Почему нужно пить свежеобжаренный кофе

В связи с развитием кофейной культуры люди все чаще задаются вопросами, которые пятнадцать или двадцать лет назад вообще бы не возникли. Можно было найти где-нибудь на антресолях знаменитую банку со слоном и обрадоваться, что на ближайшее время ты обеспечен кофе. Как правило, коричневый порошок заливали сгущенкой, запаривали кипяточком и по вкусу получалось примерно то, что сейчас разносят на рынках в термосах, заботливо спрятанных в характерной клетчатой сумке.

Однако прогресс не стоит на месте, и если раньше выбирать приходилось между индийским кофе и никаким, то сейчас при желании можно отследить происхождение зерна до конкретного кофейного хозяйства. Довольно очевидно, что при таком количестве сил и средств, вложенных в напиток, хотелось бы, чтобы продукт сохранил максимум свойств, которые делают его уникальным.

Пять причин пить софе свежей обжарки:

1. волнующий - да что там, буквально сводящий с ума аромат;
2. вкус, в котором идеально раскрываются все нотки;
3. яркое послевкусие;
4. сохранение всех эфирных масел;
5. максимальный заряд бодрости и хорошего самочувствия.

Попробовав кофе свежей обжарки однажды, от него уже не отказываются.

Что такое свежая обжарка

Чтобы понять, что такое свежеобжаренный кофе, нужно разобраться, что именно попадает в чашку, а также бывает ли кофе слишком свежим. Когда собранные на плантации ягоды очищают от мякоти и обрабатывают тем или иным способом, он, с одной стороны, еще не пригоден к употреблению, а с другой — гораздо менее подвержен деградации: такой "полуфабрикат" может без особого вреда для вкусовых качеств храниться на складах до полугода. Гонка со временем начинается с момента обжарки.

Как известно из школьных уроков физики, при нагревании увеличивается энергетический потенциал молекул вещества. Если это жидкость, то часть из этих молекул разгоняется настолько, что покидает своих товарищей и отправляется в собственное путешествие. При обжарке кофе становится куда более чувствителен к кислороду, а это значит, что все летучие ароматические вещества получают возможность покинуть кофейное зерно. Некоторые кофейни хранят свои запасы в холодильнике: это позволяет замедлить их "побег" и дольше держать кофе в состоянии, как будто его обжарили только вчера.

Почему вчера, а не сегодня? Кофе, который только что высыпался из ростера, заваривать нельзя, сперва должна произойти его дегазация: в это время кофейное зерно покидает значительная часть углекислого газа. Значительная, но не вся: раньше, когда несмолотый кофе упаковывали в герметичные пачки, со временем они вздувались. Сейчас, чтобы такого не происходило, их снабжают клапанами: они предназначены именно для удаления излишков газа, а не для оценки аромата кофе, как многие думают.

Кофе, как и любой продукт, "стареет" со временем. Его покидают вещества, за которые мы кофе любим, а вместо этого там остаются другие, ответственные за пыльный или угольный привкус, горечь и неприятную терпкость. Иногда это происходит по вине небрежного обжарщика, но сам принцип связан со всемогущим временем: чем старше зерно, тем оно буквально ближе к праху.

Какой кофе можно считать свежим

Минимальным для употребления сроком, после того, как зерно покинуло ростер, считаются сутки: зерно остывает и из него уходит большая часть ненужного газа. Однако рекомендуется готовить кофе, которому от четырёх до семи дней: тогда его свежесть считается оптимальной. Именно такой кофе подают в спешелти-кофейнях, где есть собственный ростер, однако нельзя назвать это непременным условием. В ламинированной пачке со внутренней прослойкой и клапаном кофе сохраняет свои вкусовые качества от одного до двух месяцев после обжарки.

Нужно помнить, что все это относится к упакованному зерну: с момента, как была открыта пачка, счет пошел на дни. Кофе ценится не только за кофеин, иначе можно было бы обойтись энергетиком, но и за запах, который, как уже было сказано выше, стремится покинуть зерно. Если ему это удалось, значит, кофе старый: аромат (или его отсутствие) — главный индикатор свежести. Итого, лучше покупать кофе, который обжаривают недалеко, тогда удастся насладиться вкусом во всем его великолепии.