Як правильно приготувати каву у Кемексі

Використання кемекса є досить популярною методикою приготування натуральної кави. Висока щільність фільтра робить напої легкими, чистими, при цьому досить міцними. Кемекс сприяє ефективному розкриванню ароматів квітів, ягід, фруктів. Як же правильно готувати каву за допомогою даного методу? Наша стаття допоможе розібратися в цьому питанні.

Якість помелу

Для застосування цієї методики помел повинен бути великим – трохи дрібніше, ніж у випадку з френч-пресом (зовні нагадує фракції морської солі). Після заварювання в перший раз слід підлаштувати ступінь помелу, враховуючи час приготування.

Підбір дозування

Для заварювання кавового напою на 3 персони оптимальною є дозування 25 гр. При визначенні дози для інших порцій потрібно використовувати правило: 1 літр напою = 60 гр. кава. Крупність помелу необхідно міняти, в залежності від обсягу готового напою і часу протоки.

Температурний режим

Якщо ви вирішили приготувати натуральний кавовий напій в Кемексі, то необхідно використовувати воду з оптимальною температурою +93...+95 градусів. Для отримання такої температурної позначки необхідно або накип'ятити воду і остуджувати її природним чином близько 1 хвилини, або скористатися хорошим спеціалізованим термометром.

Відзначимо, що рівень температури використовуваної води багато в чому визначає смакові властивості готового напою, а підбирати температурний режим необхідно, враховуючи певний сорт кавових зерен. У цьому питанні не існує універсальних обсягів, тому не варто вдаватися в експерименти: відмінності всього в 1-2 градуси можуть надати кавовому напою яскравості, солодощі і балансу смаків або навпаки стати причиною неприємних післясмаків.

Особливості внесення мелених зерен

Методика приготування кавового напою в Кемексі передбачає використання фільтра з паперу, в який засипаються мелені зерна. Але спочатку рекомендується пролити всередину фільтра нагріту воду (150-200 мл), а потім вилити рідину – це необхідно для видалення присмаків паперу. Як тільки фільтр просушиться, слід висипати в нього мелені зерна, після чого трохи струсити кемекс для рівномірного розподілу кави.

Попереднє змочування

Першою дією при приготуванні напою є передсмачування, яке сприяє поліпшенню смакових властивостей, отримання стабільного результату (це більше стосується зерен, які були обсмажені не раніше місяця до використання). Даний етап дозволяє видалити зайві гази, щоб не впливали на екстракцію.

Для початку треба помістити кемекс на платформу кухонних ваг, виконати обнулення, включити таймінг, акуратно змочити кавові гранули гарячою водою (70-80 грамів), почекати півхвилини – за цей проміжок кава вбере в себе рідину. Потім необхідно відразу приступити до заварювання.

Вкрай важливо правильно визначити кількість води, необхідне для попереднього змочування – часто беруть потрійну дозу від ваги мелених зерен.

Особливості вливання води

Даний етап є найбільш відповідальною частиною всієї процедури приготування кави в Кемексі, оскільки тут необхідно одночасно враховувати час і контролювати вагу вливається рідини.

Існують різні способи, як вливати воду при заварюванні натуральної кави крапельним методом:

• Інтервальний. При такому варіанті рідина вноситься деякими порціями.
  
• Одноразово. В даному випадку вода вливається за один раз.
• Поступово. Цей метод є компромісним між зазначеними двома, а передбачає він внесення рідини тоненьким струменем з однаковою швидкістю протягом певного часу.

Воду вливають вкруговую по ходу обертання стрілки годинника, від центральної точки з поступовим просуванням до краю.

Тривалість процедури (включаючи передсмачування) становить близько 3.5 хв. – цього часу достатньо, щоб вода пройшла крізь фільтр з меленими зернами і наситилася кавовим смаком. Але варто врахувати, що час заварювання змінюється, в залежності від кількості кави і готового напою. В кінці процедури фільтр викидається, а напій збовтується в Кемексі, щоб наситити його киснем.