Руководство по приготовлению кофе в кемексе

Использование кемекса является довольно популярной методикой приготовления натурального кофе. Высокая плотность фильтра делает напитки лёгкими, чистыми, при этом достаточно крепкими. Кемекс способствует эффективному раскрыванию ароматов цветов, ягод, фруктов. Как же правильно готовить кофе с помощью данного метода? Наша статья поможет разобраться в этом вопросе.

Качество помола

Для применения этой методики помол должен быть крупным – немного мельче, чем в случае с френч-прессом (внешне напоминает фракции морской соли). После заваривания в первый раз следует подстроить степень помола, учитывая время приготовления.

Подбор дозировки

Для заваривания кофейного напитка на 3 персоны оптимальной является дозировка 25 гр. При определении дозы для других порций нужно использовать правило: 1 литр напитка = 60 гр. кофе. Крупность помола необходимо менять, в зависимости от объёма готового напитка и времени пролива.

Температурный режим

Если вы решили приготовить натуральный кофейный напиток в кемексе, то необходимо использовать воду с оптимальной температурой +93…+95 градусов. Для получения такой температурной отметки необходимо или накипятить воду и остужать её естественным образом около 1 минуты, или воспользоваться хорошим специализированным термометром.

Отметим, что уровень температуры используемой воды во многом определяет вкусовые свойства готового напитка, а подбирать температурный режим необходимо, учитывая определённый сорт кофейных зёрен. В этом вопросе не существует универсальных объёмов, поэтому не стоит вдаваться в эксперименты: отличия всего в 1-2 градуса могут придать кофейному напитку яркости, сладости и баланса вкусов или наоборот стать причиной неприятных послевкусий.

Особенности внесения молотых зёрен

Методика приготовления кофейного напитка в кемексе предполагает использование фильтра из бумаги, в который засыпаются молотые зёрна. Но сначала рекомендуется пролить внутрь фильтра нагретую воду (150-200 мл), а затем вылить жидкость – это необходимо для удаления привкусов бумаги. Как только фильтр просушится, следует высыпать в него молотые зёрна, после чего немного встряхнуть кемекс для равномерного распределения кофе.

Предварительное смачивание

Первым действием при приготовлении напитка является предсмачивание, которое способствует улучшению вкусовых свойств, получению стабильного результата (это больше касается зёрен, которые были обжарены не раньше месяца до использования). Данный этап позволяет удалить лишние газы, дабы не оказывали влияние на экстракцию.

Для начала надо поместить кемекс на платформу кухонных весов, выполнить обнуление, включить тайминг, аккуратненько смочить кофейные гранулы горячей водой (70-80 граммов), подождать полминуты – за этот промежуток кофе впитает в себя жидкость. Затем необходимо сразу приступить к завариванию.

Крайне важно правильно определить количество воды, необходимое для предварительного смачивания – зачастую берут тройную дозу от веса молотых зёрен.

Особенности вливания воды

Данный этап является наиболее ответственной частью всей процедуры приготовления кофе в кемексе, поскольку тут необходимо одновременно учитывать время и контролировать вес вливаемой жидкости.

Существуют различные способы, как вливать воду при заваривании натурального кофе капельным методом:

• Интервально. При таком варианте жидкость вносится некоторыми порциями.
  
• Единовременно. В данном случае вода вливается за один раз.
• Постепенно. Этот метод является компромиссным между указанными двумя, а предусматривает он внесение жидкости тоненькой струёй с одинаковой скоростью на протяжении определённого времени.

Воду вливают вкруговую по ходу вращения стрелки часов, от центральной точки с постепенным продвижением к краю.

Продолжительность процедуры (включая предсмачивание) составляет порядка 3.5 мин. – этого времени достаточно, чтобы вода прошла сквозь фильтр с молотыми зёрнами и насытилась кофейным вкусом. Но стоит учесть, что время заваривания меняется, в зависимости от количества кофе и готового напитка. В конце процедуры фильтр выбрасывается, а напиток взбалтывается в кемексе, чтобы насытить его кислородом.