Рецепты счастья и кофе от финнов

Вы уже знаете, что финны снова признаны самым счастливым народом в мире? Так и написано в ежегодном отчёте ООН: суоми счастливее всех. Четвёртый год подряд, невзирая на мировые кризисы и пандемию, по всем критериям: уровню продолжительности жизни, социальной поддержке, чувству свободы и другим человеческим ценностям. И Хельсинки — самый благополучный город мира. Вот почему всё им?

Можно было б сослаться на Санту. Как-никак его резиденция именно там — в Рованиеми, загадал желание и прямиком к Санта-Клаусу. Согласитесь, легко быть счастливым, когда есть кому исполнять желания. Но, кроме Санты и общепризнанных социальных благ, есть у финнов ещё кое-что, влияющее на ощущение счастья: они пьют много кофе. Нет, не просто много, а больше всех в мире. На каждого финна — 12 килограммов кофе в зернах. Мне кажется, счастье и кофе взаимосвязаны. Только вспомните чувство отчаяния, если наутро кофейная банка оказывается пустой, и момент первого обжигающего глотка, когда хочется зажмуриться от удовольствия — разве ж не счастье?

Финская Love Story

Любовь финнов к кофе родилась в далёком XVII веке, когда ещё территория Финляндии была частью шведского королевства. В те непростые времена зелёные зёрна кофе, привезённые купцами в холщовых мешках, доступны были только господам да их прислуге, которая умудрялась отливать желанный напиток из господских кувшинов. Когда Великое княжество Финляндское стало частью Российской империи в 1809 году, потребление кофе выросло почти втрое. Хотя бедняки заваривали в лучшем случае кофе с цикорием напополам. Но к концу XIX века утренняя чашка кофе стала традиционной не только для горожан, но и для сельских жителей княжества. 

К началу ХХ века, когда Финляндия обрела долгожданную независимость, и в установлении кофейных порядков в том числе, у финнов появились новая традиция — вечернее кофепитие, к столу подавали молоко и сливки, а также вкусно пахнущую корицей и ванилью сдобу. Эта «сдобная» традиция сохранилась, и сейчас в Финляндии даже элитные сорта кофе не подают без булочек или печенья.

Огромная роль в популяризации кофе принадлежит Густаву Паулигу, основателю первого финского кофейного бренда. Молодой немецкий предприниматель переехал в Хельсинки в 1874 году и занялся поставками. Поначалу просто продавал зелёный фермерский кофе на развес, а потом решил облегчить труд домохозяек и стал обжаривать его. Порции становились всё больше, предприниматель закупил большие жаровни, нанял нескольких работников специально для этого процесса и… от покупателей не было отбоя. После смерти Густава бизнес стала развивать его жена, открывшая несколько кофеен в финской столице. Кофе Paulig — одна из визитных карточек страны и самая популярная марка.

В период Второй мировой войны финны остались без кофе, заваривали обжаренную рожь, цикорий, корни одуванчика. И как же они радовались, когда в 1946 году в порт Турку зашёл сухогруз Herakles с первой партией бразильского кофе. 2300 тонн ценного груза в порту встречали министры, посол Бразилии и тысячи ценителей бодрящего напитка. А с 1954 года поставки кофе в страну не прекращались, а только набирали оборотов. 

Финнам кофе много не бывает

В 60-х появились кофеварки и объёмы кофейных продаж немедленно возросли, ведь до этого кофе варили в чайниках, что далеко не так удобно. Но настоящее изобилие кофейных предложений наступило в 80-х, когда в кофейнях стали экспериментировать со сливками, сиропами и рецептурой, предлагая посетителям не только привычный чёрный и кофе с молоком, но и кофейные коктейли.

Одновременно увеличились и поставки — на полках магазинов появился итальянский, немецкий, шведский кофе. Да и в самой Финляндии то и дело открывались кофейни, закупающие зелёный кофе, обжаривающие и составляющие купажи. Они составляют достойную конкуренцию Paulig и сегодня, притом готовят даже специальные дневные смеси: для тех, кто пьёт много кофе, но беспокоится о здоровье из-за крепости обычного напитка — vahva kahvi. 

