Кофе купаж способ приготовления: V-60

Как приготовить кофе купаж с помощью V-60?

V-60 — это форма фильтра (воронка со стенками, сужающимися конусом в 60°). Воронки могут быть отдельными приспособлениями, выполненными из стекла, пластика, керамики или металла. Но также их изготавливают из бумаги, именуя фильтрами, и эти фильтры потом вставляются в воронку. Например, компания Hario изготавливает очень популярные на рынке бумажные воронки V60 разных размеров, которые вставляются в посуду для изготовления кофе методом пуровер.

«Пуровер» — это транслитерация с английского языка слов “pour over”, то есть, «пролив». Методом пролива кофе с помощью воронки можно готовить арабику и робусту в ряде методов, используя разные ёмкости, например, в кемексе, чашке, термосе, кофейнике… Любой сосуд, принимающий готовый напиток, проливаемый через воронку, можно назвать словом “host”. Также его именуют “server”.

Для приготовления кофе проливным методом с использованием воронки V60 вам понадобятся:

• Кофе среднего помола (как частички сахарного песка) — для средней, тёмной обжарок и кофе из бочки. Для светлой обжарки частички кофе можно уменьшить или изменить технику и время пролива для увеличения экстракции. Вам понадобится кофе из расчёта 60 г на 1000 мл воды.
• Ёмкость для вставки фильтра V60 (например, керамическая воронка от компании Melitta, но это может быть также изделие из обозначенных выше других материалов).
• Чайник с длинным узким носиком для наливания горячей воды (именно такой носик обеспечит медленное и равномерное вливание жидкости).
• Кухонные весы (опционально, если вы не сможете отмерить нужное количество вашего фермерского кофе чайными ложками).
• Горячая вода.

Приготовление:

1. Обычно пуровером готовят несколько чашек кофе, поэтому мы и указали соотношение 60 г на 1000 мл воды. Если вам нужно всего 2-3 чашки (150-600 мл), то регулируйте количество взятого кофе сообразно этому. Для количества напитка в 1 литр возьмите самый большой фильтр, в других случаях целесообразно воспользоваться меньшими.
2. Вставьте бумажный фильтр в ёмкость и смочите его 25-50 мл воды. Пусть она прольётся в сосуд. Потом её можно вылить (чтобы избежать вкуса бумаги), но на практике не все так делают.
3. Насыпьте и разровняйте в фильтре кофе. Не прессуйте.
4. Смочите кофе 100-150 мл воды. И оставьте на 30 секунд. Это позволит лишнему углекислому газу выйти.
5. Медленно пролейте круговыми движениями остающуюся воду, следя за тем, чтобы она не перелилась за края фильтра. Вся вода должна стечь в сосуд. Обычно это занимает от 2 с половиной до 3 минут (если имеется ввиду 1 литр).
6. Уберите и утилизируйте фильтр, а сосуд взболтайте лёгким круговым движением.
7. Кофе готов к употреблению.