Что такое капучино: виды, способы приготовления

Капучино любят миллионы, если не миллиарды людей на планете. Мы рассматриваем его характеристики, способы приготовления и что нужно для того, чтобы приготовить классный ароматный напиток, за которым захочется возвращаться снова и снова.

Происхождение и название

Точный год возникновения напитка неизвестен, но сегодня мы знаем, что капучино был придуман в 17 веке. Название «капучино» (“cappuccino” на итальянском) связано с цветом – коричневый или тёмно/грязно-красный. Так в Италии и некоторых других частях света, где была в ходу Латынь и основанные на ней языки, называли этот цвет, который широко прославился благодаря церковному расслоению 1520-х годов, и появлению «Ордена меньших братьев Капуцинов», официально признанного Папой Римским в 1528 г. 

«Капуцин», к слову, переводится как «капюшон». Капуцины, следовательно, носили остроконечные капюшоны, а цвет их одежды напоминал засохшую кровь – тёмно-красный или коричневый. Несмотря на то, что за века существования цветовая гамма была довольно разной, «капуциновый» цвет является и по сегодняшний день официальным цветом одеяния рядового монашества Ордена – в этом легко убедиться, посетив официальный веб-сайт Ордена (https://www.ofmcap.org/en/). Впрочем, вариации гаммы цвета всё же существуют и не запрещены./

Сначала слово cappuccino было презрительным, высмеивающим остроконечные балахоны. Но, как мы все понимаем, такая форма одеяния монашества сегодня считается классической, наравне с «правильной» округлой формой капюшона монаха других течений католической церкви. Поэтому слово давно потеряло свою негативную окраску, да и не помнит сегодня никто, что же такого плохого в капуцинах как святом Ордене. Поэтому капучино сегодня – это только напиток. Очень вкусный!

Рецепты приготовления капучино

Капучино – из классической итальянской кухни, хотя похожие названия и рецепты существуют и в других кухнях. В Вене, Австрия, к примеру, существует напиток “Kapuziner”, появившийся в 18 веке и оспаривающий право страны зарождения у Италии. Хотя его рецепт отличается от всеми признанной классики – в него входят взбитые сливки и специи. А классика готовится так:

1. Чашка, в которую будет наливаться напиток, должна быть толстостенной и тёплой. И вовсе необязательно напоминающей всем нам привычную чашку, так как в самой Италии для капучино придумана «тацца» – чаша на ножке, напоминающая церковную, используемую для причащения, что изготавливается из металла, глины или стекла;
2. В кофемашине готовится 1 стандартная порция эспрессо;
3. Паром вспенивается молоко. В процессе оно нагревается до 65°, в результате чего обретает дополнительную сладость, т.к. лактоза распадается на галактозу и глюкозу. Идеально вспененное молоко для капучино должно быть мелкодисперсным и устойчиво держать форму пенки, по крайней мере, минут 5-10. Наилучшим образом взбитая пена позволит некоторое время продержать на своей поверхности кубик или ложку рассыпного сахара, который должен медленно погрузиться сквозь, не увлекая всю пеню за собой в массу напитка. 
4. Молоко добавляется в кофе, обычным доливанием или созданием рисунка, что будет называться «латте-арт». Это формирует готовое капучино. Ёмкость чашки для капучино не превышает 210 мл, но это не значит, что весь объём заполняется. Средняя порция эспрессо – 30 мл, и добавляемый объём молока плюс-минус такой же.

Латте и капучино – в чём отличия?

Вы наверняка встречали не одного и не двух людей, путавших капучино с латте. Причина банальна – оба напитка состоят из тех же ингредиентов.

Однако главным отличием капучино от другой разновидности кофе с молоком, латте, является его более сильный кофейный вкус и аромат, тогда как латте имеет нежную гамму. Всё дело, конечно же, в пропорциях. В латте добавляется в 2 раза больше молока, чем в капучино, за счёт чего вкус кофе перекрывается.

В капучино, как и в латте, тоже имеется пенка. Но если посчитать её объём с основной частью молока после оседания, то окажется что пропорции кофе/молока в этих напитках всё равно соблюдаются: 1/1 и ½, какая бы пенка ни была.

Кроме того, капучино создаётся перемешиванием кофе и молока, тогда как классический рецепт латте подразумевает наливание кофе сверху молока, чтобы создать двухслойный напиток из-за разности плотностей. Латте стоит логическим образом ближе к молоку, нежели к кофе, да и запах у него куда более молочный. Вот почему многие девушки отдают предпочтение латте. Ну и пить его дольше, что может захватить оправданно больше времени рабочего перерыва, чем капучино, который можно проглотить за раз.

Латте подаётся в разной таре, от 240 до 400 мл, и может готовиться как «одинарной порцией», где в 1 часть кофе добавляются 2 части молока, так и «двойной», где в 2 части кофе добавляются 4 части молока. Аналогичное можно сделать и с капучино. В этом они схожи. И ещё у этих двух есть весьма похожая рекомендация: готовить их лучше в кофемашине и ни в коем случае не в турке, так как вкус после соединения с молочной пеной не будет лучшим. 

Что касается топпингов и сахара – их можно добавлять по вкусу. Хотя адепты «правильной классики» считают, что в таком случае напиток перестаёт быть собой и называется уже чем-то другим. Но на наш взгляд, такая строгость может быть по нраву только тем, кому нечем заняться в жизни.