Посібник із заварювання кави у чашці

Серед любителів кави здавна ведеться суперечка: яка кава смачніше – зварений в турці, приготований в кавомашині або заварена в чашці. У кожної сторони є свої аргументи на користь того чи іншого способу приготування, але ясно одне: кава повинна бути приготована з любов'ю – тільки тоді її смак буде по-справжньому чарівним і чудовим. Сьогодні поговоримо про те, як правильно заварювати каву в чашці. Мова тут не піде про розчинну каву, яку багато хто звик розводити окропом. Справжній кавовий напій можна приготувати тільки з мелених зерен.

При заварюванні кави в чашці немає потреби в якомусь додатковому обладнанні. Чашка, кава і вода – ось і все, що вам знадобиться. Однак при всій простоті приготування напій виходить оригінальним, ароматним, смачним. Але для цього необхідно врахувати деякі нюанси.

Яку воду бажано використовувати

Багато хто не замислюються, що від якості води багато в чому залежить якість напою. Звичайна вода з – під крана, взята для кип'ятіння, - далеко не найкращий варіант. Вона часто хлорована, в ній міститься значний відсоток заліза та інших мінералів, що негативно позначиться на смаку вашої кави.

Вода відіграє значну роль в приготуванні напою, адже кава в чашці на 99% складається з H₂O. Далеко не в кожній родині використовуються дорогі фільтри, здатні демінералізувати воду з-під крана. Тому бажано для приготування кави купувати бутильовану воду. При цьому необхідно враховувати дві обставини:

• м'яка вода (75-100 мг на літр мінералізації) робить смак кави більш яскравим, з вираженою кислинкою;
• жорстка вода (рівень мінералізації – більше 100 мг на літр) робить смак більш нейтральним, оскільки кислинка зникне.

Яку б воду ви не купували-бутильовану або на розлив в автоматі, зверніть увагу на такі показники, як:

• мінералізація-100 мг на літр;
• рівень кислотності (pH) - 7,0.

Своє значення має і температура води. Крутим окропом заварювати каву не радимо-втратяться деякі його властивості. Бажано заливати каву водою з температурою 93-95°. Якщо у вас в чайнику немає функції установки температури води або ви не маєте спеціального термометра, то просто витримаєте паузу протягом декількох хвилин після закипання води і лише потім використовуйте її для заварювання кави.

Якою має бути чашка

В принципі не має особливого значення, яку чашку взяти для приготування кави. Вона може бути будь-якого розміру, форми і матеріалу. Але все-таки слід віддати перевагу високій гуртку з товстими стінками. У такому посуді при заварюванні кави температура води спочатку швидко впаде. Екстракція кави у високій товстостінній чашці нижча, зате температура тут зберігається довше. По закінченні часу всі великі частинки кави опустяться на дно, і вам не доведеться ковтати неприємні крупиці кави.

Висока чашка для кави з товстими стінками, зручною ручкою незабаром стане вашою улюбленою, і ви просто не зможете собі уявити будь-яку іншу посуд для заварювання улюбленого напою.

Помел кави прямо впливає на його смак

Дуже важливо правильно змолоти зерна. Якщо ви хочете придбати кавомолку, то зупиніть свій вибір на тій, яка має жорна, а не ножі. При жорновому помелі кава перемелюється рівномірно, частинки такої заготовки будуть заварюватися одночасно, що позитивним чином позначиться на смаку напою. Для заварювання кави в чашці найбільше підійде порошок середнього помелу. Якщо у вас немає можливості змолоти каву вдома, то купіть каву для пуровера – кавоварки воронкоподібної форми. Помел підійде і для приготування кави в чашці.

Скільки кави брати на одну чашку

Оптимальним вважається така пропорція: 60 грамів кави на 1 літр води. Але ми ж не будемо готувати каву в літровому гуртку. Тому необхідно зробити деякі обчислення, виходячи з обсягу вашої чашки. Звичайнісінька чашка вміщує 200 мл води. Склавши пропорцію, отримуємо, що на таку кількість рідини необхідно 12 грамів кави. Бажано спочатку зважити порцію меленої кави на кухонних електронних вагах, а потім вже брати приблизно таку ж кількість порошку. Але якщо у вас немає таких ваг, то просто відміряйте 3 чайних ложки кави (в одній чайній ложці – 4 грами меленої кави).

Навчіться коригувати смак кави за допомогою додавання порошку або води. Якщо вам здається, що смак ненасичений, кілька водянистий, то в подальшому візьміть трохи більше кави. І навпаки, при занадто великій концентрації (напій сильно гірчить) або додайте побільше води, або кладіть менше меленої кави.

Як приготувати каву в чашці

Назвемо основні ступені приготування кави в чашці.

Ступінь перша. Гріємо покупну воду в чайнику до температури 93° або доводимо до кипіння і даємо трохи охолонути.

Ступінь друга. Насипаємо потрібну кількість меленої кави на дно чашки.

Ступінь третя. Заварюємо каву водою: струмінь повинні бути рівномірною і безперервною, щоб все добре перемішалося і рівномірно заварилося.

Ступінь четверта. У відкритій чашці залиште каву для настоювання протягом 4-5 хвилин.

Ступінь п'ятий. Чайною ложечкою зніміть "кавову шапку" або перемішайте напій: знаходяться на поверхні частинки опустяться на дно.

Ступінь шоста. Не пийте каву занадто гарячою. Бажано почекати ще хоча б 5-10 хвилин, щоб напій охолов і був приємний для прийому.

Ступінь сьома. Насолоджуйтесь незрівнянним напоєм, вдихайте неповторний аромат кави.

Як бачимо, приготування кави в чашці дуже просте, з ним впораються і чоловіки, і жінки, і навіть підлітки. А смак багато в чому буде залежати ще від декількох факторів.

З якої кави виходить смачний напій в чашці

На смак і аромат кави впливають не тільки якість води і ступінь помелу, але і ще деякі особливості. До них відносяться такі, як:

• місце вирощування і сорт кави-Бразильський буде віддавати смаком горіхів, а Ефіопський-запахом квітів і цитрусових, особливості смакових якостей можна дізнатися на упаковці;
  
• свіжість обсмажування-купуючи каву, обов'язково дивіться на дату обсмажування, пам'ятайте, що через кілька місяців після цього процесу смак стає все менш вираженим;
• особливості зберігання - перевагу віддавайте непрозорим пакетам, що не пропускає сонячне світло. Пакет обов'язково повинен бути забезпечений клапаном, щоб кава не контактував з повітрям.

Приготування кави в чашці відкриває простір для імпровізації. Творіть, вигадуйте, пробуйте – з часом ви сформуєте свій улюблений рецепт і будете насолоджуватися самі і пригощати гостей ексклюзивним напоєм.