Фруктовый кофе: польза, как его делают

Фруктовый кофе – это напиток, который, как и в случае с кофе с ароматом шоколада, может быть просто напитком с естественным ароматом фруктов, так и кофе, в который добавили искусственный ароматизатор или готовые фрукты при его приготовлении.

У большинства ягод кофе, которые выводятся специально для несильной обжарки, фруктовые ноты аромата и вкуса раскрываются при «зелёной» обжарке. Говоря по 5-балльной шкале, это обжарка 1 или 2 максимум. Словом, зёрна не доводятся до глубокого, «шоколадного» оттенка и вкуса, что позволяет в полной мере оценить их кислотность, «фруктовость» и лёгкость тела. На вид они остаются зеленоватыми или бледно-коричневыми.

Если вы выбираете фруктовый кофе этой вариации в супермаркете или кофейне, то степень обжарки всегда будет лёгкая. А если вы покупаете зелёные зёрна, чтобы обжарить их дома, то на упаковке продукта должна стоять рекомендация именно по лёгкой обжарке. Или спросите вашего бариста, если вы приобретаете зелёный продукт в кафе. К слову, некоторые оптовые обжарщики тоже продают нежареный кофе своим клиентам – специально для тех, кто любит домашние эксперименты.

Если вы конкретно охотитесь за фруктовым кофе онлайн или оффлайн с целью испытать вкус, искусственно приданный ему в процессе обжарки или обработке ещё на ферме – то наверняка знаете, что сегодняшний рыночный ассортимент искусственных вкусов просто поражает. Так, можно встретить такие добавки (и это далеко не исключительный перечень!): персик, бисквит, банан, разные орехи, заварное пирожное, черника, малина, ежевика, взбитые сливки, торт Наполеон, карамель, кокос, яблоко, вишня, черешня, клубника, корица, клюква, апельсин, дыня, тыква, и даже многие алкогольные напитки, среди которых часто выбирают ром и коньяк, как наиболее узнаваемые ароматы.

В онлайн-магазине Coffee Story вы можете найти такие ароматы у фруктового кофе:

• карамель;
• вишня с коньяком;
• Бейлиз;
• топлёное молоко;
• тирамису;
• ром с маслом;
• испанский апельсин;
• «Милвуд».

Среди онлайн предложений рынка мира фруктового кофе популярностью пользуются следующие марки:

• Lifeboost Smoky Butterscotch
• Nature’s Flavor’s Organic Walnut
• New England Coffee French Vanilla
• Boca Java Double Dark
• Lion Coffee Toasted Coconut
• The Roasterie Hazelnut
• Don Francisco’s Caramel Cream
• Cooper’s Coffee Thomas Tew Rum
• Volcanica Coffee Cinnalicious.

В ассортименте производителей сегодня легко находятся варианты фруктового кофе с кофеином и без, совершенно разных степеней обжарки.

Те зёрна кофе, которые имеют натуральный фруктовый аромат и вкус, максимально сочетаются с фруктовыми добавками. Производство фруктового кофе происходит с добавлением в машину-обжарщик (именуемую роастером) эфирных масел, вытяжек, пульпы свежих или частичек сушёных фруктов – способов придать вкус зёрнам существует большое множество.

Когда зёрна произрастают в земле, они, в зависимости от сложного сочетания погодных и почвенных условий, накапливают в своём теле более 300 компонентов, формирующих финальный вкус. Основными являются такие химические вещества:

• Метилпиразин, который даёт «шоколадность» и «ореховость»;
• 2,3-бутандион, дающий вкус масла, сливок, ванили, сладости;
• бета-дамасценон, альдегиды, фураноны, ответственные за ароматы фруктов, клубники, карамели и мёда;
• Пропанал, ответственный за «землянистость», нотки вина, дыма, какао;
• Метантиол – чем меньше его в зерне, тем лучше, ведь он ответственен за все неприятные ароматы, которые мы не хотим ощущать в нашей чашке фруктового кофе: капуста, чеснок, тухлые яйца.

Так вот, чем больше накоплено бета-дамасценона, альдегидов и фуранонов, тем более выражено фруктовым будет ваш кофе. 

Обычно производители, вместе со степенью обжарки зёрен, указывают на упаковке фруктового кофе его основную органолептику: шоколад, фрукты или землянистость… Если вы приобретаете кофе без добавки искусственных ароматизаторов, вам стоит ориентироваться на информацию с упаковки, чтобы наслаждаться естественным фруктовым кофе.

В домашних условиях вы можете приготовить кофе с различным фруктами, добавив их сок или кашицу из мякоти в напиток. Кроме того, свежие нарезанные фрукты также послужат отличным дополнением, будучи положенными в напиток или поданными раздельно. 

Главное – помните, что кофе самой максимальной обжарки будет куда хуже сочетаться с цитрусовыми и кислыми фруктами, чем кофе слабой обжарки. И для полного раскрытия кислинки вам не стоит слишком усердствовать с добавлением сахара. Тем более избегайте сливок, сгущенного молока или масла.