Загальні рекомендації з приготування кави

Навряд чи ми знайдемо людину, яка не починав би свій ранок з чашечки ароматної кави. Більшість поспіхом заварюють розчинний порошок, додаючи цукор і молоко за смаком. Такий напій важко назвати красивим словом кави, це, скоріше, сурогат. Однак є любителі, які знають толк в приготуванні кавового напою з свіжомелених обсмажених зерен. Це справжні гурмани, готові експериментувати з різними сортами, пропорціями, температурою води. Наша стаття саме для таких людей, які хочуть навчитися готувати каву з розумом.

Що треба врахувати для приготування кави

Чому кава у всіх виходить по-різному? Справа в тому, що на смак і аромат звареного напою багато в чому впливають різні обставини. Назвемо їх.

• Специфічні якості води.
• Свіжість обсмажування кавових зерен.
• Дотримання правил зберігання кави.
• Особливості помелу зерен кави.
• Гігієна посуду та обладнання.
• Точні пропорції, вимірювані за допомогою електронних ваг.

Всі ці обставини істотно позначаються на смаку кавового напою, яким би способом він не був приготований. Постараємося розібратися в кожній умові, з тим щоб не робити прикрих помилок під час варіння кави.

Специфіка води

Кава - це перш за все напій, в складі якого вода займає 99%. Тому необхідно знати, що не кожна вода підійде для приготування хорошої кави. Водопровідна вода навряд чи підійде, якщо тільки у вас немає якісного фільтра: в ній міститься хлор, залізо, кальцій та інші мікроелементи. Слід готувати каву тільки з якісної покупної води. Ви повинні знати, що вода з високим вмістом мікроелементів (мінералізацією) зробить каву позбавленою смаку, а вода з низьким рівнем мінералізації посприяє посиленню гіркого смаку. На малюнку нижче відображені оптимальні характеристики води для кави:

Використовуючи звичайний фільтр, можна домогтися рівня мінералізації водопровідної води до 300 мг на літр. Це дуже високий відсоток, смачну каву приготувати з такої рідини не вдасться. Фахівці вважають нормальним для приготування кавового напою вміст мінералів у воді від 75-175 мг на літр, найбажаніше, щоб вміст мінералів дорівнювало 100 мг на літр.

Ще одним важливим показником якості води є її кислотність. Для приготування кави найбільш підходить вода з рівнем pH від 6,5 до 8.

Де знайти таку воду? Є два шляхи:

• використовувати фільтри для води з ремінералізуючими картриджами (коштують досить дорого);
• купувати бутильовану воду або артезіанську воду з автомата, але при цьому обов'язково з'ясовуємо її склад: рівень мінералізації і pH.

Деякі використовують спеціальні пом'якшувачі води, які рекомендуються для запобігання вапняного нальоту в електрочайнику або кавоварці. Але ці кошти не знижують рівень мінералізації, вони лише замінюють мікроелемент кальцій на натрій, проте з води з солями натрію смак кави буде далеко не ідеальним. Тому пом'якшувач води ніяк не зможе поліпшити якість води для приготування хорошої кави.

Свіжість обсмажування кавових зерен

Чому зерна обов'язково повинні бути обсмаженими? Це пов'язано з хімічною реакцією, яка відбувається при нагріванні зерна, що зв'язує білки з цукрами. Саме в цей час і з'являється специфічний смак і неповторний аромат кави. Відразу ж після обсмажування кави не рекомендується молоти, так як букет смаку і запаху ще не сформувався. Потрібно почекати кілька днів.

Через два тижні кава починає потроху видихатися, а через два місяці може і зовсім втратити свій смак. Тому фахівці рекомендують: подивитися на упаковці дату обсмажування-вона не повинна перевищувати два місяці.

Для приготування еспресо слід дотримати термін протягом 5 днів після обсмажування, за цей термін смакові якості розкриються повністю. Для приготування інших сортів напою можна використовувати каву через день після обсмажування.

