Особенности сорта кофе Марагоджип

Сорт Марагоджип - это один из видов арабики, который производится из элитных и качественных видов зерен. О нем знают немногие. Свое название кофе получил в честь бразильского округа Марагоджип, который находится в Баии.

Бобы с высокопористой структурой имеют очень крупный размер, который превосходит по величине другие разновидности арабики. В народе их называют "слоновьими бобами".

Как появился кофе Марагоджип

Кофе этого сорта был открыт неожиданно. Хозяин кофейной плантации решил поэкспериментировать с разными сортами деревьев. Он не знал, какие из них укоренятся и начнут плодоносить, поэтому посадил рядом несколько разных видов кофе. В результате перекрестного опыления получился новый мутированный вид, который оказался очень устойчивым к повышенной влажности, температурным изменениям и неблагоприятным погодным условиям. Ни один из внешних факторов не смог повлиять на показатели урожайности дерева, хотя другие сорта не продемонстрировали такую стойкость.

Вырастить Марагоджип непросто. Для этого сначала сажается обычная арабика. Только на этапе плодоношения разные ее сорта можно скрещивать. Через 5-летний период после посадки кофе можно определить, получился ли сорт. Поэтому его не выделяют в отдельный вид. Согласно международной классификации, это лишь один из подвидов арабики.

Напиток из зерен получается удивительно приятный на вкус. В нем чувствуются легкие шоколадные или табачные нотки и немного землистый оттенок.

Особенности Марагоджип

Сорт считается элитным. Кофе Марагоджип производится в небольших количествах, т.к. его трудно вырастить и сложно правильно приготовить. Размер зерен крупный, но деревья плодоносят менее обильно, чем другие сорта. Не на всех плантациях занимаются их выращиванием.

Особенности сорта:

• бархатистая гамма вкуса имеет сложный профиль: вместе с богатыми пряными нотами дуба ощущается привкус шоколада, лесных ягод или цветов;
• кислинки практически не ощущается;
  
• после употребления напитка остается привкус ягодно-шоколадных нот;
• особенности аромата зависят от места выращивания деревьев и условий ухода за ними; обязательно присутствуют легкие тона табака, т.к. первые ягоды созревали рядом с табачными растениями (если Марагоджип растет неподалеку от цитрусовых плантаций, напиток из таких зерен будет иметь выраженный лимонно-апельсиновый аромат).

Вкус и аромат кофе напрямую зависит от погодных условий, в которых находились деревья в процессе роста. Каждая партия зерен не похожа на предыдущую. Все оттенки будут разными. Если сезон был засушливым и неурожайным, на дереве вырастает мало ягод с концентрированным содержанием масел. Напиток из них окажется более терпким, глубоким, насыщенным.

Производством сорта занимается лишь несколько стран: Бразилия, Колумбия, Мексика, Сальвадор, Коста-Рика, Куба, Никарагуа.

Деревья всегда высаживают на высокой горной местности - на 600-700 м над уровнем моря. Обычно - в окружении тропических растений. Это позволяет обеспечить деревьям защиту от солнечного света и оптимальный уровень влаги.

Разновидности сорта

Марагоджип выращивают лишь в нескольких странах, но что характерно, не выращивают лишь на родине - в Бразилии. Львиную долю выращиваемого кофе занимает четыре страны, а к нам экспортируют в основном из Никарагуа и Мексики.

В каждой стране вырастает свой кофе, не похожий на другие ни вкусом, ни ароматом.  

Мексика

Мексиканский Марагоджип имеет легкий шоколадно-ореховый привкус, иногда с винным ароматом. Напиток получается островатым, с легкой кислинкой. Уровень крепости - средний.

Бразилия

Здесь производится высококислотный кофе с легкими тонами орехов и шоколада. На вкус напиток получается легким, приятным. Любители крепкого кофе иногда считают его недостаточно плотным и насыщенным. Страна считается родиной сорта Марагоджип. Но сейчас на ее территории производится намного меньше зерен, по сравнению с другими поставщиками этого вида арабики.

Никарагуа

Марагоджип Никарагуа содержат пониженное количество кофеина, но напиток получается достаточно терпким и густым. Лучше всего употреблять его с молоком. Так можно немного смягчить горький вкус и не потерять кофейные ноты. Иногда в сорте чувствуются легкие винные тона и смесь тропических фруктов.

Колумбия

Эксперты в области кофе легко определяют зерна из этой страны. Они славятся ярко выраженными ореховыми, цветочными и винными тонами. После употребления напитка остается вяжущее послевкусие, которое ни с чем нельзя перепутать. Помимо этого, в палитре вкуса присутствуют ванильные тона и оттенки топленого молока. Правильно приготовленный колумбийский Марагоджип должен быть сварен в турке, т.к. получается очень крепким.

Гватемала

Сорт Марагоджип Гватемала считается самым элитным. Кофе имеет богатый вкус с ярким табачным привкусом. Аромат очень насыщенный. Напиток получается крепким с сильным вкусом. Именно в Гватемале производится больше всего зерен этого сорта.

Куба

Здесь выращивается классический кофе с легким ароматом какао. Напиток получается густым и крепким с легкой ноткой горечи.

Коста-Рика

Такой кофе любят ценители крепкого, насыщенного напитка. Зерна имеют ярко-выраженные тона цитрусовых, груш и чернослива.

Сальвадор

Сальвадорский Марагоджип не очень популярен среди кофеманов, но имеет интересный вкус. Плотный и крепкий напиток обладает отличными бодрящими свойствами. В нем четко ощущаются сладкие шоколадные ноты и яркий привкус какао.

Как правильно обжарить и приготовить Марагоджип

Крупные зерна требуют тщательной и долгой обжарки. Чтобы в процессе этого они не сгорели, устанавливается низкая температура. Так, масла и сахара выводятся на поверхность, а вкус становится ярким, чуть сладковатым.

Обычно сорт смешивают с другими разновидностями кофе, хотя производители продают его в отдельных упаковках. На них обязательно указывается регион происхождения.

Отличительная черта сорта - пониженное количество кофеина. Чтобы правильно приготовить напиток рекомендуется использовать не кофемашину, которая настроена на стандартный молотый кофе, а отдельно перемалывать зерна и варить Марагоджип в турке. Так можно регулировать крепость напитка с помощью дополнительного объема.

Кофе этого редкого сорта арабики должен попробовать каждый ценитель этого бодрящего напитка. Вас удивит богатая палитра вкусов и необычных оттенков шоколада, табака, орехов, цитрусовых или земляных нот. Главные отличительные характеристики Марагоджип - большие зерна, превышающие по размеру обычную арабику в 2 раза, и пористая структура. Особенности вкуса и аромата зависят от страны выращивания деревьев, погодных условий, ухаживания за ними. Урожай каждого года не похож на предыдущие.