Но не следует думать, что финны неразборчивы — растут объёмы кофе и возрастает требовательность к качеству. Финские кофеманы обязательно поинтересуются, откуда кофейные зёрна, в каких условиях выращены, и требуют о производителей полной информации о фермерах, которые его производят. Не меньше их интересует и свежесть кофейных зёрен. У 75% шведских семей есть собственная кофемолка, а свежеобжаренный кофе можно купить в ближайшей кофейне. 

Ежегодно весной, как только солнце начинает прогревать землю Суоми, финны проводят Helsinki Coffee Festival. На него съезжаются любители кофе со всей Скандинавии. Действо длится несколько дней, в череде мероприятий — концерты рок-групп, соревнования бариста, дегустации новых сортов и купажей. Во время последнего фестиваля, в 2019 году, среди участников провели опрос, по результатам которого:

• 66% финнов предпочитают пить кофе в домашней обстановке;
• 24% больше кофе выпивают на работе;
• и только 11% любят ходить в кофейни, даже присутствующий на финском рынке «Старбакс» не влияет на ситуации.

Неожиданно, правда? Всё-таки финны — удивительно домашние.

Заварено в Финляндии — с любовью

9 чашек. Именно столько кофе выпивает среднестатистический финн за день. Это намного больше, чем пьют в Британии, Штатах или даже Италии. Первая чашка утром — её заваривают, ещё досматривая сны, от первого ароматного глотка восстанавливается логика мыслей, а окружающий мир обретает краски. Кофе пьют на деловых переговорах, бизнес-встречах, в перерывах и во время работы. И обязательно вечером — вернувшись домой. Есть у финнов и свои предпочтения.

• Наибольшей популярностью пользуется кофе самой светлой обжарки и не очень крепкий, что неудивительно при таком количестве напитка за день.
• Финны не фанаты эспрессо и напитков на его основе, да и любителей кофе в капсулах среди них тоже немного. Безусловный фаворит — фильтр-кофе. В меню кофеен его часто называют batch brew — «заваривание партиями», и regular — «обычный».

У фильтр-кофе с эспрессо много общего: горячая вода так же взаимодействует с молотым кофе, проходя через фильтр. Но, если в эспрессо это происходит с помощью давления, то в случае с фильтр-кофе — только под действием силы гравитации. На приготовление напитка уходит больше времени и вкус получается другим. 

• Правильный помол для фильтр-кофе, как считают финны — грубый, крупный, обеспечивающий необходимую крепость, насыщенность и аромат. Обычно финны добавляют в него немного сахара, иногда молоко или сливки, особенно если кофе на голодный желудок.
  
• Зимой гурманы добавляют в кофе специи, пряности, а летом часто пьют холодным. 
• В домашнем кофепитии много внимания уделяют эстетике: используют красивую кофейную посуду, вышитые салфетки. Обязательно подают свежую выпечку — пироги, булочки, печенье.

Вот казалось бы — холодная северная страна, с полярными чудесами в виде северного сияния и самого зимнего волшебника, а кофейные традиции покрепче, чем у иных производителей или стран-поставщиков. Впрочем, представители финского Центра технических исследований (VTT) уже сообщили о разработке технологии, которая позволит выращивать кофе в лаборатории. Притом — по вкусу и аромату он от обычного отличаться не будет. Смело, экологично и с заботой об окружающей среде. Ещё немного и у нас с вами будет шанс его попробовать — кофе из пробирки.

А пока…Налейте в любимую чашку густой и горячий, как первое чувство, напиток, выйдите на балкон или крыльцо. Финны говорят, что кофе на свежем воздухе даже в самые непростые дни дарит ощущение уверенности — всё будет хорошо. Жизнь продолжается, пока ты чувствуешь аромат кофе, можешь проводить взглядом журавлиный клин и различить в морозном воздухе звуки приближающихся колокольчиков: Jingle bells, jingle bells, jingle all the way… 

Может, именно в этой нехитрой философии и кроется секрет финского счастья?..