Кава арабіка і робуста: в чому різниця

Всього існує більше 80 видів кави. Але в промислових масштабах вирощують тільки 2 сорти: арабіку і робусту. Їх виробництво становить 98% від усього обсягу кави на світовому ринку.

Арабіка вирощується в більшій кількості, ніж робуста. 70% виробництва припадає на 1 сорт, 30% - на 2. Чому ж арабіка так популярна. Відповідь в головному - вона приємніше на смак.

Цікаво, що арабіка з'явилася на основі робусти шляхом її схрещування з іншим видом - еуженіоідісом. Тому обидві рослини є родичами.

Еуженіоідіс вирощується дуже рідко. Це унікальна кава, яка виростає на невеликому чагарнику. Вона дає дуже мало зерен невеликого розміру, її його виробництво у великих масштабах - невигідно. Зерна містять мало кофеїну - 0,2%. Тому арабіка менш міцна, ніж робуста.

Зерна 2 сортів мають безліч відмінностей: зовнішній вигляд, особливості вирощування, смак, вартість. У кожного з них є свій цінитель і покупець.

Особливості вирощування

Для вирощування арабіки складно створити ідеальні умови. Вона дуже вимоглива до догляду. В процесі дозрівання зерен потрібно вкласти чимало грошей. Рослина плодоносить на висоті 600 - 2000 м або вище. Воно схильне до різних захворювань і потребує постійного добрива. Щоб отримати хороший урожай, потрібно регулярно поливати дерева. Для цього на плантаціях зазвичай споруджують спеціальні системи для зрошення грунту.

Щоб виростити робусту, досить забезпечити їй оптимальний температурний режим. Зерна дозрівають тільки в умовах тропічного клімату. До інших умов сорт невибагливий. Дерева можуть рости і в горах, і на рівнинній місцевості. Вони добре витримують підвищену вологість, стійкі до захворювань, не вимагають занадто дбайливого догляду.

Найбільше арабіки вирощується на території Бразилії - країни кави. У 2011 р. там було вироблено близько 2 млн. тонн зерен. На 2 місці за обсягами кавового виробництва знаходиться В'єтнам. За той же період там було вирощено близько 600 тис. тонн робусти. Кількість кави, що відвантажується тут набагато менше, але сама держава знаходиться на набагато меншій території, ніж Бразилія. Частка кавових плантацій від усієї території - більша.

Смакові відмінності

Кавомани здатні відрізнити один сорт від іншого за смаком. Арабіка більш кислотна і інтенсивна, завдяки підвищеному вмісту ліпідів і цукрів. Залежно від місцезнаходження плантації і сорту, зерна можуть містити присмак горіхів або солодких ягід, бути трохи кислуватими з відтінком цитрусових або з квітковим ароматом.

Робуста багата кофеїном і хлорогеновою кислотою. Ліпіди і цукор в її складі є в мінімальній кількості. Через велику кількість кофеїну напій з цього сорту добре бадьорить, але має гіркуватий смак і складний аромат. Його вибирають любителі терпкого, плоского присмаку. Фруктових або горіхових ноток, як у арабіки, в цій каві не буває. Після обсмажування сильна гіркота йде.

Смакові якості готового кавового напою залежать від того, як доглядали за плантацією. Наприклад, робусті не потрібен ретельний догляд, але це не означає, що вона може рости сама. Доглянута робуста вийде набагато смачніше арабіки, про яку не дбали належним чином.

Експерти настійно радять не вживати каву в розчинному вигляді. Майже завжди її виготовляють з дешевих видів робусти. Якщо для виробництва беруться хороші сорти, вартість такої кави буде дуже високою.

Вартість

Так як арабіка володіє кращими смаковими якості і вартість на неї набагато вище. Її складніше вирощувати, доглядати, переробляти, доставляти в інші регіони. Крім цього, в ціну готового продукту закладені витрати на добрива і організацію систему поливу. Якщо рік вийшов для арабіки неврожайним, вартість збільшується в рази.

Робуста коштує дешевше. Її легше виростити. Для посадки підходять не тільки гори, а й рівнини. Вона стійка до хвороб, дощів, вітрів. А значить витрати в процесі вирощування не такі великі. Крім того, у сорту високі показники врожайності. Дерева мають висоту на 13 м вище, ніж арабіка і тому більше плодоносять.

Іноді кав'ярні йдуть на хитрість, щоб заощадити витрати на приготуванні кави. Вони змішують арабіку і робусту. Це дозволяє знизити вартість напою і підтримувати прийнятний смак середнього рівня.

Навіщо виробляють робусту, якщо арабіка краще на смак

Кожен сорт кави виробляється для свого типу споживача. Вони виконують різні завдання і виготовляються для певного сектора ринку. Єдиної думки, який вид краще, немає. Все залежить від індивідуальних переваг. Хтось впевнений, що виробництво робусти - неефективний процес, який потрібно припинити. Хтось упевнений, що її смак можна відкрити по-новому, експериментуючи з різними сортами.

Завдяки додаванню робусти, напій виходить зі стійкою, кремоподібної пінкою. Зазвичай з цього сорту готують Еспресо. Консистенція кави більш щільна і тільна. А гіркоту і тяжкість у смаку можна нейтралізувати за допомогою молока і різних смакових добавок. Тому робусту добре вживати не в чистому вигляді, а в кавових напоях.

Інший варіант-змішування арабіки і робусти. Наприклад, класична кава по-італійськи завжди готується саме так. Вартість такого напою нижче чистої арабіки, смак набуває характерну гіркоту. Якщо приготувати з цієї суміші капучино, хтось вловлює в такому напої шоколадні нотки і любить саме такий варіант кави.

Для приготування хорошої кави повинна використовуватися сильно обсмажена суміш. Справжній напій з робусти обов'язково повинен бути зварений. Якщо ви використовуєте для приготування френч-прес, пуровер або інші альтернативні пристосування, краще вибирати арабіку.

Головний секрет смачного напою - якісні зерна, вирощені на плантації з правильними умовами догляду. Смак кави залежить не від сорту, а від якості догляду і правильно створених умов для вирощування.