Дотримання правил зберігання кави

Здавалося б, що може статися з кавовими зернами? Вони не псуються, не прокисають, не заветриваются. Але це помилкове уявлення. Якщо кава неправильно зберігається, то дуже швидко прийде в непридатність і, як би ви не старалися, приготувати з нього смачний напій не вдасться. Тому при зберіганні кави необхідно дотримати дві умови:

• якість упаковки;
• термін зберігання.

Пам'ятайте, що обсмажені зерна повинні бути упаковані в непрозорий, що захищає від сонячного світла пакет. У упаковки повинні бути дегазаційний клапан і ЗІП-лок. Клапан необхідний для виведення вуглекислого газу, а застібка ЗІП-лок дозволить відкривати і герметично закривати пакет стільки разів, скільки буде потрібно.

Фахівці вважають, що оптимальний термін зберігання свіжообсмаженої кави – до двох тижнів, цілком прийнятним буде і один місяць, але ніяк не більше цього терміну. Тому купуйте таку кількість кави, який ви можете вжити в зазначені терміни. Якщо ж ви не встигаєте і кава у вас витрачається не так швидко, то його можна зберігати в морозильній камері, яка не має сторонніх запахів. У морозильнику кава спокійно переживе до півроку. Однак розморозити його можна тільки один раз (обов'язково при кімнатній температурі), а потім вжити протягом 1-2-х тижнів.

Деякі набувають в кавових магазинах мелену каву. Такий порошок можна зберігати всего1-2 дні: він швидко видихається. Тому придбайте для себе кавомолку (краще жорнову) і подрібнюйте зерна тільки перед приготуванням напою.

Особливості помелу зерен

Основна умова для заварювання смачної кави-рівномірний помел зерен. Не повинно бути такого, щоб одні частинки були б дрібними, а інші – великими, вони повинні бути приблизно однаковими. Домогтися цього за допомогою дешевої електричної кавомолки важко, якісні ж агрегати з регулюванням величини помелу коштують досить дорого. На допомогу прийде ручна кавомолка з жорнами, подрібнюють зерна досить рівномірно.

Крім рівномірності, важливий ще розмір помелу (великий, середній або дрібний). Для кожного рецепта він свій, але зазвичай віддають перевагу середній величині помелу.

Гігієна посуду та обладнання

Скільки разів можна заварювати каву в кавомашині або кавоварці? Час від часу їх необхідно чистити і ретельно мити. Брудний посуд і залишки кави на обладнанні призводять до плачевних результатів. Ефірні масла, що залишаються на стінках, з часом стають гіркими і привносять в напій запах згірклого масла, що вельми неприємно.

Все обладнання необхідно чистити за допомогою спеціальних пристосувань: щіток, скребків, а також миючих засобів.

Точні пропорції, вимірювані за допомогою електронних ваг

Ті, хто хоче варити каву професійно, обов'язково повинні завести у себе на кухні електронні ваги, щоб дотримати точні пропорції кави і води. Не варто покладатися на інтуїції і відміряти кави приблизно. Тільки співвідносячи кількість кави в грамах і отриманий результат, ви зможете прийти до оптимального рецептом. Прийняті такі пропорції як 60 грамів зерен на один літр води. Не забувайте точно вимірювати вагу і води, і кави і для приготування кави в спеціальних агрегатах, і в домашньому користуванні.

Підсумок

Отже, підіб'ємо підсумки. Ми рекомендуємо враховувати наступні умови в приготуванні кави:

• використовувати воду необхідної мінералізації;
• брати каву свіжого помелу;
• звертати увагу на світлозахисну упаковку;
• домогтися рівномірного помелу;
• весь посуд і обладнання повинні бути чистими;
• користуйтеся електронними вагами для дотримання точних пропорцій.

Готуйте каву з розумом! Насолоджуйтесь процесом приготування і пийте чарівний напій, що надає бадьорості та оптимізму.