Чому так важливо вимірювати вологість кавових зерен

Для того щоб якість кави завжди була на висоті, фермер повинен знати рівень вологості кавового зерна. Однак не кожен має в своєму арсеналі необхідне вимірювальне обладнання. Отже, багато хто використовує для цього те, що знаходиться під рукою. Нерідко вологість зерна визначається "на зубок".

У даній статті ви дізнаєтеся, чому вимірювати вологість кави - це необхідно, і які існують для цього способи.

Навіщо вимірюють вологість кави?

Перш ніж експортувати каву, всі кавові зерна висушують до рівня вологості в них  10-12%. Тільки в цьому випадку зерно вважається якісним, бо нічого не зіпсується і не постаріє.

Як правило, вологість кави вимірюється по ходу його сушіння. Це потрібно для того, щоб процес знаходився під контролем. Так фермер в потрібний момент дізнається, чи досягнуто необхідний рівень вологості, або зерно слід посушити довше. Якщо кава буде недосушена, зерна можуть заграти і запліснявіти: на них утворюється безліч бактерій. Якщо ж, навпаки, кава буде пересушена, то втратить свій неповторний аромат. Втрата зернами деякої частини своїх органічних сполук призведе до зміни смаку напою.

Не менш важливо не тільки домогтися ідеального рівня вологості кави, а й зуміти підтримати його під час зберігання зерен. Щоб ця умова виконувалася, каву під час зберігання тримають в спеціальних мішках Грейн-про, які мають на внутрішній стороні додатковий шар плівки. Також каву слід зберігати в приміщенні з певним мікрокліматом: температурний рівень повинен варіюватися від 15 до 18 ° С, а рівень вологості повітря має дорівнювати 55%. При виконанні цих умов, кава зможе зберігати свій смак набагато довше.

Якими способами можливо виміряти вологість кави?

Для вимірювання вологості найкраще використовувати вологоміри. Це спеціальні прилади, які показують максимально точні значення. Ними зручно користуватися, оскільки їх завжди можна взяти з собою в приміщення для сушки. Однак такі прилади досить дорогі, тому не у всіх регіонах, де виробляють каву, фермери тримають вологоміри.

Нерідко фермери віддають перевагу більш доступним методам визначення вологості: дивляться на колір і твердість зерна, а вологість перевіряють "на зуб". Далі ми побачимо, як саме це відбувається.

• Тестують пергаментну оболонку на крихкість. Якщо сушка пройшла як слід, пергаментна оболонка стає настільки крихкою, що її легко видалити вручну. Щоб перевірити це, потрібно спробувати розплющити в руці оболонку зерна. Якщо все вдало, то вона просто зійде. Однак цей спосіб не дуже точний, оскільки нерідко трапляється так, що при вже досить сухий оболонці, зерно все ще занадто вологе всередині. Це небезпечно тим, що якісне при попередній перевірці зерно може запліснявіти при подальшому зберіганні.
• Спостерігають за кольором кави. При високій вологості кавові зерна мають яскраво виражений зелений колір. Якщо ж вони занадто сухі, то, навпаки, мають світло-зелений відтінок. Однак тут все залежить від окоміру фермера, а тому це досить суб'єктивний спосіб.
• Перевіряють зерна на твердість. У цьому випадку зерно буквально пробують "на зубок". Якщо вологість кави дорівнює або менше 12%, то вони розтріскуються при надкусиваніі внаслідок достатньої твердості. Якщо вологість надмірна (більше 12%), то зерно просто-напросто мнеться. Даний метод не можна назвати об'єктивним, оскільки їм не можна визначити якість всієї партії кави.

Всі перераховані вище прийоми здатні показати лише приблизний відсоток вологості кави.

Точніші значення можна отримати, вдавшись до методу EDABO. Це один з різновидів способу дистиляції Брауна-Дювеля.

Як виміряти вологість зерна за допомогою рослинного масла: метод EDABO

EDABO - це бюджетний і простий спосіб вимірювання вологості кавових зерен. Фермеру знадобляться, крім самої кави, термометр, ваги, контейнер і рослинне масло. Вся процедура займе не більше 20 хвилин.

Все відбувається наступним чином:

1. 100 грам кави зважується і відправляється в стійкий до високим температурним значенням контейнер з перфорованої кришкою (висота - 20 см, діаметр - 10 см);
   
2. До зерен додається рослинне масло так, щоб вони повністю занурилися в рідину;
3. Загальна вага контейнера зважується (зерна, масло і термометр);
4. Протягом 15 хвилин зерна нагріваються до 170 ° С;
5. Після досягнення необхідної температури вогонь вимикається. Потрібно почекати, поки бульбашки не зникнуть;
6. Знову необхідно все зважити (в тій же самій комплектації), а потім - знайти різницю першого і останнього значень.

Підсумковий результат і буде рівнем вологості зерен. Спираючись на нього, фермер завжди зможе скорегувати умови сушіння.

Висновки

Ідеальний відсоток вологості кавового зерна варіюється від 9 до 12,5%. Пересушене зерно постаріє і втратить свої смакові якості, а недосушене швидко зіпсується в результаті розмноження бактерій. Тому дуже важливо правильно визначити рівень вологості зерна. Якщо у фермера немає можливості використати для цього дороге обладнання, можна вдатися до менш витратним методам. Однак слід бути уважним, оскільки найменша неточність може призвести до збитків.