Особливості сорту кави Марагоджип

Сорт Марагоджип - це один з видів арабіки, який виробляється з елітних і якісних видів зерен. Про нього мало хто знає. Свою назву кава отримала на честь бразильського округу Марагоджип, який знаходиться в Баїі.

Боби з високопористою структурою мають дуже великий розмір, який перевершує за величиною інші різновиди арабіки. У народі їх називають "слонячими бобами".

Як з'явилася кава Марагоджип

Кава цього сорту була відкрита несподівано. Господар кавової плантації вирішив поекспериментувати з різними сортами дерев. Він не знав, які з них укореняться і почнуть плодоносити, тому посадив поруч кілька різних видів кави. В результаті перехресного запилення вийшов новий мутований вид, який виявився дуже стійким до підвищеної вологості, температурних змін і несприятливих погодних умов. Жоден із зовнішніх факторів не зміг вплинути на показники врожайності дерева, хоча інші сорти не продемонстрували таку стійкість.

Виростити Марагоджип непросто. Для цього спочатку садиться звичайна арабіка. Тільки на етапі плодоношення різні її сорти можна схрещувати. Через 5-річний період після посадки кави можна визначити, чи вийшов сорт. Тому його не виділяють в окремий вид. Згідно з міжнародною класифікацією, це лише один з підвидів арабіки.

Напій із зерен виходить дивно приємний на смак. У ньому відчуваються легкі шоколадні або тютюнові нотки і трохи землистий відтінок.

Особливості Марагоджип

Сорт вважається елітним. Кава Марагоджип проводиться в невеликих кількостях, тому що її важко виростити і складно правильно приготувати. Розмір зерен великий, але дерева плодоносять менш рясно, ніж інші сорти. Не на всіх плантаціях займаються їх вирощуванням.

Особливості сорту:

• бархатиста гамма смаку має складний профіль: разом з багатими пряними нотами дуба відчувається присмак шоколаду, лісових ягід або квітів;
• кислинки практично не відчувається;
  
• після вживання напою залишається присмак ягідно-шоколадних нот;
• особливості аромату залежать від місця вирощування дерев і умов догляду за ними; обов'язково присутні легкі тони тютюну, тому що перші ягоди дозрівали поруч з тютюновими рослинами (якщо Марагоджип росте неподалік від цитрусових плантацій, напій з таких зерен матиме виражений лимонно-апельсиновий аромат).

Смак і аромат кави безпосередньо залежить від погодних умов, в яких знаходилися дерева в процесі росту. Кожна партія зерен не схожа на попередню. Всі відтінки будуть різними. Якщо сезон був посушливим і неврожайним, на дереві виростає мало ягід з концентрованим вмістом масел. Напій з них виявиться більш терпким, глибоким, насиченим.

Виробництвом сорту займається лише кілька країн: Бразилія, Колумбія, Мексика, Сальвадор, Коста-Ріка, Куба, Нікарагуа.

Дерева завжди висаджують на високій гірській місцевості - на 600-700 м над рівнем моря. Зазвичай - в оточенні тропічних рослин. Це дозволяє забезпечити деревам захист від сонячного світла і оптимальний рівень вологи.

Різновиди сорту

Марагоджип вирощують лише в декількох країнах, але що характерно, не вирощують лише на батьківщині - в Бразилії. Левову частку вирощуваного кави займає чотири країни, а до нас експортують в основному з Нікарагуа і Мексики.

У кожній країні виростає свій сорт кави Маргоджип, не схожий на інші ні смаком, ні ароматом.

Мексика

Мексиканський Марагоджип має легкий шоколадно-горіховий присмак, іноді з винним ароматом. Напій виходить гоструватим, з легкою кислинкою. Рівень міцності - середній.

Бразилія

Тут виробляється висококислинна кава з легкими тонами горіхів і шоколаду. На смак напій виходить легким, приємним. Любителі міцної кави іноді вважають його недостатньо щільним і насиченим. Країна вважається батьківщиною сорту Марагоджип. Але зараз на її території виробляється набагато менше зерен, в порівнянні з іншими постачальниками цього виду арабіки.

Нікарагуа

Марагоджип Нікарагуа містять знижену кількість кофеїну, але напій виходить досить терпким і густим. Найкраще вживати його з молоком. Так можна трохи пом'якшити гіркий смак і не втратити кавові ноти. Іноді в сорті відчуваються легкі винні тони і суміш тропічних фруктів.

Колумбія

Експерти в області кави легко визначають зерна з цієї країни. Вони славляться яскраво вираженими горіховими, квітковими і винними тонами. Після вживання напою залишається терпкий післясмак, яке ні з чим не можна переплутати. Крім цього, в палітрі смаку присутні ванільні тони і відтінки топленого молока. Правильно приготований колумбійський Марагоджип повинен бути зварений в турці, тому що виходить дуже міцним.

Гватемала

Сорт Марагоджип Гватемала вважається елітним. Кава має багатий смак з яскравим тютюновим присмаком. Аромат дуже насичений. Напій виходить міцним з сильним смаком. Саме в Гватемалі виробляється найбільше зерен цього сорту.

Куба

Тут вирощується класична кава з легким ароматом какао. Напій виходить густим і міцним з легкою ноткою гіркоти.

Коста-Ріка

Таку каву люблять цінителі міцного, насиченого напою. Зерна мають яскраво-виражені тони цитрусових, груш і чорносливу.

Сальвадор

Сальвадорський Марагоджип не дуже популярний серед кавоманів, але має цікавий смак. Щільний і міцний напій має відмінні підбадьорливі властивості. У ньому чітко відчуваються солодкі шоколадні ноти і яскравий присмак какао.

Як правильно обсмажити і приготувати Марагоджип

Великі зерна вимагають ретельного і довгого обсмажування. Щоб в процесі цього вони не згоріли, встановлюється низька температура. Так, масла і цукру виводяться на поверхню, а смак стає яскравим, трохи солодкуватим.

Зазвичай сорт змішують з іншими різновидами кави, хоча виробники продають його в окремих упаковках. На них обов'язково вказується регіон походження.

Відмінна риса сорту-знижена кількість кофеїну. Щоб правильно приготувати напій рекомендується використовувати не кавоварку, яка налаштована на стандартний мелену каву, а окремо перемелювати зерна і варити Марагоджип в турці. Так можна регулювати міцність напою за допомогою додаткового обсягу.

Каву цього рідкісного сорту арабіки повинен спробувати кожен цінитель цього напою. Вас здивує багата палітра смаків і незвичайних відтінків шоколаду, тютюну, горіхів, цитрусових або земляних нот. Головні відмінні характеристики Марагоджип - великі зерна, що перевищують за розміром звичайну арабіку в 2 рази, і пориста структура. Особливості смаку і аромату залежать від країни вирощування дерев, погодних умов, залицяння за ними. Урожай кожного року не схожий на попередні.