Як заварювати каву в турці в домашніх умовах

Заварювання кави в турці, його подання та вживання – своєрідний ритуал. Він полягає в отриманні характерних для цього напою міцності, помірної гіркоти, солодкої нотки та пінки, без якої він втрачає свій неповторний аромат.

Вперше цей метод був згаданий у Ємені у XV столітті. Досі в Туреччині, на Близькому Сході, на Балканах і на Кавказі свіжообсмажену каву готують практично у незмінному вигляді. Цей процес вважається елементом місцевої культури та способу життя. Там кажуть, що кава має бути чорною, як пекло, міцною, як смерть, і солодкою, як кохання. Цей напій не терпить неакуратного поводження. Важливо все - починаючи від вибору турки, сорту зерен і закінчуючи температурою та правильною подачею напою.

Що знадобиться для заварювання кави турецькою?

1. Турка має бути:

• з вузьким верхом, що дозволяє пінці накопичуватися під час приготування напою. Вона стає пробкою, яка не дає аромату вивітритися;
  
• із широким низом, що забезпечує рівномірне нагрівання води.

При її виборі слід звернути увагу на матеріал виготовлення:

• мідна (тигель) - швидко нагрівається, довго зберігає аромат та тепло. Але мити її потрібно акуратно та без хімічних миючих засобів;
  
• керамічна (глиняна) має товсті стінки. У ній вода повільніше закипає, але довше зберігається гарячою. Глина надає кави додатковий м'який смак та приємний аромат. Але такі вироби недовговічні та тріскаються;
• алюмінієва – практичний варіант, який легко миється. Його єдиний мінус у тому, що в алюмінієвій турці можна приготувати лише один сорт кави, оскільки він швидко вбирає аромати. Їхнє змішування може спотворити смак напою. Але якщо ви вживаєте лише один сорт, така турка ще більше підкреслить його смакові та ароматичні властивості.

2. Свіжа мелена кава

Арабіка вважається найкращим сортом. У її зернах містяться натуральні олії. Їх аромат та смак розкриваються лише після заварювання. Вони багато в чому залежать від ступеня обсмажування зерен - від низького до високого. Вона вказується на упаковці цифрами – від 1 до 5.

• Скандинавська обсмажування – мінімальна. З таких зерен смак кави виходить м'якою та ніжною.
• Американська - надає невелику гіркоту, але не до кінця дозволяє розкритися їх смаку та аромату.
• Віденська – припаде до душі любителям солодкого, бо надає напою приємні солодкі нотки.
• Французька сподобається любителям гострих, терпких і гірких смаків.
• Італійська - найбільш повно розкриває цінні властивості зерен. Напій з них виходить насиченим та гірким, відповідно до вимог класики.

Цукор, молоко, кориця, вершки та кардамон додаються за бажанням!

Пропорції визначаються за принципом:

• 1 чайна ложка кави з гіркою (10 г) на 1 склянку води;
  
• 1 чайна ложка цукру на 1 чашку кави.

Готовий напій має бути помірно солодким, тому варто поекспериментувати з кількістю доданого цукру.

Основні правила заварювання кави в турці

• Воду слід використовувати холодну, практично крижану (за класикою – 70 мл). Коли вона нагрівається, то поступово розкриває всі найкращі властивості кавових зерен.
• Вибирайте сорти кави із солодкими нотками смаку. Правильний помел – дрібний.
• При приготуванні класичної кави в турці відразу не можна додавати у воду молоко, цукор чи вершки. Допустимі тільки кардамон і кориця.

Спосіб приготування кави в турці за 3 хвилини

• Насипте в турку каву. Залийте холодною водою відповідно до зазначених вище пропорцій. Додатково додайте ще півсклянки води.
• Поставте мінімальний вогонь. Слідкуйте уважно за сумішшю - вона повинна добре піднятися разом з пінкою. Головне – не дати воді закипіти та частково википіти!
• Декілька разів зніміть турку з вогню і зачекайте, поки кава трохи заспокоїться. Настій стане густим. Оскільки крім кави, води та цукру, він не містить жодних добавок, — освіжаючим і бадьорим.
• У жодному разі не заважайте настій, що вийшов! Знову поставте його на вогонь ще тричі повторіть цей процес.
• Зачекайте ще кілька хвилин, поки кавова гущава осяде на дні турки. Щоб прискорити цей процес, додайте кілька крапель холодної води у гарячий настій.
• Тепер слід розлити чашками, не забуваючи про пінку, і випити гарячим. При розливанні напою для проціджування використовуйте маленьке ситечко.

Варіанти заварювання кави у турці

1. Кава в молоці

Завдяки пишній білій піні напій стає міцним, ніжним та бархатистим.

Він виходить рідкішим, але вишуканим на смак. Молоко краще за воду зберігає кофеїн та ефірні олії.

2. Кава з корицею

Вважається корисним загальнозміцнюючим засобом. Його рекомендують при ослабленому імунітеті, дотриманні дієт для схуднення, вірусних та застудних захворювань. Кориця надає напою особливого пряного аромату.

3. Кава арабською

Відрізняється від традиційної кави тим, що спочатку в турку з цукром наливають воду, доводять до кипіння та знімають із вогню. Цукор збільшує виділення олій та кофеїну, тому напій виходить міцнішим і насиченішим.

4. Кава з кардамоном

Це один із найдавніших і найпопулярніших східних рецептів. Зелений кардамон, що росте на Сході, славиться своїм солодкуватим, пряним смаком, ароматом лимона та пікантною гостротою. Через це його додають лише невеликими дозами: 2 зерна достатньо, щоб кожна чашка цього напою мала неповторний та неповторний смак.

5. Кава з коньяком

Цей кулінарний експеримент вперше провели в Туреччині росіяни минулого століття. Поєднання гіркої та насиченої кави з міцною з пряним, пекучим, янтарним алкогольним напоєм одразу стало популярним у Європі.

Спочатку у склянці з коньяком потрібно розчинити цукор. Потім залити каву холодною водою та довести до кипіння. Далі зняти його з вогню і поставити назад, дорахувавши по 5. Потім зняти з вогню. Дати трохи охолонути. Влити каву у склянку з коньяком і перемішати.

Тепер ви знаєте, як правильно заварювати каву у турці. Дотримуйтесь наших порад щодо підбору компонентів та його приготування — і ви отримуватимете справжнє задоволення від вживання цього напою.