Зимние истории со вкусом пряного индийского кофе

Накануне праздников всем хочется рождественского настроения, атмосферы ожидания чуда, прогулок в заснеженном лесу или по залитым иллюминацией городским улицам. И чтобы пахло кофе с молоком и мандаринами, снежинки таяли на ресницах, а скулы алели от морозных поцелуев. Но…  Декабрьская погода не всегда совпадает с ожиданиями, ледяной ветер, небо в тучах и позёмка могут лишить вдохновения напрочь. Но выход можно найти всегда.  Ничто так не примиряет с холодами и отсутствием солнца, как обжигающий крепкий кофе утром, ароматы Рождества ― кардамон, имбирь, корица, и сказочные истории. А вы знаете, что в Индии даже самый лучший свежеобжаренный кофе пьют только со специями? И Рождество у них тоже празднуют, хотя христиан там всего около 3%. А сказок…. Читать не перечитать.

Сказка о волшебной птице и кофейных зёрнах

Это было так давно, что даже самые древние старцы с седыми бородами ещё не появились на свет. Жили-были в одном селении трое братьев. Выращивали разные фрукты ― манго, маракуйю, персики, продавали их, а выручку делили: сттаршим побольше, а младшему совсем чуть-чуть. Так у них повелось.

Но как-то раз собирали братья плоды, чтобы везти на базар, и увидели, что часть из них поклёвана, хотя птиц в саду не замечали. Стали исследовать дерево за деревом и нашли на одном из них птичье гнездо. Да не простое, а свитое из тонкой лианы и устланное лепестками роз. В уютном гнёздышке пищали три ещё не оперившихся птенца.

― Надо их убить, а гнездо сжечь, ― сказал старший брат.

― Точно, тогда птица не вернётся и оставит наши фрукты в покое, ― поддержал его средний брат.

Только младшему идея совсем не понравилась, ему стало жаль птенцов и неведомую птицу, которая может не застать их живыми. Он было предложил братьям оставшиеся со своего скудного дохода монеты, но они лишь рассмеялись в ответ. А когда уже начали доставать гнездо, прилетела птица, прикрыла гнездо крыльями и вдруг заговорила.

― Не трогайте моих птенцов, пока я совью новое гнездо в соседней роще. А за терпение я вас вознагражу ― подарю, что скажете.

― Дай нам по дому каждому, и мы их не тронем, ― сказал старший.

― Да-да, и чтобы сад вокруг, ― вторил средний.

А младший ничего не говорил, он молча радовался за птенцов и любовался ярким опереньем птицы, сверкающим в солнечных лучах подобно драгоценным каменьям.

― Ладно, ― ответила птица братьям, ― говорите, что за деревья должны быть в садах, на том и порешим.

Взмахнула птица переливающимися крылами и на траве появился затейливый поднос с сочным манго, желтобоким бананом и диковинными красными ягодами.

Старший брат выбрал неприхотливые бананы, средний ― душистый манго, а младшему достались неведомые ягоды, которые братья попробовали и даже скривились, так он им не понравился.

С той поры стали братья жить отдельно. Старший со средним продавали плоды из сада на рынке и имели неплохую выручку, вскоре обзавелись семьями, а вот над младшим посмеивались. Ягод из его сада никто не покупал, да и сам он их есть не мог: даже спелыми они были несъедобными ― чуть сладковатой мякоти, под которой горькая оболочка с ядром.   Главное, что и названия-то никто не знал, что с этим делать младший брат придумать не мог. 

Но за что-то надо было жить, вот и решил он податься в батраки, собрал котомку и вышел из дому на рассвете. А навстречу ему птица. Села на плечо и говорит:

― Не оставляй сад. Это удивительные плоды, их не едят. Но если вытащить зёрнышко изнутри, обжарить и растолочь в ступке, можно приготовить волшебный напиток, дарящий бодрость, смелость и хорошее настроение даже в пасмурные дни. Нужно просто залить порошок водой и вскипятить на огне. Попробуй.

Юноша вернулся в дом, собрал пригоршню ягод в саду, подсушил их, снял кожуру с мякотью, а зёрна поджарил на жаровне. Затем пестиком растолок их в порошок и засыпал в металлическую кружку. Когда налил в кружку воды и поставил на огонь, такой аромат вдруг заполнил комнату, что даже голова закружилась. Юноша сделал несколько глотков, горьковатый напиток обжигал губы и, казалось, грел душу. Допив до конца, он почувствовал себя настолько бодрым и сильным, что вновь пошёл в сад и оборвал ягоды с целого дерева. Рассыпал их на траву под жаркие солнечные лучи, чтобы на завтра очистить, обжарить и угостить соседей.

На следующий день он угостил напитком братьев и соседей, а когда пришёл с зёрнами на рынок, то желающие купить чудесный порошок для приготовления бодрящего напитка выстроились в очередь. И эта очередь с каждым днём становилась больше. Юноша разбогател, и слава о торговце радостью разлетелась по всей Индии.

…Но вы ведь поняли, что речь о кофе? О том самом кофе в зёрнах, который теперь привозят из Индии и на украинский рынок в том числе. Легенд о происхождении индийского кофе множество, самая популярная ― о страннике Бабабудане, который попросту украл семь зёрнышек у арабов, везущих из Йемена элитные сорта кофе, и посадил у отцовского дома в родной Карнатаке. В этой местности до сих пор выращивают арабику, которую называют Bababudangiris.

…И ещё несколько интересных фактов об индийском кофе

• Недавно журнал Scientific Reports опубликовал результаты интересного исследования:  на индийских кофейных плантациях действительно обитает много птиц. Притом выбирают они чаще деревья Coffea canephora, робусты, кофе из которой считается более горьким, чем из арабики.  
  
• Коммерческий успех  индийскому кофе обеспечили британцы в XIX веке, когда стали вывозить урожай из свое колонии в Европу. Сейчас Индия шестой по величине экспортёр кофе на мировом рынке. Притом экспортируют больше робусты, приблизительно 3:1 в соотношении с арабикой.
• Практически весь индийский фермерский кофе органический ― фермеры отказались от удобрений из-за их дороговизны и тем самым повысили ценность производства.
• Кофе пьют из стеклянных бокалов или металлических стаканов, а наливают по-особенному: высоко приподняв кофейник над стаканом, и называют metre-coffe (расстояние между кофейником и стаканом приблизительно метр). В результате такой подачи кофе отлично смешивается, сверху образуется пузырчатая пенка, напиток немного остывает и аэрируется, насыщается кислородом.
• В Индии пьют не так много кофе, как чая, а молотый не покупают вовсе ― только в зёрнах.  Растирают и перемалывают зёрна самостоятельно, обязательно добавляют сахар и специи: 3 части кофе и 1 часть специй или цикория. Поэтому у них даже привычный кофе с молоком всегда пахнет Рождеством.

Индия ― тот случай, когда производитель кофе почти 90% урожая вывозит из страны. Активно пьют его только на юге, страна не попадает даже в двадцатку активных потребителей. Больше всего кофе пьют, как вы уже знаете, счастливые финны ― около 12 килограммов на душу населения в год, норвежцы ― 10, исландцы ― 9, итальянцы ― 6. Ни США, Ни Великая Британия со своим five-o'clock тоже не вошли в первую двадцатку, уступив тем же французам, хорватам, литовцам. 

А Украина даже в ТОП-50 не входит. Непорядок.

Может, поднажмём в 2022? И станем немного счастливее.