Сколько кофе приносит одно кофейное дерево?

Объем кофейного производства во всем мире составляет более 9 млн. тонн кофейного зерна. Но при этом спрос на ароматный напиток постоянно возрастает, и данного количества едва ли достаточно для его удовлетворения. Поклонников кофе становится все больше; между тем, для формирования новых плантаций и создания должных условий для выращивания необходимы дополнительные финансы, время, усилия. Сегодня поговорим о том, как производится кофе на родине напитка — в Эфиопии, и какой труд стоит за каждой упаковкой напитка.

Кофейные плантации в Эфиопии

Эфиопия представляет собой самую высокогорную страну на всей территории Черного Континента. Климат страны обусловлен ее ландшафтом — большую часть территории государства занимает Эфиопское нагорье, высота которого составляет от 1500 до 2000 м. над уровнем моря. По этой причине в Эфиопии наблюдаются большие колебания среднесуточной температуры воздуха. В ночное время суток здесь на 15 оС холоднее в сравнении с днем. Климатические условия влияют на процесс выращивания кофе — в Эфиопии кофейные зерна созревают медленнее. Но при этом им свойственны особые вкусовые качества — более выраженная сладость, кислотность. Вкус эфиопского кофе более сложный, а зерно отличается полнотой тела.

Большая часть кофе здесь выращивается в тени лесов либо деревьев, которые специально насаждаются фермерами. Это делается с целью сбережения почв от излишнего истощения, однако при этом высаживание деревьев влияет на показатели урожайности, так как плотность произрастания кофейных деревьев не так высока.

Есть три основных типа фермерских кофейных угодий в Эфиопии:

• Дикие. Отличаются хаотичностью произрастания кофейных деревьев.
• Большие. Кофейные плантации располагаются на специализированных участках по 4-5 тыс. деревьев.
• Садовые. Находятся на территории дворов местных жителей. Как правило, садовая ферма включает в себя до 600 деревьев.

Порядка 95 % всего кофейного зерна производится на садовых фермах. Они отличаются небольшой площадью — не более 0,2 га. Подобная ферма похожа на привычные нам небольшие дачные участки.

Процесс сбора ягод

Период от посадки семян и до первого сбора кофейных зерен составляет 3-4 года. С одного дерева в Эфиопии собирают от 2 до 5 кг. кофе в год. Если говорить о небольшой ферме, то объем урожая в этом случае составляет от 1500 до 3000 кг. ягод. Работы на кофейных плантациях производятся по большей части вручную. Сбор ягод («пикинг») — это самая сложная и трудоемкая работа. Однако у местных фермеров отсутствуют финансовые средства на покупку техники. Кроме того, только вручную можно отобрать лучшие кофейные ягоды.

Рабочий график пикеров обусловлен климатическими особенностями. Из-за жары работы начинаются с 5 утра. В 8 часов утра сбор прерывается на обеденный перерыв, а затем работы продолжаются до полудня — часу дня. В процессе сбора ягод пикеры постепенно перемещаются по территории плантации. Созревшие ягоды снимаются; также сборщики убирают гнилые ягоды, которые могут повредить деревьям. Если на деревьях остаются незрелые ягоды, их оставляют, чтобы затем снова к ним вернуться.

Один пикер снимает до 50 кг. ягод в день. В сравнении с другими странами, где выращиваются кофейные зерна, это очень небольшой показатель. К примеру, аналогичный объем в Колумбии для одного работника составляет до 300 кг. Причина в низкой плотности высадки кофейных деревьев в Эфиопии, а также в ручном способе сбора, преобладающем в стране.

В том случае, когда у фермера не хватает денег для найма пикеров, ему приходится собирать урожай самому, вместе с членами своей семьи. Фермеры трудятся в любых условиях — не мешает им ни жаркое солнце, ни ливень. Собранный урожай продается на станциях, поскольку у небольших хозяйств отсутствуют условия для их обработки.

Процесс обработки и обжарки зерен

Казалось бы, объемы собираемого кофейного зерна внушительны; но при этом в процессе обработки общая масса продукции уменьшается почти в 10 раз. Например, из 50 кг. сырья выходит лишь 7 кг. пачмента, порядка 6 кг. зеленого зерна и всего лишь 5 кг. обжаренной продукции. Иными словами, весь объем собранного на эфиопской ферме урожая составляет не более 300 кг. сырья, готового к употреблению.

На то, чтобы 1 человек выпивал по 2 чашки кофе в день, требуется порядка 7 кг. обжаренного зерна. Это количество равно урожаю порядка 10 кофейных деревьев. Количества собранного урожая с одного эфиопского хозяйства хватает лишь на обеспечение напитком всего 20 — 40 потребителей.

За одной чашкой кофе стоит больше труда, чем можно предположить

Таким образом, за двумя обычными упаковками эфиопского кофе скрывается объем годового урожая всего одного деревца. И, конечно, к этому стоит добавить огромнейший труд фермеров и пикеров, для которых кофейные хозяйства представляют собой фактически единственный источник финансов.

Трудности выращивания кофейных деревьев стали обсуждаться не так давно. В настоящее время частные фермеры уже получают от государства различные ссуды. Многие компании-импортеры и обжарщики стремятся к прямому сотрудничеству с мелкими хозяйствами, что позволяет сэкономить на посредничестве, а также назначать более выгодную для фермеров цену за зерно. Когда конечный потребитель приобретает кофе у компании, реализующей программу поддержки частных фермеров, он вносит свою небольшую лепту в их благополучие и дальнейшее развитие кофейной отрасли.