Кофе органический способ приготовления: Турка

Как приготовить органический кофе в турке?

Турка является одним из наиболее распространённых способов приготовления кофе (и одним из древнейших в мире). Турки ещё именуются «джезвами», а в единственном числе — «джезва». Кроме того, имеется их разновидность под названием «ибрик».

Они выпускаются разных объёмов и форм, но мы будем исходить из среднего объёма в 300-350 миллилитров (туда вмещаются 4 порции кофе). Однако рекомендуется в целом всегда выбирать такую джезву, которая соответствует объёму вашей чашки и потребляемого кофе. В турке на 300-350 мл делаются 4 порции кофе, следовательно, каждая порция — это 75 мл готового напитка (в который вы потом можете добавить молоко, сиропы, сахар по желанию). И поэтому ваша турка может быть объёмом даже в 75 мл. Но такие небольшие вариации реже встречаются на рынке, чем объёмами на 3-5 чашек.

Вам понадобится:

• Молотый кофе в зёрнах. Любой кофе (за редкими исключениями, к примеру, кроме элитных сортов, готовящихся другими оптимальными способами) подходит для приготовления в турке, включая купажи арабики и робусты. Берите из расчёта от 8 до 12 г кофе на 100 мл воды. Кофе более лёгкой обжарки можете взять больше, тёмной — меньше. Помол желательно состоянием «соль экстра» или «песок на пляже» для светлой обжарки, или средний (не более чем сахар-песок) для тёмной. Не делайте «муку», чтобы избежать переэкстракции.
• Вода — из расчёта, чтобы она наполнила турку до узкого места на горлышке. Оптимально, чтобы вода была холодной или комнатной температуры и имела минерализацию на уровне 50-150 ppm.
• Специи – по желанию (их, с помолом или без, добавить к самому кофе). Жидкие добавки и сахар кладутся уже в готовый напиток.
• Турка.

Приготовление:

1. Поместите в турку кофе (со специями или без), залейте водой до узкого места на горлышке.
2. Поставьте турку на малый/средний огонь и доведите до кипения.
3. Важно следить за «поднятием» кофе, чтобы пена и напиток не сбежали, запачкав вам плиту. За ручку поднимайте над огнём, чтобы предотвратить это. Некоторые люди многократно доводят напиток до кипения, поднимая и опуская турку на огонь. Мы не рекомендуем этого делать из-за последствий переэкстракции, что может привести к избыточной горечи напитка. Убирать с огня стоит сразу, как только напиток закипел или вы увидели, что тонкая струйка кофе норовит сбежать из-под пенной шапки.
4. Уберите с огня, размешайте пенную шапку и разлейте по чашкам.
5. Наслаждайтесь!