Кава Ява

Острів Ява, також відомий як Джава — острів країни Індонезія, що лежить на південному сході від Малайзії і Суматри, на південь від Борнео і на захід від о. Балі. На Яві живе приблизно половина жителів усієї Індонезії, і там розташована столиця і найбільше місто країни Джакарта.

Відмінна арабіка вирощується на Яві через дуже відповідний клімат, на висотах, які досягають 1735 метрів. Але також присутня і деяка частина робусти, що зростає на висотах, більше для неї підходящих (бл. 300 метрів), яких на Яві теж чимало.

Клімат Яви спекотний і виснажливо вологий цілий рік. Максимальні температури можна зустріти на рівнинах уздовж північного узбережжя, але в горах значно прохолодніше. Тут є два сезони мусонів (з листопада по березень і з квітня по жовтень). Обидва характеризуються високою дощовістю, але перший має високу хмарність, а другий — високу сонячність. І обидва підходять для зростання кави. Річні опади на о-ві мають середнє значення 1760 мм. Середня добова максимальна температура в столиці становить 30 °C, а мінімальна — 23 °C. У горах середня максимальна і мінімальна температури становлять відповідно +22 °C і +8 °C. Що місцевій каві в зернах, яка тут зростає, дуже подобається, так це те, що ґрунти Яви дуже родючі через періодичне збагачення вулканічним попелом, адже тут є поздовжній гірський ланцюг з багатьма вулканами. Він тягнеться зі сходу на захід острову. Однак серйозних вивержень мало: лише 35 із 112 вулканів острова є активними.

Окрім кави, тут росте багато (близько 5000 видів) рослин південноазіатської і австралійської флори. Є тропічні і бамбукові ліси. Тут, окрім фермерської кави, комерційно вирощують банани, манго, тик, бамбук, сагові пальми і баньяни.

Характеристики кави, що зростає на Яві

Коли у 21 столітті провели генетичний аналіз кави, що росте на о-ві Ява, виявилося, що вона є нащадком сорту абіссінія, місцевого ефіопського різновиду. Вона не є типікою, на противагу тому, як вважалося довгий час. Власне, цьому, напевно, не варто сильно дивуватися, враховуючи той факт, що каву на Яву завезли у 19 столітті саме з Ефіопії. Потім у 20 столітті різновид з Яви потрапив до Камеруну, де він поширився всією країною завдяки тому, що виявилося, що кава з Яви стійка до всіх хвороб рослин кави (іржі і хвороби в’янення), а також до ряду шкідників. До інших плюсів цієї кави відноситься невибагливість у вирощуванні, яка дозволяє максимізувати ареол її проживання.

Кава з Яви дуже довгий час не вирощувалась на плантаціях майже ніде, окрім самого острова і в Камеруні. Однак так було лише доти, доки кавова іржа не поширилася по всьому світові. Сьогодні, у 2023 році, коли вже не залишилося жодної країни в Кавовому поясі нашої планети, де не було б кавової іржі, поширення цієї рослини, як й інших сортів, стійких до неї, має стати пріоритетом для фермерів усіх країн.

Найчастіше кава з Яви вирощується як органічна кава, і окремі її різновиди по праву зараховуються до елітних сортів (у тому числі, нерідко будучи основою для кави з бочки), зважаючи на її дивовижний смак і аромат.

Кава Ява росте високими рослинами із середньою врожайністю. Молоде листя не має яскраво-зеленого забарвлення, але забарвлене в буро-оранжево-зелений колір.

Якщо дерева зростають нижче за відмітку в 700 метрів над рівнем моря і не на вулканічних ґрунтах, то вони дають ягоди, які не особливо примітні у смакових нотах, просто гарні.

Але коли сорт росте на відмітках у 700-1550 метрів над рівнем моря і на вулканічних ґрунтах (яких багато на високогір’ях), то виходить нова кава з відмінною якістю чашки. І саме така Ява максимально цінується, тому що має комплексний смак, в якому:

• яскрава фруктова кислотність із низькою інтенсивністю;

• гладке і щільне тіло;

• висока солодкість смаку;

• ноти шоколаду, горіхів, трави, землі, нуги і диму.

Щоб ще покращити смак напою, місцеві виробники відстоюють кавові зерна протягом до 3 років у мішках. Зелене зерно, повністю оброблене ферментацією і сушінням, у пористих мішках проходить відстоювання у вологому кліматі мусонної погоди, що приносить багато солі з морів, які оточують острів. В результаті цього зерно штучно старіє, змінюючи колір, який може бути відтінками від блідо-верескового до середньо світло-коричневого. Звичайно ж, зерно не тримають безпосередньо під дощем, але використовують процедуру, аналогічну до виготовлення мусонної кави Малабар, коли зерна викладають на високих Африканських ліжках у великих ангарах, які мають дах, але не мають стін, в результаті чого зерна набираються солоною вологою, не намокаючи безпосередньо. В результаті цієї витримки кава Ява набуває посиленої інтенсивності смаку і підвищеної солодкості, і майже повністю позбавляється кислотності, пересуваючи на передній смак ноти трави і землі.

Суміші

Кава Ява є компонентом відомої ще з 17 століття суміші. Проте це не купаж арабіки і робусти, а суміш однієї висококласної арабіки з іншою. Так, яванська кава змішується з моккою з Ємену. В результаті виходить рідкісний і дорогий смак, в якому фруктова яскравість африканської кави доповнюється насиченою трав’янистою і землистою солодкістю Яви. Це дає змогу поціновувачам насолодитися рідкісним поєднанням нот ягід, фруктів, трави і землі, які чудово відчуваються в сиропистому округлому тілі чашки.

Але оскільки така суміш є дорогою, то Яву активно змішують і з багатьма видами іншого зерна, не завжди високої якості, видаючи за мокко-Яву. Як найкраще пити чисту і багату на смак мокко-Яву? З обсмажуванням під молоко. Та й в принципі чиста кава Ява найкраще розкривається також з молочним, а не з обсмажуванням під еспресо.

Де купити каву в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua з Яви? Спробуйте ці продукти:

1) Ява Фрінс Хані;

2) Індонезія Мандхелінг (зростає на Суматрі, але різновид кави — Ява).

3) Копі Лювак з Яви (оскільки виробляється ще й в інших місцях).