Рецепти щастя та кави від фінів

Ви вже знаєте, що фіни знову визнані найщасливішим народом у світі? Так і написано в щорічному звіті ООН: суомі найщасливіші. Четвертий рік поспіль, незважаючи на світові кризи та пандемію, за всіма критеріями: рівнем тривалості життя, соціальною підтримкою, почуттям свободи та іншими людськими цінностями. І Гельсінкі — найблагополучніше місто світу. Ось чому все їм?

Можна було б послатись на Санту. Як-не-як його резиденція саме там — у Рованіємі, намріяв бажання і прямісінько до Санта-Клауса. Погодьтеся, легко бути щасливим, коли є кому виконувати твої бажання. Але, окрім Санти та загальновизнаних соціальних благ, є у фінів іще дещо, що впливає на відчуття щастя: вони п'ють багато кави. Ні, не просто багато, а найбільше у світі. Кава у зернах у кількості 12 кілограмів — норма для фіна. Мені здається, щастя та кава взаємопов'язані. От згадайте почуття розпачу, якщо на ранок кавова банка виявляється порожньою, і момент першого, гарячущого і такого бажаного ковтка, що аж хочеться заплющити очі від задоволення — хіба ж не щастя?

Фінська Love Story

Любов фінів до кави народилася далекому XVII столітті, коли ще територія Фінляндії була частиною шведського королівства. У ті непрості часи зелені зерна кави, привезені купцями в полотняних мішках, доступні були тільки панам та їхній прислугі, яка примудрялася відливати бажаний напій з панських глеків. Коли Велике князівство Фінляндське стало частиною Російської імперії в 1809, споживання кави зросло майже втричі. Хоча бідняки заварювали в кращому разі каву з цикорієм навпіл. Але наприкінці ХІХ століття вранішнє горнятко кави стало традиційним як для містян, так і сільчан князівства.

На початку ХХ століття, коли Фінляндія здобула довгоочікувану незалежність, і у встановленні кавових порядків у тому числі, у фінів з'явилися нова традиція — вечірнє кавування, до столу подавали молоко та вершки, а також здобу, що смачно пахла корицею та ваніллю. Ця «здобна» традиція збереглася, і зараз у Фінляндії навіть елітні сорти кави не подають без булочок або печива.

Величезна роль у популяризації кави належить Густаву Паулігу, засновнику першого фінського кавового бренду. Молодий німецький підприємець переїхав до Гельсінкі в 1874 році і зайнявся постачанням. Спочатку просто продавав зелену фермерську каву на вагу, а потім вирішив полегшити працю домогосподарок і почав обсмажувати зерна. Порції ставали дедалі більшими, підприємець закупив великі жаровні, найняв кількох працівників спеціально цього процесу і… від покупців був відбою. Після смерті Густава бізнес почала розвивати його дружина, яка відкрила кілька кав'ярень у фінській столиці. Кава Paulig - одна з візитівок країни і найпопулярніша марка.

У період Другої світової війни фіни залишилися без кави, заварювали обсмажене жито, цикорій, коріння кульбаби. І як же вони раділи, коли в 1946 році в порт Турку зайшло судно Herakles з першою партією бразильської кави. 2300 тонн цінного вантажу в порту зустрічали міністри, посол Бразилії та тисячі поціновувачів напою, що бадьорить і радує. І з 1954 року постачання кави до країни не припинялося, а лише набирало обертів.

Фінам кави багато не буває

У 60-х з'явилися кавоварки та обсяги кавових продажів миттєво зросли, адже до цього каву варили у чайниках, що зовсім не так зручно. Але справжній достаток кавових пропозицій настав у 80-х, коли в кав'ярнях почали експериментувати з вершками, сиропами та рецептурою, пропонуючи відвідувачам не лише звичні чорну та каву з молоком, а й кавові коктейлі.

Одночасно збільшилося і постачання — на полицях магазинів з'явилася італійська, німецька, шведська кава. Та й у самій Фінляндії постійно відкривалися кав'ярні, що закуповували зелену каву, обсмажували і створювали купажі. Вони складають гідну конкуренцію Paulig і сьогодні, причому готують навіть спеціальні денні суміші: для тих, хто п'є багато кави, але турбується про здоров'я через міцність звичайного напою — vahva kahvi.

