Кофе с шоколадом: суть и рецепты сочетаний вкусов

Если вы интересуетесь кофе с шоколадом, то, прежде всего, должны понимать две базовые вещи: бывает кофе с выраженным вкусом шоколада, а бывает кофе, сделанный в условиях дома, кафе или ресторана, в который добавили шоколад или положили шоколад вместе с напитком, чтобы есть его вприкуску. 

В первом случае вкус шоколада проявляется у сильно обжаренных зёрен кофе с шоколадом (по пятибалльной шкале от 1 до 5, это обычно обжарки уровней 4 и 5). Зёрна некоторых сортов (например, арабика Мока) наилучшим образом раскрываются именно с таким вкусом, и именно за это их ценят, поскольку в них естественным образом за время роста собрались вещества, ответственные за формирование шоколадного оттенка вкуса. Иным же зёрнам это в принципе не дано, и не суть важно, сколько вы их будете обжаривать – хоть сожгите напрочь. 

«Шоколадные» зёрна могут выводиться фермерами специально в результате продолжительной целенаправленной или случайной селекции или они могут просто высаживать кофейные деревья рядом с растениями какао. Известно, что кофе, растущий в непосредственной близости с каким-нибудь сильно пахнущим растением, напитывается его ароматом. Так получается кофе с шоколадом естественной ароматизации, который стоит дороже обычного или искусственно пропитанного добавкой. Десятки растений могут органично отдавать частицу своего запаха – «сладкие» корица, лаванда, мята или «мясные» фенхель, кардамон и иже с ними. Обмен ароматическими веществами у кофе с шоколадом с другими растениями проходит по корневой системе, по воздуху, и в том числе, через влагу дождей, каплями брызгающей между растениями при ливнях. Кстати наверняка эти растения-доноры и в свою очередь получают частичку запаха кофе – интересно, какими они выходят после сбора урожая и обработки? 

Кроме того, производители и обжарщики могут специально добавлять искусственный вкус шоколада в продукт, который они выпускают на рынок. Естественно ожидать, что степень обжарки в таком кофе с шоколадом здесь не будет ключевым фактором – такой кофе может быть обжарен хоть до уровня 2 по упомянутой шкале. Но за счёт того, что его обильно «сдобрили», он будет иметь шоколадный вкус и запах. 

Кофе с шоколадом имеет некоторое сходство с «горелым» вкусом, поэтому даже те зёрна, что обладают слабой естественной шоколадной ароматизацией, готовы в той или иной мере воспроизводить этот аромат и вкус, будучи пережаренными. Впрочем, вы, конечно же, понимаете, что остальные органолептические ноты просто пропадают или задвигаются на дальний задний план при пережаривании. Поэтому в целом всегда рекомендуется подходить ответственно к обжарке кофе с шоколадом, не важно, она домашняя или профессиональная.

Сорта и марки кофе, имеющие естественный или искусственный шоколадный вкус, которые вы можете найти и купить на рынке (не только именно в нашем магазине, а вообще), это:

• Door Country Coffee (Mocha Mint)
• Folger’s Simply Gourmet
• Jim’s Organic Coffee
• Lavazza Qualita Rossa
• Amado
• Musetti Chocolate Coffee
• Gutenberg Roasters
• Induban Cafe Monte Real
• Lucaffe Lucaffeteria
• BlaserCafe Opera
• Buondi Prestige
• d’Oro.

В нашем онлайн-магазине Coffee-Story, это Кофе в зёрнах с ароматом Альпийского шоколада. Заваривать данный продукт можно любыми способами.

Говоря о кофе с шоколадом в плане напитка, пьющегося с шоколадом отдельно, то здесь важно выбирать не слабо обжаренный вариант, а зёрна обжарки степени 4 или 5. Они обладают достаточно глубоким и выраженным самостоятельным вкусом, способным максимально раскрыться при совместном употреблении с шоколадом, будь он молочным, с орехами или горьким. Но если вам не нравится много горечи в вашей трапезе, то выбирайте не самую тёмную обжарку и не самый горький шоколад.

Помните, однако, что кофе с шоколадом не позволит вам ощутить всё богатство аромата и вкуса, если вы выберите шоколад с «лишними» добавками: изюм, фрукты, семена растений (например, чиа), с перцем, солью, морскими водорослями, или вовсе отдадите преимущество шоколаду без сахара. «Бессахарные» варианты шоколада, бесспорно, имеют право на долгую и обстоятельную жизнь, и у них имеется многочисленная армия поклонников. Но они производятся на основе кэроба/стевии/мёда и обладают слишком высокой маслянистостью. У них слабо или слишком остро выраженный вкус, который, скорее, перебьёт вкус у основной комбинации кофе с шоколадом, оставив вам напоследок только вкус разочарования.

Рецепты кофе с шоколадом, которыми вы сполна сможете насладиться в кафе, дома или в ресторане, включают:

• Горячий шоколад. Растопите 50 г тёмного или молочного шоколада и смешайте его с 50-100 мл кофе, приготовленного по вашему любимому рецепту – с молоком или без. Сахар и иные добавки лучше не добавлять;
• Шоколадный шербет, кекс, пирожное, круассан или иная выпечка, едящаяся с кофе;
• Кофе с какао. В Интернете присутствует множество рецептов, как их сочетать. Классический напиток выходит при соединении 50/50, с добавкой небольшого количества сахара и – по желанию – взбитых сливок.