Руководство по завариванию кофе в чашке

Среди любителей кофе издавна ведется спор: какой кофе вкуснее – сваренный в турке, приготовленный в кофемашине или заваренный в чашке. У каждой стороны есть свои аргументы в пользу того или иного способа приготовления, но ясно одно: кофе должен быть приготовлен с любовью – только тогда его вкус будет по-настоящему волшебным и восхитительным. Сегодня поговорим о том, как правильно заваривать кофе в чашке. Речь здесь не пойдет о растворимом кофе, который многие привыкли разводить кипятком. Настоящий кофейный напиток можно приготовить только из молотых зерен.

При заваривании кофе в чашке нет нужды в каком-то дополнительном оборудовании. Чашка, кофе и вода – вот и все, что вам понадобится. Однако при всей простоте приготовления напиток получается оригинальным, ароматным, вкусным. Но для этого необходимо учесть некоторые нюансы.

Какую воду желательно использовать

Многие не задумываются, что от качества воды во многом зависит качество напитка. Обычная вода из-под крана, взятая для кипячения, – далеко не лучший вариант. Она зачастую хлорированная, в ней содержится значительный процент железа и других минералов, что отрицательно скажется на вкусе вашего кофе.

Вода играет значительную роль в приготовлении напитка, ведь кофе в чашке на 99% состоит из H₂O. Далеко не в каждой семье используются дорогие фильтры, способные деминерализировать воду из-под крана. Поэтому желательно для приготовления кофе приобретать бутилированную воду. При этом необходимо учитывать два обстоятельства:

• мягкая вода (75–100 мг на литр минерализации) делает вкус кофе более ярким, с выраженной кислинкой;
• жесткая вода (уровень минерализации – более 100 мг на литр) делает вкус более нейтральным, поскольку кислинка исчезнет.

Какую бы воду вы ни покупали – бутилированную или на разлив в автомате, обратите внимание на такие показатели, как:

• минерализация – 100 мг на литр;
• уровень кислотности (pH) – 7,0.

Свое значение имеет и температура воды. Крутым кипятком заваривать кофе не советуем – утратятся некоторые его свойства. Желательно заливать кофе водой с температурой 93-95°. Если у вас в чайнике нет функции установки температуры воды или вы не имеете специального термометра, то просто выдержите паузу в течение нескольких минут после закипания воды и лишь потом используйте ее для заваривания кофе.

Какой должна быть чашка

В принципе не имеет особого значения, какую чашку взять для приготовления кофе. Она может быть любого размера, формы и материала. Но все-таки следует отдать предпочтение высокой кружке с толстыми стенками. В такой посуде при заваривании кофе температура воды сначала быстро упадет. Экстракция кофе в высокой толстостенной чашке более низкая, зато температура здесь сохраняется дольше. По прошествии времени все крупные частицы кофе опустятся на дно, и вам не придется проглатывать неприятные крупицы кофе.

Высокая чашка для кофе с толстыми стенками, удобной ручкой вскоре станет вашей любимой, и вы просто не сможете себе представить какую-либо иную посуду для заваривания любимого напитка.

Помол кофе впрямую влияет на его вкус

Очень важно правильно смолоть зерна. Если вы хотите приобрести кофемолку, то остановите свой выбор на той, которая имеет жернова, а не ножи. При жерновом помоле кофе перемалывается равномерно, частицы такой заготовки будут завариваться одновременно, что положительным образом скажется на вкусе напитка. Для заваривания кофе в чашке более всего подойдет порошок среднего помола. Если у вас нет возможности смолоть кофе дома, то купите кофе для пуровера – кофеварки воронкообразной формы. Помол подойдет и для приготовления кофе в чашке.

Сколько кофе брать на одну чашку

Оптимальным считается такая пропорция: 60 граммов кофе на 1 литр воды. Но мы же не будем готовить кофе в литровой кружке. Поэтому необходимо произвести некоторые вычисления, исходя из объема вашей чашки. Самая обычная чашка вмещает 200 мл воды. Составив пропорцию, получаем, что на такое количество жидкости необходимо 12 граммов кофе. Желательно сначала взвесить порцию молотого кофе на кухонных электронных весах, а потом уже брать приблизительно такое же количество порошка. Но если у вас нет таких весов, то просто отмерьте 3 чайных ложки кофе (в одной чайной ложке – 4 грамма молотого кофе).

Научитесь корректировать вкус кофе с помощью добавления порошка или воды. Если вам кажется, что вкус ненасыщенный, несколько водянистый, то в дальнейшем возьмите чуть больше кофе. И напротив, при слишком большой концентрации (напиток сильно горчит) либо добавьте побольше воды, либо кладите меньше молотого кофе.

Как приготовить кофе в чашке

Назовем основные ступени приготовления кофе в чашке.

Ступень первая. Греем покупную воду в чайнике до температуры 93° или доводим до кипения и даем немного остыть.

Ступень вторая. Насыпаем нужное количество молотого кофе на дно чашки.

Ступень третья. Завариваем кофе водой: струя должны быть равномерной и непрерывной, чтобы все хорошо перемешалось и равномерно заварилось.

Ступень четвертая. В открытой чашке оставьте кофе для настаивания в течение 3-4 минуты.

Ступень пятая. Чайной ложечкой снимите "кофейную шапку" или помешайте напиток: находящиеся на поверхности частицы опустятся на дно.

Ступень шестая. Не пейте кофе слишком горячим. Желательно подождать еще хотя бы 5-10 минут, чтобы напиток остыл и был приятен для приема.

Ступень седьмая. Наслаждайтесь бесподобным напитком, вдыхайте неповторимый аромат кофе.

Как видим, приготовление кофе в чашке очень простое, с ним справятся и мужчины, и женщины, и даже подростки. А вкус во многом будет зависеть еще от нескольких факторов.

Из какого кофе получается вкусный напиток в чашке

На вкус и аромат кофе влияют не только качество воды и степень помола, но и еще некоторые особенности. К ним относятся такие, как:

• место выращивания и сорт кофе – бразильский будет отдавать вкусом орехов, а эфиопский – запахом цветов и цитрусовых, особенности вкусовых качеств можно узнать на упаковке;
• свежесть обжарки – покупая кофе, обязательно смотрите на дату обжарки, помните, что спустя несколько месяцев после этого процесса вкус становится все менее выраженным;
• особенности хранения – предпочтение отдавайте непрозрачным пакетам, не пропускающим солнечный свет. Пакет обязательно должен быть снабжен клапаном, чтобы кофе не контактировал с воздухом.

Приготовление кофе в чашке открывает простор для импровизации. Творите, выдумывайте, пробуйте – со временем вы сформируете свой любимый рецепт и будете наслаждаться сами и угощать гостей эксклюзивным напитком.