Як зменшити накопичення статичної електрики при помелі зерен кави

Якщо ви не купуєте вже мелену каву в магазині, вашому улюбленому кафе чи не купуєте каву в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua з обраним ступенем обсмажування і помелу під ваш спосіб заварювання, ви напевно змелюєте каву в зернах самі. Благо, сьогодні на ринку представлені сотні (якщо не тисячі) модифікацій кавомолок, які роблять цей процес приємним, швидким та ефективним.

Однак ви стовідсотково помічали, як при помелі частинки меленого зерна, неважливо, арабіка це чи робуста, починають поводитися трохи дратівливим способом:

• прилипають до внутрішніх частин ємності, в якій вони розмелюються, ускладнюючи рівномірний помел;

• комкуються;

• розлітаються при подачі з вихідного отвору кавомолки, розпорошуючись навколо ємності, в яку ви збираєте мелене зерно;

• прилипають до внутрішньої частини і носика жолоба для вихідної подачі меленого зерна.

Через це утворюються не тільки непродуктивні відходи зерна, які покривають вашу робочу поверхню коричневою бархатистістю, але й частина зерна залишається всередині кавомолки і каналу подачі меленого зерна з неї, якщо ви не дістанете їх звідти руками чи за допомогою щітки. Все це збільшує час, який витрачається на помел.

Це може бути не критичним, а просто дратівливим фактором, якщо ви робите помел вдома відносно рідко і малими партіями для власного споживання. Ну справді, що таке зайва хвилина, яка витрачається вами на те, щоб зібрати частинки, які прилипли й відлетіли? Але це починає ставати надокучливим і викликає збільшення часу обслуговування клієнтів там, де приготування кави відбувається на потоковій основі, а саме, в бізнес-сегменті КаБаРе, що вже може призводити до подовження черг й зниження виручки. Ну і, звичайно ж, просто неприємно втрачати, хоч і трохи, деяку кількість дорогого зерна, такого як елітні сорти чи кава з бочки, що розлітається маленькими крупинками навколо приймача меленого зерна, яке виходить із кавомолки. Це вже не кажучи про нерівномірність помелу.

Причина у статичній електриці, що накопичується у процесі помелу. На фото нижче ви можете побачити різницю між меленою кавою на каналі подачі меленої кави кавомашини, яка була змелена без впливу статичної електрики (верхня частина), і під її впливом (нижня частина), зокрема, налипання на носик і на металеву ємність.

Накопичення статичної електрики

Під час помелу кави утворення статичної електрики відбувається через тертя між кавовими зернами і частинами кавомолки, які рухаються. У природі, яка працює за законами фізики, так вже заведено, що коли два і більше матеріали вступають у контакт, а потім розділяються, між ними відбувається перенесення електронів, що призводить до того, що один матеріал стає позитивно зарядженим, а інший — негативно зарядженим. В результаті, кавові зерна і кавомолка накопичують на своїх поверхнях статичну електрику, яка має електрично заряджене поле, що має помітні магнітні властивості.

Зазначимо, що далеко не кожен матеріал схильний до накопичення статики. Наприклад, рідини і намочені предмети позбавлені цієї неприємної властивості. А ось людська шкіра, хоч і завжди певною мірою волога, все ж таки є відмінним провідником, а тому періодично в житті кожного з нас трапляються випадки «удару струмом» при дотикові до предметів, заряджених статичною електрикою. І тоді ми ойкаємо, дивуємося, трохи злимось і потираємо місце, яке зазнало електричного удару.

Визначити, що відбувається процес накопичення статики, не завжди виходить (та й ми на це часто не звертаємо уваги, відверто кажучи). Але іноді це можна зрозуміти, коли чути тріск при перемелюванні кавових зерен чи навіть видні маленькі іскорки у масі кавового зерна.

Знаючи про цей процес, який однаково часто відбувається як з чистим зерном, так і з купажами арабіки і робусти, багато сучасних виробників кавомолок стали комплектувати свої вироби маленькими пульверизаторами для води. Зокрема, таку практику застосовують виробники цих гарних моделей машин:

• Weber EG-1;

• Niche Zero;

• Monolith Max;

• Mahlkönig EK-43S;

• Levercraft Ultra;

• Lagom P-64.

Навіщо? Відповідаємо нижче.

Методи зменшення накопичення статичної електрики

Щоб зменшити накопичення статичної електрики чи зовсім усунути її під час помелу вашої фермерської кави чи органічної кави, ви можете зробити наступні речі.

1. Використовуйте пульверизатор для кави. Згадані вище моделі комплектуються маленьким, об’ємом всього кілька мл, пульверизатором, одне натискання на головку якого розбризкує приблизно 0,1 мл води. Змочіть ваше зерно з обсмажуванням під еспресо чи з обсмажуванням під молоко, яке закладається в ємність для помелу, розмішайте його ложкою чи пальцем і вже потім починайте розмелювати. Оптимально використовувати фільтровану воду (на противагу дистильованій чи з-під крана). І якщо помел поставлений на потік, то можна змочувати тільки кожну четверту-сьому партію, щоб не перезволожити саму кавомолку і не забити її.

2. Використовувати кавомолку з антистатичними властивостями. Окремі виробники вже передбачили особливості цього фізичного процесу, і виробляють моделі, обладнані металевим чи керамічним жорном, а не лезами (ну й, звичайно ж, завжди краще змелювати каву на жорновій кавомолці, а не на лезовій). Можуть також застосовуватися антистатичні покриття чи матеріали на жорнові, на ємності для зерна вашої нової кави, і на інших внутрішніх частинах кавомолки.

3. Зволожувати приміщення. Звичайний зволожувач повітря, встановлений у приміщенні, де відбувається помел, робить пульверизатори чи антистатичні покриття непотрібними, за умови, що зволожувач налаштований на оптимальне (не надто сильне/слабке) зволоження (щоб на виході було 50-60% вологості).