Як правильно зберігати каву

Кава - улюблений напій у всьому світі, завдяки своєму неповторному смаку і аромату. Щоб кава не втратила свої основні якості через короткий час після покупки, потрібно докласти певних зусиль.

Від чого залежить якість кави

Якість кави залежить від багатьох факторів, на які кінцевий споживач вплинути ніяк не може. Самі основні з них:

• неправильне обсмажування з порушенням прийнятих технологій;
  
• погано сортовані зерна кави;
• недотримання режимів температури і вологості при зберіганні зеленої кави.

Якщо такі помилки були допущені при виготовленні кави, то перша заварена чашка після покупки відразу ж покаже невідповідність продукту необхідної якості.

Але на ділі частіше зустрічається ситуація, коли аромат і смак кави в перший час після покупки відповідають вимогам найвибагливішого любителя цього напою, але пізніше сходять нанівець. Це наслідки неправильного зберігання кави. Насправді, зберегти каву такою, якою вона була при її придбанні якомога довше, кожному під силу. Але як не дивно цю стандартну помилку допускають багато любителів ароматного напою.

Що псує якість кави при зберіганні

Для того щоб з'ясувати, як потрібно зберігати кавові зерна, визначимося з тими факторами, які призводять до їх псування при зберіганні:

• кисень - самий згубний фактор з усіх, тому ємність для зберігання кави повинна бути герметичною і завжди щільно закриватися;
• вологість - це також критичний чинник, тому зберігання в холодильнику або інших місцях з її високим значенням згубно впливає на каву;
• пряме сонце - в сучасних умовах виключити цей фактор найлегше;
• надлишок тепла - саме тому не рекомендується зберігати каву в шафах поблизу від плити;
• сторонні запахи - це причина того, що холодильник, шафа зі спеціями і т. д. невідповідне місце для зберігання кави.

В меленому вигляді кава втрачає більшість своїх властивостей вже протягом одного-двох днів навіть в герметичних пакетах. Тому кавові зерна краще розмелюють безпосередньо перед вживанням, щоб повністю насолодитися їх смаком і ароматом.

Як і в чому зберігати каву

Як не дивно, але багато людей намагаються зберігати кавові зерна в холодильнику. Але як ви вже зрозуміли, постійні перепади температур, світло, запахи інших продуктів роблять холодильник абсолютно непридатним для зберігання цього продукту. Виходячи з негативних факторів, вплив яких на каву небажано, вибираємо правильний варіант для зберігання.

Найбільш доцільним і сучасним способом для любителів напою, що бадьорить стало зберігання кавових зерен в спеціальних герметичних пакетах. Їх основу складає фольга і вони практично не пропускають повітря. Вони оснащуються зіп-застібкою і клапаном для випуску вуглекислого газу. Він завжди виділяється кавовими зернами при зберіганні. Після обсмажування краще почекати кілька днів, щоб більша частина вуглекислого газу вийшла, і тільки потім перекладати каву в пакети або інші ємності. Пакет також забезпечує збереження зерен від сонячних променів і вологості. Щоб звести до мінімуму процеси окислення в кавових зернах і зберегти початковий аромат і смак, потрібно максимально видавлювати повітря з пакету і тільки потім його закривати.

Більш традиційний і поширений спосіб - зберігання кавових зерен в скляних і керамічних банках. Вони повинні бути оснащені щільно закривається кришкою (найкраще з силіконовою мембраною). Скляні банки обов'язково повинні бути непрозорими. Цим способом можна виключити контактування кави з киснем. Тому окислення зерен в банках буде продовжувати відбуватися.

Менш надійний з усіх способів - зберігання каву в пластикових і металевих ємностях. Хоча він не особливо відрізняється від попереднього способу - метал і пластик можуть змінювати аромат кави не в кращу сторону.

Спосіб зберігання кави на тривалий термін до 3 місяців - герметичні пакети в морозильній камері. При цьому варто пам'ятати, що розморожують його тільки один раз при кімнатній температурі природним шляхом. Тому при такому варіанті зберігання краще розділити всю каву на невеликі порції, які можна брати з морозилки в міру необхідності. Але краще все-таки купувати запаси кави з розрахунком на місяць і щодня насолоджуватися смаком свіжообсмажених зерен.

Так як після обсмажування зерна швидко втрачають свої смакові якості через окислення, в будь-якому випадку зберігати каву занадто довго не вийде. Причина цього - висока гігроскопічність обсмажених зерен, вони вмить вбирають і віддають вологу, в результаті швидко видихаються. Правильне зберігання дає можливість насолоджуватися насиченим смаком цього напою протягом 1-1,5 місяців за винятком способу з морозильною камерою.