Та не слід думати, що фіни нерозбірливі — зростають обсяги кави, з ними зростає і вимогливість до якості. Фінські кавомани обов'язково поцікавляться, звідки кавове зерно, в яких умовах вирощене, і вимагають від виробників повну інформацію про фермерів, які його виробляють. Не менше їх цікавить і свіжість кавових зерен. У 75% шведських сімей є власна кавомолка, а свіжообсмажена кава у зернах продається у найближчій кав'ярні.

Щороку навесні, коли сонце починає прогрівати землю Суомі, фіни проводять Helsinki Coffee Festival. На нього з'їжджаються любителі кави з усієї Скандинавії. Дійство триває кілька днів, серед заходів — концерти рок-гуртів, змагання бариста, дегустації нових сортів і купажів. Під час останнього фестивалю, 2019 року, серед учасників провели опитування, за результатами якого:

• 66% фінів вважають за краще пити каву в домашній обстановці;
• 24% більше кави випивають на роботі;
• і лише 11% люблять ходити в кав'ярні, уявіть — навіть присутній на фінському ринку «Старбакс» не впливає на ситуацію.

Несподівано, правда? Все-таки фіни — напрочуд домашні.

Заварено у Фінляндії — з любов'ю

9 чашок. Саме стільки кави випиває середньостатистичний фін за день. Це набагато більше, ніж п'ють у Британії, Штатах чи навіть Італії. Перша чашка вранці — її заварюють, ще додивляючись сни, від першого ароматного ковтка відновлюється логіка думок, а навколишній світ набуває яскравості. Каву п'ють на ділових переговорах, бізнес-зустрічах, у перервах та під час роботи. І обов'язково ввечері — повернувшись додому. Є у фінів свої кавові принципи і вимоги.

• Найбільшою популярністю користується кава найсвітлішого обсмаження і не дуже міцна, що не дивно при такій кількості напою за день.
  
• Фіни не фанати еспресо та напоїв на його основі, та й любителів кави у капсулах серед них теж небагато. Безперечний лідер — фільтр-кава. У меню кав'ярень її часто називають batch brew — «заварювання партіями», і regular — «звичайна».

У фільтр-кави з еспресо багато спільного: гаряча вода так само взаємодіє з меленою кавою, проходячи через фільтр. Але, якщо в еспресо це відбувається за допомогою тиску, то у випадку з фільтр-кавою тільки під дією сили гравітації. На приготування напою потрібно більше часу і смак виходить іншим.

• Правильний помел для фільтр-кави, як вважають фіни — грубий, крупний, що забезпечує необхідну міцність, насиченість та аромат. Зазвичай фіни додають у напій трохи цукру, іноді молоко чи вершки, особливо якщо кава на голодний шлунок.
  
• Взимку гурмани додають у каву спеції, прянощі, а влітку часто п'ють холодним.
• У домашньому кавуванні багато уваги приділяють естетиці: використовують гарний кавовий посуд, вишиті серветки. Обов'язково подають свіжу випічку —пироги, булочки, печиво.

От здавалося б — холодна північна країна, з полярними чудесами у вигляді північного сяйва і найвідомішого зимового чарівника, а кавові традиції міцніші, ніж у інших виробників чи країн-постачальників. Втім, представники фінського Центру технічних досліджень (VTT) вже повідомили про розробку технології, яка дозволить вирощувати каву у лабораторії. До того ж — за смаком і ароматом вона від звичайної не відрізнятиметься. Сміливо, екологічно та з турботою про навколишнє середовище. Ще трохи й у нас із вами буде шанс її скуштувати — каву з пробірки.

А поки ... Налийте в улюблену чашку густий і гарячий, як перше почуття, напій, вийдіть на балкон або ганок. Фіни кажуть, що кава на свіжому повітрі навіть у не найпростіші дні дарує відчуття впевненості — все буде добре. Життя триває, поки ти відчуваєш аромат кави, можеш провести поглядом журавлиний клин у блакиті неба і розрізнити в морозному повітрі звуки дзвіночків, що наближаються: Jingle bells, jingle bells, jingle all the way…

Може, саме в цій нехитрій філософії і криється секрет фінського щастя?