Правильна температура для приготування кави

Процес приготування кави в різних країнах має свої відмінності, і іноді вони можуть навіть суперечити один одному. Хтось заварює каву окропом, хтось наполягає його при кімнатній температурі протягом доби. При цьому кожен спосіб привабливий по-своєму. Розглянемо, чи так важлива температура води і чи впливає вона на смак напою.

На що впливає температура заварювання?

Якщо говорити коротко, то температура заварювання визначає швидкість екстракції. Тобто, при низькій температурі процес займає тривалий період, а при високій - зерна віддадуть смак і аромат за хвилини.

Залежно від ступеня помелу кави заварюється до 10 хвилин, можна і збільшити час, але різниці в смаку не буде. Мінімальний час заварювання має бути не менше 2-3 хвилин, інакше напій буде несмачним.

Якщо провести експеримент і заварити один і той же сорт при температурі 85С протягом хвилин 20 і при 94С, але за 5 хвилин, то різниця буде очевидна. При цьому все залежить від ступеня помелу, сорти, фортеці, ступеня прожарювання.

Також, результат залежить від способу приготування. У турці процес контролюється вручну і займає більше часу. Тут важливо не допустити підняття температури до 100С, інакше кава згорає і з'являється гіркота. При цьому дане значення досягається вже при піднятті «шапочки», коли явного процесу бурління ще немає. Як тільки над напоєм в турці з'явилася ця піна, то можна бути впевненим, що кава буде гіркою. Процес руйнування кавових масел запущений, і смак безнадійно зіпсований. Якщо у вас немає термометра-щупа, щоб визначити момент кипіння, знімайте турку, як тільки починає утворюватися ободок з пінки. Кілька хвилин настоювання, і напій буде готовий.

Але якщо розглянути принцип роботи кавоварок, то стане відомо, що кава готується і при високих температурах. Справа в тому, що час екстракції триває півхвилини, протягом якого зерна не встигають згоріти.

У кавоварці легко контролювати температуру, оскільки в ній передбачено її налаштування. Цінителі кави можуть самостійно експериментувати, підбираючи оптимальну температуру.

Температура для заварювання різними способами

Яка температура ідеальна для приготування кави різними способами:

• При заварюванні в турці, температура не повинна перевищувати 90-95С. Важливо не допускати кипіння, інакше напій буде зіпсований. Якщо підвищення температури відбулося занадто швидко, то краще прибрати турку з вогню, дати їй трохи охолонути і знову повернути на вогонь;
  
• При використанні френч-преса температура повинна бути 96с;
• У крапельної кавоварці температура становить 92-96С;
• У експрес-кавоварці значення практично максимальне і може досягати 99С;
• В гейзерній кавоварці температура становить 100С, що пояснюється методом приготування;
• Якщо говорити про приготування в кавомашині, незалежно від їх типу, то в першу чергу на фортецю впливає ступінь помелу зерен. Чим більше помел, тим м'якше смак. У цьому випадку температура побічно вплине на кінцевий результат.

На завершення можна зазначити, що кава необхідно вживати відразу після заварювання. Не варто залишати його на плиті на півгодини, так як смак буде втрачено. Також, наливайте кави в підігріту чашку, щоб зберегти його якості.