Кофе на Сицилии: насколько это возможно?

Мы уже ранее писали о том, почему почти весь кофе в мире выращивается в кофейном поясе. Кратко напомним вам, что для этого есть совокупность причин:

• подходящий климат;

• оптимальное количество солнца и осадков в течение года;

• температура никогда не снижается ниже критической отметки (такой, когда кофейные деревья побило бы заморозками) и не повышается выше иной критической отметки (когда деревья бы сгорели под чрезмерно активным солнцем, и из-за чего на них бы напала кофейная ржавчина (убивающая кофейные растения), которая себя отлично чувствует в знойном климате);

• высоты произрастания дают богатство и глубину вкуса.

Характеристики Кофейного Пояса

Характеризуя этот пояс географически, отметим, что он проходит между 25° северной и 25° южной широты вдоль экватора. Остальные широты не то, чтобы губительны для кофе, но просто дело в том, что на них уже всё реже и реже с удалением от экватора встречаются оптимальные для произрастания кофе условия.

Однако данный Пояс смещается с годами. Сейчас его ширина составляет примерно 5100 километров. До наступления промышленной революции (18-19 вв.), нагрев Земли не был таким существенным, как сейчас, а потому смещение Пояса было незначительным. Да и в те времена о нём не знали, а потому соответствующих измерений не вели. Однако учёные предполагают, что среднее текущее смещение Пояса находится на скорости примерно 5-20 километров в год. К 2100 году, он значительно отодвинется от экватора, разделившись на 2 пояса, которые будут проходить, соответственно, выше и ниже экватора, а их общая ширина может уменьшиться на 10-75%. Одновременно упадёт продуктивность гектара земли.

Этому есть следующие свидетельства:

• В Мексике и Центральной Америке с 1960-х до 2020-х повышение средней температуры было на 1 °С, количество осадков уменьшилось на 15%;

• В Колумбии к 2050 году прогнозируется снижение урожая кофе на 60% с повышением средней температуры на 2,5 °С;

• В Танзании с 1960-х гг. до сегодня объём посевной земли под кофе уменьшился на 50%;

• В Эфиопии с 1960-х гг. средняя температура повысилась на 1,3 °С, к 2060 повышение составит 3,1°, а к 2090 — 5,0 °С.

В указанных и многих других странах (сейчас кофе производят более 50 стран) падение урожая в мешках составит к 2050 г. (сравнительно с 2020) 40-50%, а к 2100 г. — 80-95%.

Что будет в будущем

Безусловно, такое падение — это критично плохо для сотен миллионов людей, задействованных в кофейном бизнесе и вокруг него. Уж не говоря о ценах на напиток для миллиардов потребителей. Одновременно с этим, у человечества открываются новые возможности для выращивания кофе в тех регионах, которые до этого считались неподходящими для роста кофейной ягоды. Для этого надо перемещать кофейные производства и интенсифицировать работу местных фермеров над этой культурой, как бы экономически непросто это не звучало — иначе мир лишится кофейных напитков.

Одним из таких мест, где местные фермеры уже начали экспериментально выращивать кофе, является Палермо на Сицилии, что в Италии. Так, одним из таких фермеров является владелец местной компании-обжарщика Morettino Coffee по имени Артуро Мореттино.

Характеристики Палермо

Палермо находится на 38° 11’ широты (+13° к текущей максимальной широте Пояса). Возвышенность самого города над уровнем моря — всего 14 метров, а региона — максимально 520 м. Среднемесячные температуры колеблются между +9° зимой до +31° летом. В мае-августе выпадает минимальное за год количество осадков — между 4 и 20 мм; в сентябре, апреле и марте — между 39 и 49 мм; в остальные месяцы — между 51 и 67 мм. Минимальное количество солнечных часов в день (9,5-10) в ноябре, декабре и январе, а максимальное (до 14,5) — в мае-августе.

Если вы разбираетесь в кофейном выращивании хотя бы теоретически, то можете сразу же понять, что высота региона не подходит для сколь-либо хорошей арабики. Как и разброс осадков и температур. Здесь её, как и робусту, можно посадить и она, по словам Артуро Мореттино, приспосабливается к более холодному местному климату. Но так как он начал этим концептуально заниматься только в 2016, а первый урожай получил в 2021 году (вес которого составил всего 30 кг), нельзя сказать о начале промышленного выращивания кофе на Сицилии. Регион является заметным европейским обжарщиком и экспортёром, а сама Италия известна гигантом кофейного рынка Lavazza. Все обжариваемые и фасуемые ягоды, однако, поступают из других стран, выращивающих их промышленно. На самой Сицилии и где-либо ещё в Италии климат в целом является неподходящим для хорошего урожая кофе. Однако, по исследованиям почв Сицилии, они практически идеально подходят для получения кофе в промышленных масштабах.

Тем не менее, по словам Артуро, местный климат становится ощутимо жарче из года в год, что и побудило его попробовать заняться выращиванием.

Какой же вкус у фермерского кофе, выращенного мистером Мореттино? Он говорит, что после применения метода обработки «хани», 48-часовой ферментации и сушки естественным способом, при средней/светлой обжарке под эспрессо, вкус напитка получился кислотный, сбалансированный, выражено сладкий и изысканный. В нём ощущаются ноты винограда и цветов.

Артуро надеется, что спустя годы и десятилетия он и его сын значительно расширят площадь посевов кофе в зёрнах, в том числе, за счёт использования земель, пустующих в регионе сейчас (на Сицилии сейчас много заброшенных домов и земель из-за миграции и старения населения). Тем более что Кофейный Пояс сам постепенно двигается к его ферме, и будет её охватывать уже через несколько поколений. К тому времени потомки этого фермера и соседи смогут хорошо подготовиться к культивированию кофе на постоянной основе. Это будет ярким примером из множества других, показывающих, как локальный бизнес перестраивается на выращивание кофе в нашем меняющемся мире. Возможно, даже и на 40-ом градусе широты когда-то будут выращиваться элитные сорта кофе.

Тем временем, вы всегда можете заказать и купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua.