Кава з пробірки: міф чи реальність

Глобальні кліматичні зміни на нашій планеті-це даність, яку заперечують тільки плоскоземельники. Не суть важливо, чому саме Земля нагрівається в одних місцях і остуджується в інших – діяльність це людини або якісь інші глобальні фактори, пов'язані з нашим Сонцем, космічною радіацією або ще з чим-небудь. У будь-якому випадку, це відбувається. І впливає на те, як ростуть рослини, живуть тварини і людина. Сказати, що страждає сільське господарство – нічого не сказати. І вирощування кави в 21 столітті змінюється теж, причому в корені.

Плантації кавових дерев змінюють свою географію, так як в місцях їх зростання, оптимальних ще 10-20 років тому, їм вже некомфортно. Протягом найближчих 80 років всі плантації світу змістяться значно північніше і південніше від сьогоднішніх локацій (т.зв. «кавового поясу»); частина земель стане непридатною для вирощування. А так як хороша кави росте тільки на певних висотах, то неминуче скорочення кавових посівів, а значить, людство зіткнеться з дефіцитом кави. Якщо тільки... не кава з пробірки!

Історія кавових досліджень

Найстаріше підлягає рецензуванню і перевірці дослідження про каву було випущено в 1842 році (Woskresensky A. Über das Theobromin. Ann Pharm). Каву як таку активно досліджували, щоб краще зрозуміти її природу. У період з початку 1900-х по 1960-ті були випущені десятки наукових робіт з хімії кавових речовин.

З 1965 по 1985 роки науковим співтовариством світу проводилися безліч досліджень, спрямованих на вивчення умов вирощування та здійсненності штучного вирощування кави. Саме останнє завдання є кричуще актуальною сьогодні через негативний вплив змін клімату на цю рослину. Якщо людство не хочеться залишитися взагалі без кави до 2150-2200 року, доведеться його помітну частину вирощувати в пробірці, так як кавові фермерські угіддя помітно скоротяться до того часу, що б ми не робили.

Кава в пробірці з живильним середовищем

Сучасні дослідження «пробирочної кави»

Можна сказати, що дослідження на предмет штучного вирощування сьогодні ведуться лише на рівні окремих ентузіастів. Шкода це визнавати, але 99%+ зусиль і фінансування додаються на те, щоб поміняти географію вирощування кави в природному середовищі, ніж на розробки «пробіркового» рішення. 

Однак компанія VTT з Фінляндії в 2021 році розробила метод отримання кави в пробірці, який агрегує всі наявні знання про це. 

За словами представників компанії, вони врахували всі недоліки попередніх досліджень у своїй роботі, в результаті отримавши продукт з «несподівано повним тілом аромату». Подивитися Комерційне промо-відео їх роботи можна тут. Правда, про деталі дослідження відомо не багато:

1. Для експерименту вчені взяли арабіку.
   
2. Їх завданням було максимально близько повторити склад продукту, його аромат, колір і смак (нижче на фото ви можете побачити пробірки, які містять порошкову масу, десь нагадує звичайний мелкомолотий кави).
3. Був використаний біореактор, в якому кава пророщувався в темряві під точно контрольованими вологістю, температурою і надходженням поживних речовин.
4. Більшість процесів експерименту повторювали методи французького дослідження 1974 року (яке, втім, завершилося неоднозначними результатами).

Як виглядає оброблена кава з пробірки від компанії VTT

Сам продукт, вирощений в лабораторії, вийшов за кольором, консистенцією і всім іншим показниками не нагадує кави нічим в своєму сирому стані – дивіться на фото нижче.

Сира лабораторна кава

Тільки після висушування, подрібнення і обсмажування вийшов порошок, що нагадує каву (на минулому зображенні).

Незважаючи на те, що тестування чашки завареного продукту було виконано, очевидно, співробітниками самої компанії, а не професійними дегустаторами, були відзначені хороші органолептичні якості – тіло смаку і аромату, і їх розкриття. Що примітно-експеримент ставився в Фінляндії, морозній країні, про яку точно не подумаєш, що вона підходить по клімату для вирощування кави. Фактично, це знімає кліматичні обмеження на виробництво. 

Так що ж, людству варто незабаром очікувати високоякісний замінник натуральної кави на прилавках магазинів?

Не зовсім. Фактичними перешкодами, що стоять на шляху, є:

• Необхідність подальших розробок і досліджень, які дозволять масштабувати виробництво, перетворивши його з унікальної штучної і трудомісткої процедури в масове виробництво з низькими фінансовими витратами;
  
• Ліцензування методик та їх поширення по світу;
• Отримання схвалень від численних національних і міжнаціональних органів, що допускають вживання продуктів в їжу, так як треба упевнитися в безпеці такої кави для здоров'я споживачів;
• Пошук і знаходження значних джерел фінансування, щоб побудувати достатні виробничі потужності. Можливо, їх буде краще організовувати в якомусь більш відповідному кліматі, ніж Фінляндія, для здешевлення всього циклу.

Вчений, який бере рослину Арабіки для процесу виготовлення пробирочної кави

До речі, якщо вам цікаво, то нижче представлені посилання на PDF файли, що містять повні описи деяких прогресивних досліджень в області пробирочної кави (мовами оригіналу): тут, тут і тут. Завантаживши ці роботи, ви можете зануритися в хімічні та інші деталі проведених дослідів і робіт, щоб самостійно переконатися в тому, що людська думка все ж ефективно рухається в цьому напрямку. 

Так що ж несе нам майбутнє кавового виробництва в лабораторії? Ми дуже сподіваємося, що багато позитивних результатів!