Скільки кави приносить одне кавове дерево?

Обсяг кавового виробництва в усьому світі становить понад 9 млн. тонн кавового зерна. Але при цьому попит на ароматний напій постійно зростає, і даної кількості чи достатньо для його задоволення. Шанувальників кави стає все більше; тим часом, для формування нових плантацій і створення належних умов для вирощування необхідні додаткові фінанси, час, зусилля. Сьогодні поговоримо про те, як виробляється кава на батьківщині напою — в Ефіопії, і яка праця стоїть за кожною упаковкою напою.

Кавові плантації в Ефіопії

Ефіопія являє собою саму високогірну країну на всій території Чорного континенту. Клімат країни обумовлений її ландшафтом - більшу частину території держави займає Ефіопське нагір'я, висота якого становить від 1500 до 2000 м. над рівнем моря. З цієї причини в Ефіопії спостерігаються великі коливання середньодобової температури повітря. У нічний час доби тут на 15°С холодніше в порівнянні з днем. Кліматичні умови впливають на процес вирощування кави — в Ефіопії кавові зерна дозрівають повільніше. Але при цьому їм властиві особливі смакові якості - більш виражена солодкість, кислотність. Смак ефіопської кави складніший, а зерно відрізняється повнотою тіла.

Велика частина кави тут вирощується в тіні лісів або дерев, які спеціально насаджуються фермерами. Це робиться з метою заощадження грунтів від зайвого виснаження, однак при цьому висаджування дерев впливає на показники врожайності, так як щільність зростання кавових дерев не така висока.

Є три основних типи фермерських кавових угідь в Ефіопії:

• Дикі. Відрізняються хаотичністю зростання кавових дерев.
• Великі. Кавові плантації розташовуються на спеціалізованих ділянках по 4-5 тис.дерев.
• Садові. Знаходяться на території дворів місцевих жителів. Як правило, садова ферма включає в себе до 600 дерев.

Близько 95% всього кавового зерна виробляється на садових фермах. Вони відрізняються невеликою площею - не більше 0,2 га. Подібна ферма схожа на звичні нам невеликі дачні ділянки.

Процес збору ягід

Період від посадки насіння і до першого збору кавових зерен становить 3-4 роки. З одного дерева в Ефіопії збирають від 2 до 5 кг кави в рік. Якщо говорити про невелику фермі, то обсяг врожаю в цьому випадку становить від 1500 до 3000 кг.ягід. Роботи на кавових плантаціях проводяться здебільшого вручну. Збір ягід ("пікінг") — це найскладніша і трудомістка робота. Однак у місцевих фермерів відсутні фінансові кошти на покупку техніки. Крім того, тільки вручну можна відібрати кращі кавові ягоди.

Робочий графік пікерів обумовлений кліматичними особливостями. Через спеку роботи починаються з 5 ранку. О 8 годині ранку збір переривається на обідню перерву, а потім роботи тривають до полудня — годині дня. В процесі збору ягід пікери поступово переміщаються по території плантації. Дозрілі ягоди знімаються; також збирачі прибирають гнилі ягоди, які можуть пошкодити деревам. Якщо на деревах залишаються незрілі ягоди, їх залишають, щоб потім знову до них повернутися.

Один пікер знімає до 50 кг. ягід в день. У порівнянні з іншими країнами, де вирощуються кавові зерна, це дуже невеликий показник. Наприклад, аналогічний обсяг в Колумбії для одного працівника становить до 300 кг. Причина у низькій щільності висадки кавових дерев в Ефіопії, а також в ручному способі збору, переважаючому в країні.

У тому випадку, коли у фермера не вистачає грошей для найму пікерів, йому доводиться збирати урожай самому, разом з членами своєї сім'ї. Фермери працюють в будь — яких умовах-не заважає їм ні спекотне сонце, ні злива. Зібраний урожай продається на станціях, оскільки у невеликих господарств відсутні умови для їх обробки.

Процес обробки і обсмажування зерен

Здавалося б, обсяги зібраного кавового зерна значні; але при цьому в процесі обробки загальна маса продукції зменшується майже в 10 разів. Наприклад, з 50 кг.сировини виходить лише 7 кг. пачмента, близько 6 кг. зеленого зерна і всього лише 5 кг. обсмаженої продукції. Іншими словами, весь обсяг зібраного на ефіопській фермі врожаю становить не більше 300 кг. сировини, готового до вживання.

На те, щоб 1 людина випивала по 2 чашки кави в день, потрібно близько 7 кг. обсмаженого зерна. Ця кількість дорівнює врожаю близько 10 кавових дерев. Кількості зібраного врожаю з одного ефіопського господарства вистачає лише на забезпечення напоєм всього 20 — 40 споживачів.

За однією чашкою кави коштує більше праці, ніж можна припустити

Таким чином, за двома звичайними упаковками ефіопської кави ховається обсяг річного врожаю всього одного деревця. І, звичайно, до цього варто додати величезну працю фермерів і пікерів, для яких кавові господарства являють собою фактично єдине джерело фінансів.

Труднощі вирошування кавових дерев стали обговорюватися не так давно. В даний час приватні фермери вже отримують від держави різні позики. Багато компаній - імпортери та обсмажувальники прагнуть до прямої співпраці з дрібними господарствами, що дозволяє заощадити на посередництві, а також призначати більш вигідну для фермерів ціну за зерно. Коли кінцевий споживач купує каву у компанії, що реалізує програму підтримки приватних фермерів, він вносить свою невелику лепту в їх благополуччя і подальший розвиток кавової галузі.