Чому потрібно пити свіжообсмажену каву

У зв'язку з розвитком кавової культури люди все частіше задаються питаннями, які п'ятнадцять або двадцять років тому взагалі б не виникли. Можна було знайти де-небудь на антресолях знамениту банку зі слоном і зрадіти, що на найближчий час ти забезпечений кавою. Як правило, коричневий порошок заливали згущеним молоком, запарювали окропом і за смаком виходило приблизно те, що зараз розносять на ринках в термосах, дбайливо захованих в характерній картатій сумці.

Однак прогрес не стоїть на місці, і якщо раніше вибирати доводилося між Індійською кавою і ніякою, то зараз при бажанні можна відстежити походження зерна до конкретного кавового господарства. Досить очевидно, що при такій кількості сил і засобів, вкладених в напій, хотілося б, щоб продукт зберіг максимум властивостей, які роблять його унікальним.

П'ять причин пити каву свіжого обсмаження:

1. хвилюючий - та що там, буквально зводить з розуму аромат;
2. смак, в якому ідеально розкриваються всі нотки;
3. яскравий післясмак;
4. збереження всіх ефірних масел;
5. максимальний заряд бадьорості і гарного самопочуття.

Спробувавши каву свіжого обсмаження одного разу, від нього вже не відмовляються.

Що таке свіже обсмажування

Щоб зрозуміти, що таке свіжообсмажена кава, потрібно розібратися, що саме потрапляє в чашку, а також чи буває кава занадто свіжою. Коли зібрані на плантації ягоди очищають від м'якоті і обробляють тим чи іншим способом, вона, з одного боку, ще не придатна до вживання, а з іншого — набагато менш схильна до деградації: такий "напівфабрикат" може без особливої шкоди для смакових якостей зберігатися на складах до півроку. Гонка з часом починається з моменту обсмажування.

Як відомо зі шкільних уроків фізики, при нагріванні збільшується енергетичний потенціал молекул речовини. Якщо це рідина, то частина з цих молекул розганяється настільки, що залишає своїх товаришів і відправляється у власну подорож. При обсмажуванні кава стає куди більш чутливою до кисню, а це означає, що всі летючі ароматичні речовини отримують можливість покинути кавове зерно. Деякі кав'ярні зберігають свої запаси в холодильнику: це дозволяє уповільнити їх "втечу" і довше тримати каву в стані, як ніби її обсмажили тільки вчора.

Чому вчора, а не сьогодні? Кава, яку тільки що висипався з ростера, заварювати не можна, спершу повинна відбутися її дегазація: в цей час кавове зерно залишає значна частина вуглекислого газу. Значна, але не вся: раніше, коли незмелену кавуа пакували в герметичні пачки, з часом вони здувалися. Зараз, щоб такого не відбувалося, їх постачають клапанами: вони призначені саме для видалення надлишків газу, а не для оцінки аромату кави, як багато хто думає.

Кава, як і будь-який продукт, "старіє" з часом. Її залишають речовини, за які ми каву любимо, а замість цього там залишаються інші, відповідальні за запорошений або вугільний присмак, гіркоту і неприємну терпкість. Іноді це відбувається з вини недбалого обсмажувальника, але сам принцип пов'язаний з часом: чим старіше зерно, тим воно буквально ближче до праху.

Яку каву можна вважати свіжою

Мінімальним для вживання терміном, після того, як зерно покинуло ростер, вважаються добу: зерно остигає і з нього йде велика частина непотрібного газу. Однак рекомендується готувати каву, якій від чотирьох до семи днів: тоді її свіжість вважається оптимальною. Саме таку каву подають в спешелті-кав'ярнях, де є власний ростер, проте не можна назвати це неодмінною умовою. У ламінованій пачці з внутрішнім прошарком і клапаном кава зберігає свої смакові якості від одного до двох місяців після обсмажування.

Потрібно пам'ятати, що все це відноситься до упакованого зерна: з моменту, як була відкрита пачка, рахунок пішов на дні. Кава цінується не тільки за кофеїн, інакше можна було б обійтися енергетиком, але і за запах, який, як уже було сказано вище, прагне покинути зерно. Якщо йому це вдалося, значить, кава старїє: аромат, або його відсутність - головний індикатор свіжості. Разом, краще купувати каву, яку обсмажують недалеко, тоді вдасться насолодитися смаком у всій її пишності.