Квіти кави та кавова комбуча

Щороку сотні тисяч туристів з усього світу їдуть помилуватися рожевою хмаркою квітучої сакури над Японією, здійснюють паломництво до тюльпанових полів у Нідерландах та летять до Провансу наприкінці літа заради фотосесії на тлі лавандових полів. Кавове дерево цвіте не менш ефектно, але зовсім недовго, хоча учасники кавових співтовариств із нетерпінням чекають ці кілька днів, щоб встигнути сфотографувати швидкоплинну красу кавових гілок.

Особливості цвітіння

Перші квіти на кавових деревах з'являються третій чи четвертий рік після посадки. Кожен бутон розпускається кількома квітками одночасно — виходить невелика китиця, і ці китиці розташовані вздовж гілки. Аромат квітки нагадує жасмин, тільки він менш різкий.

Квіти арабіки дрібніші, ніж у робусти, і у робусти цвітіння пишніше — більше квітів і китиць. Але арабіка здатна самозапилятися, а робусті потрібне перехресне запилення — інше дерево поруч.

Кавове дерево цвіте під час дощів: йому потрібен високий рівень вологи і температура не вище 24°С. Тоді на гілках з'являються бруньки. У цей період роботи на плантаціях, де росте фермерська кава, зупиняються, бо цвітіння потребує спокою. Від моменту появи бруньок до самого цвітіння проходить близько чотирьох тижнів.

Квіти радують своєю красою недовго — 3-4 дні, а потім темніють і опадають, а на їхньому місці залишаються невеликі плодолисти, з яких протягом декількох місяців формуються ягоди кави.

Чим пишніше цвітуть елітні сорти кави, тим багатшим буде врожай на радість фермерам.

Визначальна роль клімату

Інтенсивність та якість цвітіння кавового дерева залежить від температури повітря та рівня вологості. Але клімат під впливом глобального потеплення та атмосферних змін внаслідок екологічних проблем починає змінюватись: температура підвищується, дощі йдуть нерегулярно, часто непередбачено інтенсивно. І все це негативно впливає на цвітіння. Отже, у фермерів, для яких кава в зернах — єдине джерело доходів, виникає низка проблем.

• В результаті безперервних дощів поживні речовини з ґрунту вимиваються, суцвіття пошкоджуються, а коріння кавових дерев просто гниє.
• Надмірно висока вологість повітря створює ідеальні умови для розвитку цвілі і грибка, який зовні нагадує іржу — листя стає іржаво-червоним по краях і починає сохнути і обсипатися.
• Нерегулярність опадів та перепади температури порушують послідовність цвітіння та формування плодів: цвіт з'являється і обсипається не одночасно, зерна зріють теж не всі відразу, тому на гілці можна побачити і квіти, і зрілі ягоди. А це ускладнює процес збирання врожаю — ягоди доводиться збирати лише вручну та робити кілька заходів.

На допомогу фермерам приходять інноваційні технології. Наразі активно впроваджується новий метод зрошення — дозована подача води. Дерева не поливають протягом двох місяців, урожай знаходиться у відносному спокої і тому ягоди розвиваються рівномірно. Така система сприятливо впливає і на наступний сезон — урожай ягід зростає десь на 15%, на думку фермерів. Таким чином, вдається нормалізувати процес цвітіння і не побоюватися зриву сільськогосподарських робіт.

Квіти кави — властивості та застосування

Здавалося б, що можна робити з квітами, яким настав час обсипатися? Тільки утилізувати. Пелюстки з квітучої яблуні або вишні просто облітають, лягають на землю і через деякий час стають її частиною. Так було і з квітами кави донедавна.

Але потім два партнери — компанія Isso é Café, що займається обсмажуванням кави, і TCHА Kombucha, що виробляє натуральний ферментований напій — комбучу, придумали Tchа Flor de Cafе. Принцип приготування напою подібний до принципу традиційної комбучі, але, крім зеленого чаю, у ньому використовують і квіти кави. На думку партнерів та дегустаторів, кавові квіти роблять напій надзвичайно смачним та запашним — в ароматі поєднуються цитрусові та жасминові ноти, а також відтінки каркаде.

Класична комбуча — це придуманий у Китаї натуральний ферментований напій, який у нас у країні відомий як чайний гриб. У 70-80-х минулого століття він був популярним і в Європі, але потім лимонад, кола, тоніки витіснили його з ринку. Друга хвиля популярності розпочалася зі зростанням кількості прихильників ЗОЖ, вже у ХХІ столітті. І зараз комбучу можна знайти на полицях усіх мережевих магазинів — безліч смаків та торгових марок.

Алгоритм приготування комбучі із квіток кави

Класична комбуча готується швидко, на її приготування йде всього кілька днів, а напій з кавовими квітами більш витратний за часом та зусиллями.

• Кавові суцвіття збирають дуже швидко, відразу після запилення бджолами, і обережно, щоб не зашкодити утворенню ягід.
• Зібрані квіти сушать на «африканських ліжках» – спеціальних спорудах у вигляді обтягнутої сіткою бамбукової рами на опорах. Час від часу квіти перемішують, щоб висушування відбувалося поступово.
• Висушені квіти та зелений чай заварюють нарізно: чай майже окропом, а кавові квіти менш гарячою водою. А потім залишають ферментувати.
• Ферментація відбувається у стабільному температурному режимі 25°С та триває близько тижня. Для інтенсивної ферментації додають спеціальний інгредієнт SCOBY. Напій вважається готовим, коли не тільки набуває кислотності, а й стає газованим.

Отриманий напій, як і всі ферментовані продукти, тонізує та зміцнює імунітет. Експерти прогнозують, що кавово-чайна комбуча долучить до кавової культури тих, для кого навіть свіжообсмажена кава вранці була необов’язковою. Таким чином аудиторія Specialty Coffee стане ширшою.