Арабіка (Arabica) ― букет ароматів і смаків

Коли говорять про аромат кави  ―  з нотами квітів та фруктів, з відтінками шоколаду та спецій, йдеться саме про арабіку. Те ж і з характеристиками смаку: м'який, солодкуватий або з кислинкою ― це про арабіку. У ній удвічі менше, ніж у робусті, хлорогенової кислоти, та й кофеїну теж, тому гіркоти практично немає. Так що в битві смаку та аромату кави арабіка перемагає зі значною перевагою.

Арабіка  ―  перший з окультурених сортів і найпопулярніший, з нього почалася історія нашого улюбленого напою і на його частку припадає понад дві третини світового ринку кави. Для приготування в джезві або краплинній кавоварці часто обирають 100% арабіку, і це цілком виправданий варіант.

Особливості вирощування

Ім'я Cofféa arábica кавове дерево отримало завдяки шведському вченому Карлу Ліннею, який описав його в середині XVIII століття. Він назвав рослину аравійською, тому що виявив плантації на Аравійському півострові, але насправді батьківщиною арабіки є Ефіопія, гірські райони Південного Судану та Північної Кенії.

У дикій природі це вічнозелене дерево, висота якого може сягати 8м, але на фермерських плантаціях його підрізають до двох метрів, щоб спростити збирання врожаю. Рослина досить примхлива, погано переносить спеку, тому оптимальні параметри для вирощування: гірські райони, висота від 1 до 2,5 тисячі метрів над рівнем моря, температура від +18 до +24°C. У цих умовах дерево може одночасно цвісти та плодоносити, урожай збирають кілька разів на рік, тільки вручну, що непросто, але дозволяє зберегти якість кожної ягоди.

У порівнянні з робустою (Coffea canephora), дерево Cofféa arábica має дрібніше листя, не так пишно цвіте і, відповідно, менш врожайне. Зате кожному зернятку дістається більше поживних речовин, що сприяє насиченості смаку та багатій палітрі відтінків аромату. Як кава в зернах, арабіка вдвічі солодша зерен робусти, в ній більше жирів та ефірних олій. Саме тому арабіці віддають перевагу гурмани і ті, для кого велика кількість кофеїну в каві   ―   не головна насолода.

Кава арабіка: основні характеристики

У кавовому зерні:

• 12% жирів;
• 13% білків;
• 18% ароматичних ефірних олій;
• 8% сахарози, яка карамелізується при обсмажуванні, перетворюючись на карамелен, завдяки якому кава стає коричневою.

Кофеїну в сирій арабіці не більше 2%, але в процесі обробки відсоток може ще знижуватися. Крім того, кількість кофеїну залежить і від теруару - місцевості, в якій знаходиться плантація. Хімічний склад ґрунту, висота над рівнем моря, близькість до екватора також позначаються на кількості кофеїну. У рівнинній арабіці кофеїну завжди більше, ніж у високогірній. Це допомагає тим, хто вирішив купити каву в зернах: арабіка «з гір» справляє легкий тонізуючий ефект, а рівнинна стимулює інтенсивніше.

На смак та аромат впливають також способи обробки:

• сухий ― найдавніший, так традиційно обробляють каву в Ефіопії та Бразилії, внаслідок тривалої ферментації кави в зернах, арабіка набуває ягідних відтінків смаку;
• вологий ― традиційний для Латинської Америки, зерно з оболонки буквально змивають і залишають для короткої ферментації вже очищеним, так кавові зерна стають солодшими;
• напіввологий, або хані (від англ. Honey - мед), спосіб, при якому арабіка набуває медового присмаку, саме цим способом оброблено більшість видів Specialty Coffee.

Особливості арабіки з різних куточків світла

Найбільша кавова біржа знаходиться в Нью-Йорку, саме там вперше були встановлені розцінки за фунт кави в 1882 році. Портами, де зберігається кава арабіка і звідки поставляється по всьому світу, є Амстердам, Бремен, Гамбург, Роттердам, Лондон. Але йдеться саме про промислові постачання. Для фермерської кави інколи розробляють індивідуальні маршрути. За сучасних логістичних та транспортних можливостей в Україні можна купити арабіку з будь-якої точки кавового поясу.

• Бразилія. Країна-постачальник третини світового ринку кави. Найбільш відомий сорт арабіки ― Brasil Santos.
• Колумбія. Знамениті сорти колумбійської арабіки: Medellin, Armenia та Manizales. Їх вирощують у центральному регіоні, теруар внесений ЮНЕСКО до списку Світової спадщини.
• Гватемала. У відтінках аромату поєднуються фруктові та шоколадні ноти, і рівень кофеїну в гватемальській арабіці досить високий, у порівнянні з іншими країнами.
• Ємен. Єменська арабіка Arabian Mocha багата на шоколадний смак і одна з найвідоміших.
• Кенія. Унікальні кенійські сорти, які виявляють найкращі якості після обсмажування, мають неповторний аромат із винних, хлібних та шоколадних відтінків.
• Індія. Пряний Monsooned Malabar з відтінками спецій та приємним солодкуватим присмаком.

Існує близько двох десятків сортів арабіки – Typica, Bourbon, Maragogype, Mocha, Blue Mountain та інші, у кожного свої особливості та своя географія.

Інтернет-магазин coffeestory.in.ua: арабіка в зернах і не тільки

Хороша кава ― не просто арабіка чи робуста, це кава, яку ретельно доглядали, правильно обсмажили і вміло приготували. Звертаючись до інтернет-магазину coffeestory.in.ua, можна бути впевненим:

• ця арабіка росла в належних умовах та пройшла якісну обробку;
• кава тільки свіжообсмажена, а обсмажування робив справжній фахівець;
• консультант зробить необхідні підказки при виборі сорту та за способом приготування.

Тут з любов'ю та турботою ставляться до кави та клієнтів, підтримують зв'язки лише з надійними постачальниками та завжди готові надіслати замовлення до будь-якого куточку України.

Спробуйте та переконайтеся.

Достатньо одного дзвінка.