Приготування і зберігання кави

Перед тим як ви насолодитеся своєю ранковою кавою, повинні пройти сотні злагоджених та своєчасних дій: від посадки кавового дерева, також називаного кавовим кущем, до цвітіння, збору ягід, обробки, фасування, обсмажування та помелу. Якщо десь збійне, то смак напою буде зіпсованим, а таких умовних «вузлів», які формують добрий чи поганий смак, дуже багато.

І ось, багаторазово оброблена ягода майже дісталася вашої чашки. Ви ж не хочете на фінішній прямій зіпсувати все неправильним помелом та зберіганням? Було б, м’яко кажучи, прикро, якби ягода, яка пройшла шлях довжиною часто довше року – від стадії квітки на кущі до вашого дому – не виконала б свого призначення: подарувати вам чудовий смак та аромат.

Як правильно молоти каву та як її зберігати — на ці запитання ми даємо відповіді у цій статті.

Обсмажування кави

Більшість кави, яка надходить до України та інших країн, які її імпортують, — це зелені зерна, які можуть зберігатися кілька років без втрати своїх якостей. Виняткові, високоцінні сорти повинні бути спожиті протягом декількох місяців – 1 року після пакування й відправлення на експорт.

Як тільки кавове зерно проходить обсмажування під еспресо чи обсмажування під молоко, фактично починається відлік його придатності до вживання, який триває всього нічого: між 1 та 19 добами.

У період 3-14 діб після обсмажування проходить насичення смаку та аромату до максимуму, що обумовлено хімічними процесами зерна, в основному, газовим перерозподілом усередині зерна та з навколишнім середовищем. З повітря зерно забирає кисень, який запускає процес окислення, що впливає на те, що смажене, але не вжите протягом 3 місяців зерно повністю втрачає нотки смаку та аромату, які ми так цінуємо в індивідуальних сортах (і за що платимо різні гроші, від помірних до майже нечуваних). Гранична дата вживання напою з обсмаженого зерна — 19 діб, після чого починається втрата органолептичних властивостей, спочатку непомітна, проте яка потім посилюється.

Зберігання кави

Хоч би як ми намагалися зберегти обсмажене зерно довго, навколо кожного зернятка присутній кисень — газ, який погіршує його властивості. Й в герметичній упаковці є якась кількість повітря – неможливо повністю позбутися його. Навіть пакуючи кожне зернятко індивідуально, зі стовідсотковим відкачуванням повітря, в самому зерні все одно є кисень, який руйнує його зсередини.

1. Якщо ви зберігаєте обсмажені зерна в герметичній упаковці від виробника чи у скляній банці, це дозволить вам насолоджуватися відмінним смаком протягом 1-19 днів після обсмажування.

2. Металеві контейнери змінюватимуть смак, оскільки атоми металу неминуче взаємодіють з атомами та молекулами зерна. Найкращим виходом із ситуації буде застосування контейнерів із пластиковою плівкою на їх стінках.

3. Зберігання в паперовому пакеті чи у дерев’яних ємностях не створює перешкод кисню, тому вже через 1 тиждень зерна стають несмачними.

4. Зберігання у холодильнику небажано. По-перше, негерметичні упаковки пропустять у зерно всі запахи холодильника, повністю вбиваючи смак та аромат. Герметичні збільшать термін зберігання, проте сильний холод негативно впливає на зерна. Однак зберігання зерен рекомендується не в теплі, а в сухості і прохолоді (найкраще – на закритій полиці на кухні чи в кімнаті без запахів).

5. Заморожування в морозилці продовжить смак на пару місяців, але зерна, які відтанули (а саме такі треба молоти, якщо ви не бажаєте отримати безбарвний смак) можуть увібрати багато вологи та сторонніх запахів перед приготуванням.

Мелена кава

З розмеленого зерна відразу починає виходити вуглекислий газ, який слугує натуральним консервантом (що дозволяє зерну не пропадати й не гнити протягом тривалого часу). Зелене зерно краще переносить зберігання, смажене – як ми вже зазначали, лише протягом максимум місяця.

Свіже змолота кава видає чудовий аромат та максимально підходить під негайне вживання. Все тому, що вже через кілька хвилин — до години — з зерна вийде істотна кількість аромату, який ми всі так любимо, а кисень почне свою активну руйнівну роботу. Та й сукупна поверхня мелених зерен, яка сильно збільшилася, вбере навколишні запахи, надавши напою нові (і далеко не завжди приємні) аромати.

Ось чому оптимально чинити так:

1) Купувати малими партіями в магазинах чи у вашій улюбленій кав’ярні зерно свіжого обсмажування, виконаного не раніше ніж за 1 тиждень до покупки;

2) Молоти зерно рівно тієї кількості, яку ви бажаєте заварити просто зараз;

3) Робити напій протягом години після помелу (а краще — відразу ж, протягом хвилин);

4) Добре очищати вашу машинку для помелу кави після кожного використання – щоб залишки минулих партій, які ви змололи, не зіпсували смак нової.

Наш магазин coffeestory.in.ua пропонує вам купити арабіку та робусту максимально свіжого обсмажування. Ексклюзивні сорти ми обсмажуємо безпосередньо перед відправкою клієнтам, а типові сорти й лоти — 2-3 рази на тиждень. Ось чому у нас так багато максимально задоволених клієнтів! Станьте й ви одним із них!