Що таке капучино: види, способи приготування

Капучіно люблять мільйони, якщо не мільярди людей на планеті. Ми розглядаємо його характеристики, способи приготування і що потрібно для того, щоб приготувати класний ароматний напій, за яким захочеться повертатися знову і знову.

Походження і назва

Точний рік виникнення напою невідомий, але сьогодні ми знаємо, що капучіно був придуманий в 17 столітті. Назва "капучіно" ("cappuccino" італійською) пов'язана з кольором – коричневий або темно/брудно-червоний. Так в Італії та деяких інших частинах світу, де була в ходу латинь і засновані на ній мови, називали цей колір, який широко прославився завдяки церковному розшаруванню 1520-х років, і появі «Ордена менших братів Капуцинів», офіційно визнаного Папою Римським в 1528 р. 

"Капуцин", до слова, перекладається як "капюшон". Капуцини, отже, носили загострені капюшони, а колір їх одягу нагадував засохлу кров-темно-червоний або коричневий. Незважаючи на те, що за століття існування колірна гамма була досить різною, «капуциновий» колір є і по сьогоднішній день офіційним кольором шати рядового чернецтва Ордена – в цьому легко переконатися, відвідавши Офіційний веб-сайт Ордена (https://www.ofmcap.org/en/). втім, варіації гами кольору все ж існують і не заборонені./

Спочатку слово cappuccino було презирливим, яка висміює гострі балахони. Але, як ми всі розуміємо, така форма чернецтва сьогодні вважається класичною, нарівні з «правильною» округлою формою капюшона ченця інших течій католицької церкви. Тому слово давно втратило своє негативне забарвлення, та й не пам'ятає сьогодні ніхто, що ж такого поганого в капуцинах як святому Ордені. Тому капучино сьогодні - це тільки напій. Дуже смачний!

Рецепти приготування капучино

Капучино - з класичної італійської кухні, хоча схожі назви і рецепти існують і в інших кухнях. У Відні, Австрія, наприклад, існує напій "Kapuziner", що з'явився в 18 столітті і оспорює право країни зародження у Італії. Хоча його рецепт відрізняється від усіма визнаної класики-в нього входять збиті вершки і спеції. А класика готується так:

1. Чашка, в яку буде наливатися напій, повинна бути товстостінної і теплою. І зовсім необов'язково нагадує всім нам звичну чашку, так як в самій Італії для капучіно придумана «тацца» – чаша на ніжці, що нагадує церковну, використовувану для причастя, що виготовляється з металу, глини або скла;
2. У кавомашині готується 1 стандартна порція еспресо;
3. Паром спінюється молоко. В процесі воно нагрівається до 65°, в результаті чого знаходить додаткову солодкість, тому що лактоза розпадається на галактозу і глюкозу. Ідеально спінене молоко для капучино має бути дрібнодисперсним і стійко тримати форму пінки, принаймні, хвилин 5-10. Найкращим чином збита піна дозволить деякий час протримати на своїй поверхні кубик або ложку розсипного цукру, який повинен повільно зануритися крізь, не захоплюючи всю пеню за собою в масу напою. 
4. Молоко додається в каву, звичайним доливанням або створенням малюнка, що буде називатися «латте-арт». Це формує готове капучино. Ємність чашки для капучино не перевищує 210 мл, але це не означає, що весь обсяг заповнюється. Середня порція Еспресо - 30 мл, і додається обсяг молока плюс-мінус такий же.

Латте і капучино - в чому відмінності?

Ви напевно зустрічали не одного і не двох людей, які плутали капучіно з латте. Причина банальна-обидва напої складаються з тих же інгредієнтів. 

Однак головною відмінністю капучино від іншого різновиду кави з молоком, лате, є його більш сильний кавовий смак і аромат, тоді як лате має ніжну гаму. Вся справа, звичайно ж, в пропорціях. У латте додається в 2 рази більше молока, ніж в капучино, за рахунок чого смак кави перекривається.

У капучино, як і в латте, теж є пінка. Але якщо порахувати її обсяг з основною частиною молока після осідання, то виявиться що пропорції кави/молока в цих напоях все одно дотримуються: 1/1 і ½, що б не було пінки.

Крім того, капучино створюється перемішуванням кави і молока, тоді як класичний рецепт латте має на увазі наливання кави зверху молока, щоб створити двошаровий напій через різницю щільності. Латте варто логічним чином ближче до молока, ніж до кави, та й запах у нього куди більш молочний. Ось чому багато дівчат віддають перевагу латте. Ну і пити його довше, що може захопити виправдано більше часу робочої перерви, ніж капучино, який можна проковтнути за раз.

Латте подається в різній тарі, від 240 до 400 мл, і може готуватися як «одинарною порцією», де в 1 частину кави додаються 2 частини молока, так і «подвійний», де в 2 частини кави додаються 4 частини молока. Аналогічне можна зробити і з капучино. У цьому вони схожі. І ще у цих двох є дуже схожа рекомендація: готувати їх краще в кавомашині і ні в якому разі не в турці, так як смак після з'єднання з молочною піною не буде кращим. 

Що стосується топінгів і цукру – їх можна додавати за смаком. Хоча адепти "правильної класики" вважають, що в такому випадку напій перестає бути собою і називається вже чимось іншим. Але на наш погляд, така строгість може бути до вподоби тільки тим, кому нічим зайнятися в житті.