Общие рекомендации по приготовлению кофе

Вряд ли мы найдем человека, который не начинал бы свое утро с чашечки ароматного кофе. Большинство второпях заваривают растворимый порошок, добавляя сахар и молоко по вкусу. Такой напиток трудно назвать красивым словом кофе, это, скорее, суррогат. Однако есть любители, которые знают толк в приготовлении кофейного напитка из свежемолотых обжаренных зерен. Это настоящие гурманы, готовые экспериментировать с разными сортами, пропорциями, температурой воды. Наша статья именно для таких людей, которые хотят научиться готовить кофе с умом.

Что надо учесть для приготовления кофе

Почему кофе у всех получается по-разному? Дело в том, что на вкус и аромат сваренного напитка во многом влияют различные обстоятельства. Назовем их.

• Специфические качества воды.
• Свежесть обжарки кофейных зерен.
• Соблюдение правил хранения кофе.
• Особенности помола зерен кофе.
• Гигиена посуды и оборудования.
• Точные пропорции, измеряемые с помощью электронных весов.

Все эти обстоятельства существенно сказываются на вкусе кофейного напитка, каким бы способом он ни был приготовлен. Постараемся разобраться в каждом условии, с тем чтобы не совершать досадных ошибок во время варки кофе.

Специфика воды

Кофе – это прежде всего напиток, в составе которого вода занимает 99%. Поэтому необходимо знать, что не каждая вода подойдет для приготовления хорошего кофе. Водопроводная вода вряд ли подойдет, если только у вас нет качественного фильтра: в ней содержится хлор, железо, кальций и другие микроэлементы. Следует готовить кофе только из качественной покупной воды. Вы должны знать, что вода с высоким содержанием микроэлементов (минерализацией) сделает кофе безвкусным, а вода с низким уровнем минерализации поспособствует усилению горького вкуса. На рисунке ниже отображены оптимальные характеристики воды для кофе:

Используя обычный фильтр, можно добиться уровня минерализации водопроводной воды до 300 мг на литр. Это очень высокий процент, вкусный кофе приготовить из такой жидкости не удастся. Специалисты считают нормальным для приготовления кофейного напитка содержание минералов в воде от 75-175 мг на литр, желательнее всего, чтобы содержание минералов равнялось 100 мг на литр.

Еще одним важным показателем качества воды является ее кислотность. Для приготовления кофе наиболее подходит вода с уровнем pH от 6,5 до 8.

Где найти такую воду? Есть два пути:

• использовать фильтры для воды с реминерализирующими картриджами (стоят достаточно дорого);
• покупать бутилированную воду или артезианскую воду из автомата, но при этом обязательно выясняем ее состав: уровень минерализации и pH.

Некоторые используют специальные умягчители воды, которые рекомендуются для предотвращения известкового налета в электрочайнике или кофеварке. Но эти средства не снижают уровень минерализации, они лишь заменяют микроэлемент кальций на натрий, однако из воды с солями натрия вкус кофе будет далеко не идеальным. Поэтому умягчитель воды никак не сможет улучшить качество воды для приготовления хорошего кофе.

Свежесть обжарки кофейных зерен

Почему зерна обязательно должны быть обжаренными? Это связано с химической реакцией, которая происходит при нагревании зерна, связывающей белки с сахарами. Именно в это время и появляется специфический вкус и неповторимый аромат кофе. Сразу же после обжарки кофе не рекомендуется молоть, так как букет вкуса и запаха еще не сформировался. Нужно подождать несколько дней.

Спустя две недели кофе начинает понемногу выдыхаться, а через два месяца может и вовсе потерять свой вкус. Поэтому специалисты рекомендуют: посмотреть на упаковке дату обжарки – она не должна превышать два месяца.

Для приготовления эспрессо следует соблюсти срок в течение 5 дней после обжарки, за этот срок вкусовые качества раскроются полностью. Для приготовления других сортов напитка можно использовать кофе через день после обжарки.

Соблюдение правил хранения кофе

Казалось бы, что может статься с кофейными зернами? Они не портятся, не прокисают, не заветриваются. Но это ложное представление. Если кофе неправильно хранится, то очень быстро придет в негодность и, как бы вы ни старались, приготовить из него вкусный напиток не удастся. Поэтому при хранении кофе необходимо соблюсти два условия:

• качество упаковки;
• срок хранения.

Помните, что обжаренные зерна должны быть упакованы в непрозрачный, защищающий от солнечного света пакет. У упаковки должны иметься дегазационный клапан и зип-лок. Клапан необходим для вывода углекислого газа, а застежка зип-лок позволит открывать и герметично закрывать пакет столько раз, сколько потребуется.

Специалисты считают, что оптимальный срок хранения свежеобжаренного кофе – до двух недель, вполне приемлемым будет и один месяц, но никак не больше этого срока. Поэтому приобретайте такое количество кофе, который вы можете употребить в указанные сроки. Если же вы не успеваете и кофе у вас расходуется не так быстро, то его можно хранить в морозильной камере, не имеющей посторонних запахов. В морозильнике кофе спокойно переживет до полугода. Однако разморозить его можно только один раз (обязательно при комнатной температуре), а затем употребить в течение 1-2-х недель.

Некоторые приобретают в кофейных магазинах свежемолотый кофе. Такой порошок можно хранить всего1-2 дня: он быстро выдыхается. Поэтому приобретите для себя кофемолку (лучше жерновую) и измельчайте зерна только перед готовкой напитка.

Особенности помола зерен

Основное условие для заваривания вкусного кофе – равномерный помол зерен. Не должно быть такого, чтобы одни частицы были бы мелкими, а другие – крупными, они должны быть примерно одинаковыми. Добиться этого с помощью дешевой электрической кофемолки трудно, качественные же агрегаты с регулировкой величины помола стоят довольно дорого. На помощь придет ручная кофемолка с жерновами, измельчающими зерна достаточно равномерно.

Помимо равномерности, важен еще размер помола (крупный, средний или мелкий). Для каждого рецепта он свой, но обычно отдают предпочтение средней величине помола.

Гигиена посуды и оборудования

Сколько раз можно заваривать кофе в кофемашине или кофеварке? Время от времени их необходимо чистить и тщательно мыть. Грязная посуда и остатки кофе на оборудовании приводят к плачевным результатам. Эфирные масла, остающиеся на стенках, со временем становятся горькими и привносят в напиток запах прогорклого масла, что весьма неприятно.

Все оборудование необходимо чистить с помощью специальных приспособлений: щеток, скребков, а также моющих средств.

Точные пропорции, измеряемые с помощью электронных весов

Те, кто хочет варить кофе профессионально, обязательно должны завести у себя на кухне электронные весы, чтобы соблюсти точные пропорции кофе и воды. Не стоит полагаться на интуиции и отмерять кофе приблизительно. Только соотнося количество кофе в граммах и полученный результат, вы сможете прийти к оптимальному рецепту. Приняты такие пропорции как 60 граммов зерен на один литр воды. Не забывайте точно измерять вес и воды, и кофе и для приготовления кофе в специальных агрегатах, и в домашнем пользовании.

Итоги

Итак, подведем итоги. Мы рекомендуем учитывать следующие условия в приготовлении кофе:

• использовать воду необходимой минерализации;
• брать кофе свежего помола;
• обращать внимание на светозащитную упаковку;
• добиться равномерного помола;
• вся посуда и оборудование должны быть чистыми;
• пользуйтесь электронными весами для соблюдения точных пропорций.

Готовьте кофе с умом! Наслаждайтесь процессом приготовления и пейте волшебный напиток, придающий бодрости и оптимизма.