Как и для чего определяется плотность кофе

Раньше производители кофе на территории Центральной Америки при оценке качества зерна обращали внимание не на его вкусовые качества, а на высоту плантации. Чем выше растет дерево, тем более плотными созревают зерна и тем ярче они на вкус, поэтому они больше ценятся на рынке и стоят дороже.

От плотности зерна действительно зависит вкус будущего напитка. Но с кофе с высокой плотностью необязательно является качественным продуктом.

Плотность (пористость) - важный показатель, который при правильной оценке поможет определить особенности данного вида кофе. Его необходимо учитывать при обжарке зерен и приготовлении напитка.

Плотность кофейных зерен

При оценке качества и особенностей зерна специалисты ориентируются на несколько главных показателей, например, на плотность. Она определяется как отношение массы продукта к единице его объема.

Степень плотности измеряется по классической шкале от "очень мягкая" (SSB) до "очень твердая" (SHB) (принята в Центральной Америке). Но в каждом регионе могут быть свои особенности измерительных шкал. Твердое зерно - это кофе, выращенное на высоте от 1.3 км и выше.

Структура и пористость зерен зависит от разных факторов:

• высоты плантации;
  
• особенностей региона;
• сорта;
• температуры воздуха и ее перепадов;
• климатических особенностей;
• времени созревания.

На высокогорье в зернах замедляются процессы метаболизма. На фоне этого усиленно вырабатываются органические вещества. Зерна уплотняются, рыхлость уменьшается.

Кофе, выращиваемый на невысокой местности, быстро зреет под действием тепла и солнца. Структура зерна приобретает повышенную пористость и не успевает затвердеть.

Как определить степень плотности

Чтобы определить, насколько кофе плотный, используется 2 способа:

1. Оценка ширины центральной линии зерна. Чем больше оно приоткрыто, тем более мягкая у него консистенция. Чем плотнее оно закрыто, тем более плотная у него структура. Данный метод обычно используется совместно с другими, т.к. он надежен не на 100%.
   
2. Взвешивание зерна в емкости с известным объемом. По полученному весу в граммах можно узнать плотность кофе. Процедуру лучше проводить несколько раз, чтобы высчитать среднее арифметическое.

В домашних условиях выводы можно сделать по информации о происхождении данного продукта.

Влияние плотности

Плотность кофе определяет вкус сваренного напитка. Чем менее пористая структура зерен, тем богаче и сложнее их вкус. Напиток получается с небольшой кислинкой. Этому способствует низкий уровень метаболизма, резкие температурные перепады ночью и днем, пониженный объем кислорода. Под действием этих факторов в зернах усиленно образуются органические вещества.

В зависимости от плотности кофе, определяются особенности его обжарки: температура и длительность.

Влияние плотности на процесс обжарки

В зависимости от времени и температурного режима при обжаривании зерен, кофейный напиток получается разным по вкусу. Когда выбирают степень обжаривания, учитывают многие факторы, например, плотность.

Чем менее пористая структура, тем медленнее распространяется жар внутри зерна в процессе обжаривания. Такой кофе выдерживает резкие температурные скачки и сильный нагрев. Поэтому его долго жарят на сильном огне.

В зернах низкой плотности нагрев происходит быстро, тепло легко распространяется внутри них. Если такой кофе жарить при высокой температуре, его наружние слои разрушатся, а внутренние - прогреются плохо. Поэтому высокопористое зерно обжаривается меньше при средней температуре.

В процессе обжарки длительность процедуры строго контролируется. При работе с малопористыми зернами время увеличивается, температурный режим повышается. Тогда распределение тепла внутри будет равномерным во всех слоях. При работе с рыхлыми зернами длительность обжаривания уменьшается, чтобы не было перегрева.

Обжарщики кофе обязательно учитывают, какая плотность у продукта, прежде чем приступить к работе. Это позволяет правильно рассчитать температуру и время.

Ключевые моменты

Плотность - важный показатель качества кофе.

Чем более высокую плотность имеют зерна, тем богаче и сложнее их вкус с ярко выраженной кислотностью. Это обеспечивается замедленным метаболизмом и большим количеством органических веществ. Такой кофе больше ценится на рынке и стоит дороже.

Высокая плотность не означает, что кофе - высокого качества. К примеру, бразильские сорта обычно имеют пониженную плотность, по сравнению с эфиопскими, но это никак не сказывается на вкусовых характеристиках напитка.

При оценке качества кофе стоит обращать внимание не только на плотность зерен, хоть этот показатель очень важен. Необходимо придерживаться комплексного подхода и учитывать все характеристики.