Як визначити екологічність кави

Сьогодні у тренді усвідомлений підхід до свого харчування. Дедалі більше людей уважно вивчають склад продукту перед його покупкою, віддаючи перевагу екологічним брендам.

У кавової промисловості спостерігається та сама тенденція. Це пояснює підвищений інтерес до органічної кави. Що це таке? Як визначити якість товару? З якими труднощами стикаються виробники, одержуючи сертифікат?

Органічна кава та сертифікати відповідності

Слід розрізняти 2 види органічної кави:

1. Сертифікований (зазначений знаком Organic).
   
2. Несертифікований, але вирощений відповідно до всіх екологічних вимог.
   

Наявність сертифіката не є гарантом якості продукції, як і його відсутність не говорить про інше.

Головний показник екологічності кави - умови її вирощування, а саме:

• відсутність хімічних добавок;
• відмова від реагентів, синтетичних добрив, пестицидів, гербіцидів та ін.

Фермери часто додають у грунт елементи (азот, фосфор, калій), які бракують кавовому дереву, щоб отримати врожай. Вони можуть бути у вигляді натуральних або синтетичних добрив (хлорид калій, карбамід, діамонійфосфат). Їхня присутність у ґрунті негативно позначається на навколишньому середовищі: ґрунті, воді, повітрі. Наприклад, змінюється кислотність і засоленість грунту.

Крім цього, завдається шкоди працівникам плантації. Пестициди провокують серцево-судинні захворювання, збільшують ризик онкології. 10% хімічних речовин можуть потрапляти у зерно, слабшати імунітет, викликати респіраторні, ендокринні, онкологічні захворювання споживачів.

Екологічно вирощена кава передбачає відмову від шкідливих добавок. Як добрива використовуються компост, гній, кавова м'якоть.

Екологічність вирощеного продукту підтверджується знаком відповідності Organic та відповідним сертифікатом якості. Кава з цим документом офіційно називається органічною.

Отримання сертифікату – непроста процедура. Для цього фермер повинен щонайменше 3 роки не використовувати синтетичні речовини. Його плантація повинна бути достатньою віддаленості від плантацій з неорганічними культурами (відстань визначається інспектором індивідуально).

Крім того, платний сертифікат. Крім самого документа, фермер оплачує проїзд, харчування та проживання спеціаліста. Для приватних невеликих виробництв це дорого, тому вони вирощують каву без відповідного знака, навіть якщо вона відповідає усім екологічним вимогам.

Проблеми процедури сертифікації

Наявність сертифіката є вигідною і для виробника, і для споживача. Перший забезпечує собі прибуток, т.к. покупець не сумнівається як продукція і віддає їй перевагу. Другий – отримує екологічно чистий продукт. Але сертифікація має складності та нюанси:

1. Наявність сертифіката не гарантує якість кави. Смак напою залежить лише від умов вирощування, а й з інших чинників: особливостей складання, зберігання, обробки. На думку фахівців, кава невеликих несертифікованих ферм якісніша за великі виробництва. Це пояснюється турботою фермерів про кожне дерево, акуратним збором ягід вручну.
2. Сертифікація провокує нерівність між виробниками. Приватні фермери зазвичай відмовляються від синтетичних добрив через їх дорожнечу. Але натуральне підживлення не так поживне, тому виростити дерево екологічним способом дуже трудомістким. Дозріла кава виходить дорожчою. Але щоб реалізувати такі зерна за високою ціною, необхідно підтвердити їхню екологічність сертифікатом. Для невеликих виробництв сертифікація - дорога процедура, тому вони можуть підвищити вартість свого товару. Це замкнене коло провокує нерівність, яка особливо яскраво спостерігається у бідних країнах.

Сертифікат без знаку Organic

Після отримання сертифіката кава вважається органічним продуктом. Але це не дає йому права реалізувати зерно зі знаком Organic на упаковці. Для отримання права на використання знака необхідно пройти окрему сертифікацію. У кожній країні до цієї процедури свої вимоги (наприклад, використання окремого обладнання під час обсмажування, сертифікованих кавомолок, екологічно чистої упаковки).

Через складність процедури обжарювачі частіше співпрацюють із приватними несертифікованими виробниками, які постачають якісний екологічний продукт.

Украiнськi  сертифіковані обжарювачі повинні дотримуватися вимог:

1. Зберігання, транспортування та обробка органічної кави проводиться окремо від іншої.
2. Перевезення організується у спеціальному транспорті, що відповідає особливим вимогам.
3. Продукт має бути упакований у екологічні матеріали.
4. Обов'язково має бути сертифікат виробника

В українській нормативній базі сертифікації багато складнощів, тому що система нова. Попит на органічну продукцію тільки починає набирати обертів, тому поки мало хто готовий купувати сертифікати.

Плюси і мінуси органічної кави

Зерна, вирощені в екологічних умовах, мають переваги:

• відсутність шкоди для навколишнього середовища та людей (як працівників, так і споживачів);
  
• насичений, багатий смак звареного напою.

З іншого боку, органічна кава повільніше зріє, дорожче у виробництві, може мати в своєму складі шкідливу цвіль і мікотоксини в разі неправильного зберігання і обробки. Також екологічно чисті дерева менш родючі, тому фермери змушені розширювати свої плантації для отримання прибутку, а це збільшує кількість вуглекислого газу, що викидається в атмосферу.

Отже, для визначення екологічності кави можна подивитися на упаковку і переконатися в наявності спеціального знака Organic, або ознайомитися з інформацією про його вирощуванні та обробці на офіційному сайті.