Марагоджип: гигант среди других сортов кофе

Марагоджип был открыт в 1870 году. Считается, что он возник как спонтанная мутация методом перекрестного опыления растений нескольких видов арабики высаженных рядом на одном участке плантации. Фермеры, привезшие кофе в Бразилию, не знали, что конкретно приживётся в этом климате, а потому высадили рядом несколько разных сортов. Часть из них погибла, а другая часть выжила, перекрёстно опылилась, и произвела на свет новый сорт типики, который назвали «Марагоджип» — в честь поселения Maragogipe, находящегося в штате Бахия в Бразилии, где и была расположена плантация.

Что касается этимологии названия, то само слово «марагоджип» пошло от словосочетания marag-gyp, означающего «воин с непобедимым оружием». Так называли полукочевников, населявших этот регион в древние времена. Они вели полуоседлый способ жизни, добывая себе пропитание фермерством и охотой. Тем самым их «непобедимым оружием» был лук со стрелами, а также «тарайра» — тяжёлый топор из железного дерева, часто используемый в те времена для обезглавливания.

Отличительные особенности сорта марагоджип

Марагоджип был сразу замечен фермерами за размеры его дерева и ягод. Деревья были большими и высокими, а листья, более редко расположенные на ветках, были большого размера. Размеры ягод больше средней арабики в полтора-два с половиной раза (и больше робусты в 2,5-3 раза), достигая 1,6 см в длину. Некоторые источники утверждают, что длина ягод марагоджипа может быть и 2 см, но фотографии настолько больших ягод отсутствуют.

Марагоджип обладает невысоким коммерческой привлекательностью ввиду малой урожайности и повышенной подверженности болезням, холоду, жаре и вредителям. Ввиду сложностей, связанных с выращиванием марагоджипа, его до середины прошлого века растили только в том штате Бразилии, где его высадили 80 лет тому назад, не считая его коммерческим сортом. Изменения ареола выращивания произошли, когда на сцену вышли химические удобрения, пестициды и гербициды, эффективно справляющиеся с болезнями растений и вредителями. И тогда марагоджип по чуть-чуть начал распространяться по миру.

Несмотря на то, что обычно большое зерно других сортов считается более качественным кофе, чем мелкое, к марагоджипу это, видимо, не относится, так как нет прямой корреляции между вкусом зерна этой разновидности и его физическими параметрами. Кроме того, его зерна пористые, не всегда однородные, его сложно обжаривать, из них более часто формируются обломки.

В зависимости от процесса выращивания и обработки марагоджипа, он может классифицироваться как фермерский кофе или как органический кофе: и один, и другой ярлык к нему применяют одинаково часто. Правда, его редко причисляют к элитным сортам. Также нам неизвестно, чтобы из марагоджипа делали купажи арабики и робусты или на его основе выполняли кофе из бочки.

Его вкусовой профиль характеризуется высокой сладостью и низкой кислотностью. Во вкусе каперы отмечают такие ноты:

• мёд;

• косточковые фрукты;

• специи;

• цветы;

• цитрусовые фрукты.

Развитие марагоджипа как кофе с потенциалом

Первые образцы марагоджипа, полученные после скрещивания, не оценивались высоко по вкусовому профилю. В начале 20 века те, кто тестировал вкус марагоджипа, оценивали его как древесный, с низким потенциалом чашки, скорее, неприятный. Однако стоит заметить, что вкус этого кофе сильно зависит от качеств почвы, в которой он выращивается. Бедные почвы не будут давать хороший, богатый вкус или аромат. Точно так же, как и неподходящая высота выращивания (ему надо 600-700 м над уровнем моря) и климат.

 Марагоджип довольно прихотливое растение, а потому сегодня его выращивают только в таких климатических и почвенных условиях, которые позволяют максимально подчёркивать его натуральный вкус. Поэтому в мире существуют всего несколько стран, где марагоджип выращивают на постоянной основе:

• Колумбия;

• Бразилия;

• Никарагуа;

• Сальвадор;

• Гавайи;

• Мексика;

• Гватемала.

Фермеры пытаются улучшить марагоджип по качеству чашки и производительности плантаций. Так появились гибриды маракатурра (с примесью катурры) и пакамара (с примесью пакаса).

Маракатурра была обнаружена в Никарагуа, но сегодня его ареал обитания также расширен до Сальвадора и Бразилии.

Пакамара была искусственно выведена в сальвадорском Институте исследования кофе, и в этой же стране она и продолжает выращиваться. Примечательным отличием пакамары от большинства других гибридов является её нестабильность — иногда из гибридных зёрен вырастает чистый пакас (примерно в 1 случае из 10), а не гибрид пакамара.

Отличительными чертами пакамары и маракатурры являются большой размер ягод кофе в зёрнах, такая же высокая прихотливость в росте и восприимчивость к болезням, но высокая урожайность, в отличие от материнского растения марагоджип.

Где купить?

Купить кофе в Интернет-магазине coffeestory.in.ua разновидности марагоджип можно во многих разделах нашего каталога. На сегодняшний день, как минимум, 11 товаров давно продающегося и нового кофе представляют собой смеси с арабикой или чистый марагоджип:

• Zames Coffee Millennium;

• Колумбия Лаурина Ла Негрита;

• Никарагуа Луиз Монсада;

• Zames Coffee Arabica Guatemala Maragogype;

• Мексика Чьяпас;

• Колумбия Гейша Ла Негрита;

• Марагоджип Мексика;

• Марагоджип Никарагуа;

• Гватемала Марагоджип;

• Никарагуа Марагоджип.

Пройдя по указанным ссылкам, вы с лёгкостью выберете себе что-то подходящее по стоимости и стране происхождения, с обжаркой под эспрессо или с обжаркой под молоко. Мы рекомендуем более светлую обжарку для марагоджипа, потому как его тонкий вкус и фруктово-цветочные ноты наилучшим образом раскрываются именно при лёгкой и средней обжарках.