Фруктова кава: користь, як її роблять

Фруктова кава-це напій, який, як і у випадку з кавою з ароматом шоколаду, може бути просто напоєм з природним ароматом фруктів, так і кави, в який додали штучний ароматизатор або готові фрукти при його приготуванні.

У більшості ягід кави, які виводяться спеціально для несильного обсмажування, фруктові ноти аромату і смаку розкриваються при «зеленому» обсмажуванні. Говорячи за 5-бальною шкалою, це обсмажування 1 або 2 максимум. Словом, зерна не доводяться до глибокого, «шоколадного» відтінку і смаку, що дозволяє повною мірою оцінити їх кислотність, «фруктовість» і легкість тіла. На вигляд вони залишаються зеленими або блідо-коричневими.

Якщо ви вибираєте фруктову каву цієї варіації в супермаркеті або кав'ярні, то ступінь обсмажування завжди буде легка. А якщо ви купуєте зелені зерна, щоб обсмажити їх будинку, то на упаковці продукту повинна стояти рекомендація саме з легкого обсмажування. Або запитайте свого бариста, якщо ви купуєте зелений продукт у кафе. До слова, деякі оптові обжсмажувальники теж продають необсмажену каву своїм клієнтам - спеціально для тих, хто любить домашні експерименти.

Якщо ви конкретно полюєте за фруктовою кавою онлайн або оффлайн з метою випробувати смак, штучно доданий йому в процесі обсмажування або обробці ще на фермі – то напевно знаєте, що сьогоднішній ринковий асортимент штучних смаків просто вражає. Так, можна зустріти такі добавки (і це далеко не винятковий перелік!): персик, бісквіт, банан, різні горіхи, заварне тістечко, чорниця, малина, ожина, збиті вершки, торт Наполеон, карамель, кокос, яблуко, вишня, черешня, полуниця, кориця, журавлина, апельсин, диня, гарбуз, і навіть багато алкогольних напоїв, серед яких часто вибирають ром і коньяк, як найбільш впізнавані аромати.

В онлайн-магазині Coffee Story Ви можете знайти такі аромати у фруктової кави:

• карамель;
• вишня з коньяком;
• Бейліз;
• пряжене молоко;
• тірамісу;
• ром з маслом;
• іспанський апельсин;
• «Милвуд».

Серед онлайн пропозицій ринку світу фруктової кави популярністю користуються такі марки:

• Lifeboost Smoky Butterscotch
• Nature’s Flavor’s Organic Walnut
• New England Coffee French Vanilla
• Boca Java Double Dark
• Lion Coffee Toasted Coconut
• The Roasterie Hazelnut
• Don Francisco’s Caramel Cream
• Cooper’s Coffee Thomas Tew Rum
• Volcanica Coffee Cinnalicious.

В асортименті виробників сьогодні легко знаходяться варіанти фруктової кави з кофеїном і без, абсолютно різних ступенів обсмажування.

Ті зерна кави, які мають натуральний фруктовий аромат і смак, максимально поєднуються з фруктовими добавками. Виробництво фруктової кави відбувається з додаванням в машину-обжарщик (іменовану роастером) ефірних масел, витяжок, пульпи свіжих або частинок сушених фруктів – способів надати смак зернам існує велика безліч.

Коли зерна виростають в землі, вони, в залежності від складного поєднання погодних і грунтових умов, накопичують в своєму тілі більше 300 компонентів, що формують фінальний смак. Основними є такі хімічні речовини:

• Метилпіразин, який дає "шоколадність" і "горіховість";
• 2,3 - бутандіон, що дає смак масла, вершків, ванілі, солодощі;
• бета - дамасценон, альдегіди, фуранони, відповідальні за аромати фруктів, полуниці, карамелі та меду;
• Пропанал, відповідальний за "землянистість", нотки вина, диму, какао;
• Метантіол - чим менше його в зерні, тим краще, адже він відповідальний за всі неприємні аромати, які ми не хочемо відчувати в нашій чашці фруктової кави: капуста, часник, тухлі яйця.

Так ось, чим більше накопичено бета-дамасценону, альдегідів і фуранонів, тим більше виражено фруктовим буде ваш кави. 

Зазвичай виробники, разом зі ступенем обсмажування зерен, вказують на упаковці фруктової кави його основну органолептику: шоколад, фрукти або землянистість... якщо ви купуєте каву без добавки штучних ароматизаторів, вам варто орієнтуватися на інформацію з упаковки, щоб насолоджуватися природним фруктовим кави.

У домашніх умовах ви можете приготувати каву з різним фруктами, додавши їх сік або кашку з м'якоті в напій. Крім того, свіжі нарізані фрукти також послужать відмінним доповненням, будучи покладеними в напій або поданими окремо. 

Головне - пам'ятайте, що кава самого максимального обсмаження буде куди гірше поєднуватися з цитрусовими і кислими фруктами, ніж кава слабкого обсмажування. І для повного розкриття кислинки вам не варто занадто старатися з додаванням цукру. Тим більше уникайте вершків, згущеного молока або масла.