Кофе Ява

Остров Ява, также известный как Джава — остров страны Индонезия, лежащий к юго-востоку от Малайзии и Суматры, к югу от Борнео и к западу от о. Бали. На Яве живёт примерно половина жителей всей Индонезии, и там же расположена столица и крупнейший город страны Джакарта.

Отменная арабика выращивается на Яве из-за очень подходящего климата, на высотах, достигающих 1735 метров. Но также присутствует и некоторая часть робусты, растящейся на высотах, более для неё подходящих (ок. 300 метров), которых на Яве тоже немало.

Климат Явы жаркий и изнурительно влажный круглый год. Максимальные температуры можно встретить на равнинах вдоль северного побережья, но в горах значительно прохладнее. Здесь имеется два сезона муссонов (с ноября по март и с апреля по октябрь). Оба характеризуются высокой дождливостью, но у первого высокая облачность, а у второго — высокая солнечность. И все подходят для роста кофе. Годовые осадки на о-ве имеют среднее значение в 1760 мм. Средняя дневная максимальная температура в столице составляет 30 °C, а минимальная — 23 °C. В горах средняя максимальная и минимальная температуры составляют соответственно +22 °C и +8 °C. Что местному растущему кофе в зёрнах очень нравится, так это то, что почвы Явы очень плодородны из-за периодического обогащения вулканическим пеплом, ведь здесь имеется продольная горная цепь с множеством вулканов. Она тянется с востока на запад острова. Однако серьезных извержений мало: только 35 из 112 вулканов острова являются активными.

Кроме кофе, здесь растёт много (около 5000 видов) растений южно-азиатской и австралийской флоры. Имеются тропические и бамбуковые леса. Здесь, кроме фермерского кофе, коммерчески выращивают бананы, манго, тик, бамбук, саговые пальмы и баньяны.

Характеристики кофе, растущего на Яве

Когда в 21 столетии провели генетический анализ кофе, растущего на о-ве Ява, оказалось, что это потомок сорта абиссиния, местной эфиопской разновидности. Она не является типикой, в противовес тому, как считалось долгое время. Собственно, этому, наверное, не стоит сильно удивляться, учитывая тот факт, что кофе на Яву завезли в 19 веке именно из Эфиопии. Потом в 20 веке разновидность из Явы попала в Камерун, где она распространилась по всей стране благодаря тому, что оказалось, что кофе из Явы устойчив ко всем болезням растений кофе (ржавчине и болезни увядания), а также к ряду вредителей. К плюсам этого кофе относится неприхотливость в выращивании, что позволяет максимизировать ареол её обитания.

Кофе из Явы очень долгое время не выращивался на плантациях почти нигде, кроме самого острова и в Камеруне. Однако так было только до тех пор, пока кофейная ржавчина не распространилась по всему миру. Сегодня, в 2023 году, когда уже не осталось ни одной страны в Кофейном поясе нашей планеты, где не было бы кофейной ржавчины, распространение этого растения, как и остальных сортов, устойчивых к ней, должно стать приоритетом для фермеров всех стран.

Чаще всего кофе из Явы выращивается как органический кофе, и отдельные его разновидности по праву причисляются к элитным сортам (в том числе, нередко являясь основой для кофе из бочки), ввиду его удивительного вкуса и аромата.

Кофе Ява растёт высокими растениями со средней урожайностью. Молодые листья не имеют ярко-зелёного окраса, но закрашены в буро-оранжево-зелёный цвет.

Если деревья произрастают ниже отметки в 700 метров и не на вулканических грунтах, то они дают урожай, не особо примечательный во вкусовых нотах, просто хороший.

Но вот когда сорт произрастает на отметках в 700-1550 метров над уровнем моря и на вулканических почвах (которых много на высокогорьях), то выходит новый кофе с отменным качеством чашки. И именно такая Ява максимально ценится, потому как обладает комплексным вкусом, в котором:

• яркая фруктовая кислотность с низкой интенсивностью;

• гладкое и плотное тело;

• высокая сладость вкуса;

• ноты шоколада, орехов, травы, земли, нуги и дыма.

Чтобы ещё улучшить вкус напитка, местные производители отстаивают кофейные зёрна на протяжении до 3 лет в мешках. Зелёное зерно, полностью обработанное ферментацией и сушкой, в пористых мешках проходит отстаивание во влажном климате муссонной погоды, приносящей много соли с окружающих остров морей. В результате этого зерно искусственно состаривается, меняя цвет, который может быть оттенками от бледновато-верескового до средне светло-коричневого. Конечно же, зерно не держат напрямую под дождём, но используют процедуру, аналогичную муссонному кофе Малабар, когда зёрна выкладывают на высоких Африканских кроватях в больших ангарах, имеющих крышу, но не имеющих стен, в результате чего зёрна набираются солёной влагой, не намокая напрямую. В результате этой выдержки кофе Ява приобретает усиленную интенсивность вкуса и повышенную сладость, почти полностью избавляясь от кислотности, передвигая на передний вкус ноты травы и земли.

Смеси

Кофе Ява служит компонентом известной ещё с 17 века смеси. Но только это не купаж арабики и робусты, это смесь одной высококлассной арабики с другой. Так, яванский кофе смешивается с моккой из Йемена. В результате получается редкий и дорогой вкус, в котором фруктовая яркость африканского кофе дополняется насыщенной травяной и землистой сладостью Явы. Это даёт ценителям возможность насладиться редким сочетанием нот ягод, фруктов, травы и земли, отменно ощущаемых в сиропистом округлом теле чашки.

Но так как такая смесь является дорогой, то Яву активно смешивают и с множеством другого зерна, не всегда хорошего качества, выдавая за мокко-Яву. Как лучше всего пить чистую и богатую вкусом мокко-Яву? С обжаркой под молоко. Да и чистый кофе Ява лучше всего раскрывается с молочной, а не с обжаркой под эспрессо.

Где купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua из Явы? Попробуйте продукты:

1) Ява Фринса Хани;

2) Индонезия Мандхелинг (растёт на Суматре, но разновидность кофе — Ява).

3) Копи Лювак из Явы (потому как производится ещё и в других местах).