Как определить экологичность кофе

Органический кофе и сертификаты соответствия

Следует различать 2 вида органического кофе:

1. Сертифицированный (отмеченный знаком Organic).
   
2. Несертифицированный, но выращенный в соответствии со всеми экологическими требованиями.

Наличие сертификата не является гарантом качества продукции, как и его отсутствие не говорит об обратном.

Главный показатель экологичности кофе - условия его выращивания, а именно:

• отсутствие химических добавок;
  
• отказ от реагентов, синтетических удобрений, пестицидов, гербицидов и пр.

Фермеры часто добавляют в почву недостающие кофейному дереву элементы (азот, фосфор, калий), чтобы получить урожай. Они могут быть в виде натуральных или синтетических удобрений (хлорид калий, карбамид, диаммонийфосфат). Их присутствие в почве негативно сказывается на окружающей среде: почве, воде, воздухе. К примеру, меняется кислотность и засоленность земли.

Помимо этого, наносится вред работникам плантации. Пестициды провоцируют сердечно-сосудистые заболевания, увеличивают риск онкологии. 10% химических веществ могут попадать в зерно, ослабевать иммунитет, вызывать респираторные, эндокринные, онкологические заболевания у потребителей.

Экологически выращенный кофе предполагает отказ от вредных добавок. В качестве удобрения используются компост, навоз, кофейная мякоть.

Экологичность выращенного продукта подтверждается знаком соответствия Organic и соответствующим сертификатом качества. Кофе с этим документом официально называется органическим.

Получение сертификата - непростая процедура. Для этого фермер должен как минимум 3 года не использовать синтетические вещества. Его плантация должна находиться в достаточной удаленности от плантаций с неорганическими культурами (расстояние определяется инспектором индивидуально).

Кроме того, сертификат платный. Помимо самого документа, фермер оплачивает проезд, питание и проживание специалиста. Для частных небольших производств это дорого, поэтому они выращивают кофе без соответствующего знака, даже если он отвечает всем экологическим требованиям.

Трудности процедуры сертификации

Наличие сертификата выгодно и для производителя, и для потребителя. Первый обеспечивает себе прибыль, т.к. покупатель не сомневается в качестве продукции и отдает ей предпочтение. Второй - получает экологически чистый продукт. Но сертификация имеет сложности и нюансы:

1. Наличие сертификата не гарантирует качество кофе. Вкус напитка зависит не только от условий выращивания, но и от других факторов: особенностей сборки, хранения, обработки. По мнению специалистов, кофе небольших несертифицированных ферм качественнее крупных производств. Это объясняется заботой фермеров о каждом дереве, аккуратным сбором ягод вручную.
   
2. Сертификация провоцирует неравенство между производителями. Частные фермеры обычно отказываются от синтетических удобрения из-за их дороговизны. Но натуральная подкормка не так питательна, поэтому вырастить дерево экологическим способом очень трудозатратно. Созревший кофе получается дороже. Но чтобы реализовать такие зерна по высокой цене, необходимо подтвердить их экологичность сертификатом. Для небольших производств сертификация - дорогостоящая процедура, поэтому они не могут повысить стоимость своего товара. Этот замкнутый круг провоцирует неравенство, которое особенно ярко наблюдается в бедных странах.

Сертификат без знака Organic

После получения сертификата кофе считается органическим продуктом. Но это не дает ему право реализовать зерна со знаком Organic на упаковке. Для получения права использования знака необходимо пройти отдельную сертификацию. В каждой стране к этой процедуре свои требования (например, использование отдельного оборудования при обжаривании, сертифицированных кофемолок, экологически чистой упаковки).

Из-за сложности процедуры обжарщики чаще сотрудничают с частными несертифицированными производителями, которые поставляют качественный экологичный продукт.

Украинские сертифицированные обжарщики должны следовать требованиям:

1. Хранение, транспортировка и обработка органического кофе производится отдельно от другого.
2. Перевозка организуется в специальном транспорте, отвечающем особым требованиям.
3. Продукт должен быть упакован в экологичные материалы.
4. Обязательно должен быть сертификат производителя, подтверждающий экологичность продукта.

В украинской нормативной базе сертификации много сложностей, т.к. система новая. Спрос на органическую продукцию только начинает набирать обороты, поэтому пока мало обжарщиков готовы покупать сертификаты.

Плюсы и минусы органического кофе

Зерна, выращенные в экологических условиях, имеют преимущества:

• отсутствие вреда для окружающей среды и людей (как работников, так и потребителей);
  
• насыщенный, богатый вкус сваренного напитка.

С другой стороны, органический кофе медленнее зреет, дороже в производстве, может иметь в своем составе вредную плесень и микотоксины в случае неправильного хранения и обработки. Также экологически чистые деревья менее плодородны, поэтому фермеры вынуждены расширять свои плантации для получения прибыли, а это увеличивает количество углекислого газа, выбрасываемого в атмосферу.

Итак, для определения экологичности кофе можно посмотреть на упаковку и убедиться в наличии специального знака Organic, либо ознакомиться с информацией о его выращивании и обработке на официальном сайте.