Марагоджип: гігант серед інших сортів кави

Марагоджип було відкрито у 1870 році. Вважається, що він виник як спонтанна мутація методом перехресного запилення рослин кількох видів арабіки, висаджених поряд на одній ділянці плантації. Фермери, які привезли каву до Бразилії, не знали, що конкретно приживеться в цьому кліматі, а тому висадили кілька різних сортів. Частина з них загинула, а інша частина вижила, перехресно обпилилася, і народила новий сорт типіки, який назвали «Марагоджип» — на честь поселення Maragogipe, яке знаходиться в штаті Бахія в Бразилії, де і була розташована плантація.

Що ж до етимології назви, саме слово «марагоджип» походить від словосполучення marag-gyp, що означає «воїн з непереможною зброєю». Так називали напівкочівників, які населяли цей регіон у давнину. Вони вели напівосілий спосіб життя, добуваючи собі їжу фермерством і полюванням. Тою самою їх «непереможною зброєю» був лук зі стрілами, а також «тарайра» — важка сокира із залізного дерева, яка часто використовувалась в ті часи для обезголовлення.

Відмінні риси сорту марагоджип

Марагоджип був одразу помічений фермерами за розміри його дерева і ягід. Дерева були великими і високими, з довгими відстанями між листками, а листя були великого розміру. Розміри ягід більші за середню арабіку у 1,5-2,5 рази (і більше робусти у 2,5-3 рази), сягаючи в довжину до 1,6 см. Деякі джерела стверджують, що довжина ягід марагоджипу може досягати і 2 см, але фотографії таких великих ягід відсутні.

Марагоджип має невисокий комерційний потенціал через низьку врожайність, високу сприйнятливість до хвороб, холоду, спеки і шкідників. Зважаючи на складнощі, пов’язані з вирощуванням марагоджипу, його до 1950-х років вирощували тільки в Бразилії, в тій місцевості, де його й висадили 80 років тому, не вважаючи його комерційним сортом. Зміни ареолу вирощування відбулися, коли на сцену вийшли хімічні добрива, пестициди і гербіциди, що ефективно справляються з хворобами рослин і шкідниками. І тоді марагоджип потроху почав поширюватися світом.

Незважаючи на те, що зазвичай велике зерно інших сортів вважається більш якісною кавою, ніж дрібні зерна, до марагоджипу це, судячи з усього, не відноситься, оскільки немає прямої кореляції між смаком зерна цього різновиду і його розміром. Крім того, його зерно пористе, не завжди однорідне, його складніше обсмажувати, воно частіше формує уламки.

Залежно від процесу вирощування і обробки марагоджипу, він може класифікуватися як фермерська кава чи органічна кава: і один, і інший ярлик до нього застосовують однаково часто. Щоправда, його майже ніколи не відносять до елітних сортів. Також нам невідомо, щоб із марагоджипу робили купажі арабіки і робусти чи на його основі робили каву з бочки.

Його смаковий профіль характеризується високою солодкістю і низькою кислотністю. У смакові капери відзначають такі ноти:

• мед;

• кісточкові фрукти;

• спеції;

• квіти;

• цитрусові фрукти.

Розвиток марагоджипу як кави з потенціалом

Перші зразки марагоджипу, отримані після схрещування, не оцінювались високо за смаковим профілем. На початку 20 століття ті, хто тестував смак марагоджипа, оцінювали його як деревний, з низьким потенціалом чашки, швидше, неприємний. Однак варто зауважити, що смак цієї кави сильно залежить від якостей ґрунту, в якому вона вирощується. Бідні ґрунти не будуть давати гарного, багатого смаку чи аромату. Так само, як і невідповідна висота вирощування (цій каві треба 600-700 м над рівнем моря) і клімат.

  Марагоджип є досить вибагливою рослиною, а тому сьогодні її вирощують тільки в таких кліматичних і ґрунтових умовах, які дозволяють максимально підкреслювати її натуральний смак. Тому у світі існують лише декілька країн, де марагоджип вирощують на постійній основі:

• Бразилія;

• Мексика;

• Нікарагуа;

• Гватемала;

• Колумбія;

• Сальвадор;

• Гаваї.

Найдорожче зерно вирощують у мексиканському регіоні Чіапас і біля гватемальського міста Кобан.

Фермери намагаються покращити марагоджип за якістю чашки і продуктивністю плантацій. Так з’явилися гібриди маракатурра (суміш марагоджипу і катурри) і пакамара (суміш пакасу і марагоджипу).

Маракатурра була виявлена в Нікарагуа, але сьогодні її ареал також розширено до Сальвадору і Бразилії.

Пакамара була штучно виведена в сальвадорському Інституті дослідження кави, і в цій країні вона й продовжує вирощуватися. Примітною відмінністю пакамари від більшості інших гібридів є її нестабільність — іноді з гібридних зерен виростає чистий пакас (приблизно в 1 випадку з 10), а не гібрид пакамара.

Відмінними рисами пакамари і маракатурри є великий розмір ягід кави в зернах, така ж висока вибагливість у зростанні і сприйнятливість до хвороб, але висока врожайність, на відміну від материнської рослини марагоджип.

Де купити?

Купити каву в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua різновиду марагоджип можна в багатьох розділах нашого каталогу. На сьогоднішній день, як мінімум, 11 товарів кави, яка давно продається, і нової кави являють собою суміші з арабікою чи чистий марагоджип:

• Zames Coffee Millennium;

• Колумбія Лауріна Ла Негріта;

• Нікарагуа Луіз Монсада;

• Zames Coffee Arabica Guatemala Maragogype;

• Мексика Чіапас;

• Колумбія Гейша Ла Негріта;

• Марагоджип Мексика;

• Марагоджип Нікарагуа;

• Гватемала Марагоджип;

• Нікарагуа Марагоджип.

Пройшовши за вказаними посиланнями, ви з легкістю оберете собі щось відповідне за вартістю і країною походження, з обсмажуванням під еспресо чи з обсмажуванням під молоко. Ми рекомендуємо світліше обсмажування марагоджипу, тому що його тонкий смак і фруктово-квіткові ноти найкраще розкриваються саме при легкому і середньому обсмажуванні.