Пуровер: альтернативный способ заваривания кофе

Пуровер – метод заваривания кофейного напитка с помощью специальной воронки – его иногда так и называют. V60 и Hario – имена популярных производителей – тоже стали нарицательными для данной методики. Итак, как приготовить вкусный напиток с помощью пуровера.

Немного о пуроверах

Пуроверы бывают разными по форме и размерам. В Україні большой популярностью пользуются изделия японской фирмы Hario. Они выпускаются из различных материалов:

• керамики;
• пластика;
• стекла.

Сам процесс приготовления напитка похож на заваривание в кемексе, но имеет отличия, поэтому и вкусовые качества получаются другими. Пуровер помогает раскрыть ягодные, цветочные, фруктовые ароматы, как и использование других фильтров.

Обратите внимание на детали, которые важно учесть при приготовлении напитка, чтобы получить поистине божественный вкус и аромат.

Помол

Для пуровера подходит обычный помол – нечто среднее между эспрессо и кемексом.

Рекомендуется не останавливаться на одном варианте, а поэкспериментировать с размерами, чтобы найти идеальный вариант.

Дозировка

Соотношение сухого кофе к готовому напитку всегда стандартно: 60 г зерна рассчитывают на 1 литр воды. Для каждого конкретного случая дозировка рассчитывается индивидуально на основе этой формулы. Чтобы получить обычную чашку напитка в 250 мл, нужно взять 15 г кофе.

Измерять ингредиенты на глаз не стоит, так как несложно ошибиться, и малейшие отклонения скажутся на результатах. Чтобы получить стабильно хороший вкус кофе, стоит взвесить компоненты на чувствительных весах.

Температура воды

Температура, которую считают идеальной для приготовления кофе, – это 93-95 °С. Чтобы получить именно такую, нужно довести воду до кипения и оставить на минутку охлаждаться. Для точности можно воспользоваться градусником для воды или чайником с встроенным температурным датчиком.

Такие детали сказываются на вкусе, а температура выбирается в зависимости от сорта кофе. Универсального варианта на все случаи не существует, правильнее будет экспериментировать и получать на практике результаты – тогда можно точно определить индивидуальные температурные параметры для каждого напитка. Разница в 1 градус в действительности может многое решить, и вместо яркости, сбалансированности и сладости вкуса можно получить неприятное послевкусие.

Как пользоваться фильтром

Для приготовления кофе в пуровере используются бумажные фильтры. Они застилают внутреннюю поверхность воронки.

Перед тем как засыпать туда помол, стоит обдать фильтр горячей водой и слить ее. Это поможет удалить посторонние привкусы, в том числе бумаги. После можно засыпать кофе. Нужно встряхнуть воронку так, чтобы помол распределился равномерно.

Смачивание

Процесс заваривания состоит из этапов. Сначала нужно смочить кофе – это позволит получить стабильный вкус. Особенно ярко вкусовые качества выступят, если зерна были обжарены не больше месяца назад. На этапе смачивания лишние газы покинут продукт, так как они могут влиять на результаты при экстракции.

Чтобы правильно отмерить ингредиенты, пуровер следует поставить на весы и обнулить их. Затем запускаем таймер и смачиваем кофе малым объемом воды – достаточно 40-50 мл. Секунд через 30-40 вода уже впитается в кофе. Теперь можно приступить к приготовлению. Относительно веса кофе вода берется в тройном объеме. Например, на 30 г помола нужно взять 90 мл жидкости.

Добавление воды

Процесс вливания воды – самый ответственный и многое решающий. Важно следить за временем и ее весом. Можно делать это несколькими способами:

• интервальным – жидкость добавляется порциями через небольшой промежуток времени;
• единовременным – воду наливают всю сразу круговыми движениями;
• постепенным – нечто среднее между первыми двумя.

После предсмачивания воду тонкой струйкой вливают в кофе, делая круговые движения от центра к краям. Начиная с первого этапа и до конца процедуры должно пройти примерно 2,5 минуты. В зависимости от количества кофе время заваривания будет также меняться.

В конце использованный фильтр с кофе нужно выбросить, а напиток перед употреблением стоит взболтать, чтобы насытить кислородом.

Наслаждайтесь ароматом и вкусом чудесного напитка!