специальные системы для орошения почвы.

Чтобы вырастить робусту, достаточно обеспечить ей оптимальный температурный режим. Зерна созревают только в условиях тропического климата. К остальным условиям сорт неприхотлив. Деревья могут расти и в горах, и на равнинной местности. Они хорошо выдерживают повышенную влажность, устойчивы к заболеваниям, не требуют слишком бережный уход.

Больше всего арабики выращивается на территории Бразилии - страны кофе. В 2011 г. там было произведено около 2 млн. тонн зерен. На 2 месте по объемам кофейного производства находится Вьетнам. За тот же период там было выращено около 600 тыс. тонн робусты. Количество отгружаемого кофе здесь намного меньше, но само государство находится на гораздо меньшей территории, чем Бразилия. Доля кофейных плантаций от всей территории - больше.

Вкусовые отличия

Кофеманы способны отличить один сорт от другого по вкусу. Арабика более кислотная и интенсивная, благодаря повышенному содержанию липидов и сахаров. В зависимости от местонахождения плантации и сорта, зерна могут содержать привкус орехов или сладких ягод, быть чуть кисловатыми с оттенком цитрусовых или с цветочным ароматом.

Робуста богата кофеином и хлорогеновой кислотой. Липиды и сахара в ее составе есть в минимальном количестве. Из-за большого количества кофеина напиток из этого сорта хорошо бодрит, но имеет горьковатый вкус и сложный аромат. Его выбирают любители терпкого, плоского привкуса. Фруктовых или ореховых ноток, как у арабики, в этом кофе не бывает. После обжарки сильная горечь уходит.

Вкусовые качества готового кофейного напитка зависят от того, как ухаживали за плантацией. Например, робусте не требуется тщательный уход, но это не значит, что она может расти сама. Ухоженная робуста получится намного вкуснее арабики, о которой не заботились должным образом.

Эксперты настоятельно советуют не употреблять кофе в растворимом виде. Почти всегда его изготавливают из дешевых видов робусты. Если для производства берутся хорошие сорта, стоимость такого кофе будет очень высокой.

Стоимость

Так как арабика обладает лучшими вкусовыми качества и стоимость на нее намного выше. Ее сложнее выращивать, ухаживать, перерабатывать, доставлять в другие регионы. Помимо этого, в цену готового продукта заложены расходы на удобрения и организацию систему полива. Если год получился для арабики неурожайным, стоимость увеличивается в разы.

Робуста стоит дешевле. Ее легче вырастить. Для посадки подходят не только горы, но и равнины. Она устойчива к болезням, дождям, ветрам. А значит расходы в процессе выращивания не такие большие. Кроме того, у сорта высокие показатели урожайности. Деревья имеют высоту на 13 м выше, чем арабика и поэтому больше плодоносят.

Иногда кофейни идут на хитрость, чтобы сэкономить расходы на приготовлении кофе. Они смешивают арабику и робусту. Это позволяет снизить стоимость напитка и поддерживать приемлемый вкус среднего уровня.

Зачем производят робусту, если арабика лучше на вкус

Каждый сорт кофе производится для своего типа потребителя. Они выполняют различные задачи и изготавливаются для определенного сектора рынка. Единого мнения, какой вид лучше, нет. Все зависит от индивидуальных предпочтений. Кто-то уверен, что производство робусты - неэффективный процесс, который нужно прекратить. Кто-то уверен, что ее вкус можно открыть по-новому, экспериментируя с разными сортами.

Благодаря добавлению робусты, напиток получается с устойчивой, кремообразной пенкой. Обычно из этого сорта готовят эспрессо. Консистенция кофе более плотная и тельная. А горечь и тяжесть во вкусе можно нейтрализовать с помощью молока и различных вкусовых добавок. Поэтому робусту хорошо употреблять не в чистом виде, а в кофейных напитках.

Другой вариант - смешивание арабики и робусты. Например, классический кофе по-итальянски всегда готовится именно так. Стоимость такого напитка ниже чистой арабики, вкус приобретает характерную горечь. Если приготовить из этой смеси капучино, кто-то улавливает в таком напитке шоколадные нотки и любит именно такой вариант кофе.

Для приготовления хорошего кофе должна использоваться сильно обжаренная смесь. Настоящий напиток из робусты обязательно должен быть сварен. Если вы используете для приготовления френч-пресс, пуровер или другие альтернативные приспособления, лучше выбирать арабику.

Главный секрет вкусного напитка - качественные зерна, выращенные на плантации с правильными условиями ухода. Вкус кофе зависит не от сорта, а от качества ухода и правильно созданных условий для выращивания.