Кава з медом

Базові відомості про мед

1. Мед складається з 80-85% вуглеводів, 15-17% води, 0,3% білків, 0,2% золи та незначної кількості амінокислот, фенолів, барвників і вітамінів.

2. Його солодкість складається на 40% з фруктози, на 30% з глюкози, а решта 30% — це інші види цукрів.

3. Він у середньому на 25% солодший, ніж білий столовий цукор, незважаючи на меншу кількість вуглеводів, які містяться в ньому.

4. Факти про його калорійність різняться. Одні джерела дають відомості про те, що мед до 30% калорійніший, ніж білий цукор; інші заявляють, що до 25% менш калорійний. Навіть офіційні та медичні джерела не мають спільного знаменника щодо цього питання. Тому можна зробити висновок, що це питання вашої особистої довіри до того чи іншого джерела.

5. Мед вважається найкориснішим типом їжі у світі (у встановлених рамках споживання дітьми та дорослими, звичайно ж).

6. Теоретично, за правильних умов, натуральний сирий мед може зберігатися вічно, не втрачаючи ані своєї солодкості, ані своєї їстівності. Відомо, що мед, виявлений у сосудах при розкопках у Єгипетських пірамідах, якому точно понад тисячу років, був їстівний та не мав негативного впливу на організм дегустаторів.

7. Частковим замінником меду в їжі є висушений пилок, який є одним із видів сировини, які бджоли використовують для виробництва меду у своїх організмах. Але його краще подрібнювати і додавати у випічку, ніж у напої.

8. Мед втрачає всі корисні властивості, будучи нагрітим понад +60 °С, а процес втрати властивостей починається після +50 °С. При нагріванні понад +150 °С, він стає темним за рахунок процесу карамелізації цукрів, які містяться в ньому.

9. На ринку є такий продукт як кремований (спінений) мед. Його роблять збиванням у міксері протягом кількох діб поспіль. Він нічим не відрізняється за властивостями та солодкістю від звичайного сирого меду, тільки стає тягучим та текучим за рахунок включення бульбашок повітря в свою структуру. Так як крем-мед на 10%-30% легший, ніж звичайний, настільки ж меншу кількість за вагою його треба додавати до вашого напою, виготовленого з кави в зернах. Іноді крем-мед випускають зі смаковими добавками — врахуйте це при приготуванні вашої фермерської кави чи органічної кави.

Використання меду замість цукру

Мед має свій смак, який відрізняється в залежності від різновиду (сьогодні їх налічують понад 300, як твердих, так й рідких). В Україні найпопулярнішим є нерафінований, не пастеризований, не очищений мед, який вважається найбільш натуральним. В інших країнах активно використовуються його комерційні різновиди, які, відповідно, очищуються та обробляються. Наприклад, у МакДональдсі мед в упаковках — супер очищений, тільки рідкий, найсолодший (до чверті солодший, ніж мед у середньому), ймовірно, через додавання цукру, та з анти-загусниками.

Тому коли ви готуєте свою каву з медом, будьте готові до того, що вона НІКОЛИ не буде такою ж за смаком, як кава з цукром. Тому фахівці не додають мед в елітні сорти кави, адже їх смак непередбачено зміниться (у гірший бік). Аналогічні справи і з кавою з бочки.

Звичайна арабіка, робуста та купажі арабіки з робустою підходять під медові експерименти. Отримуваний смак — якщо тільки в цілому — можна охарактеризувати як більш квітково-фруктовий, що сильніше заглушає гіркоту, ніж звичайний цукор, а також дещо маскує цитрусовість напою. Вже виходячи з цього, можна порекомендувати використовувати мед для зерен з обсмажуванням під еспресо, де виражені гіркота, солодкість, шоколадність та горіховість, а не з обсмажуванням під молоко, де виражені квіткові та цитрусові дескриптори смаку. Наш онлайн каталог, призначений для покупки кави в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua, допоможе вам підібрати потрібне обсмажування за допомогою зручної системи фільтрів. Звичайно ж, ви можете здійснювати пошук самостійно, без використання цих фільтрів-помічників.

Як готувати каву з медом

Найпоширеніший метод приготування кави з медом — це заварити її так, як ви звикли, а потім додати мед замість цукру (з розрахунку 75% звичного для вас обсягу цукру, тому що мед на чверть солодший).

Враховуйте, що різний мед солодкий по-своєму. Наприклад, гречаний та вербовий менш солодкі, ніж липовий чи каштановий, а також мають певну гіркуватість.

Кусковий мед може не повністю розчинитися в чашці, маючи залишок у вигляді дрібних твердих фракцій.

Мед (за винятком крем-меду) щільніший, ніж будь-яка кава, тому опускається на дно чашки. Щоб отримати рівномірний смак, напій треба добре розмішати.

Вже було згадано, що мед втрачає корисні властивості при 50-60 і вище градусах, тому не можна додавати його до гарячої кави, якщо ви не хочете на виході отримати просто солодкість і смак, але не користь. При цьому відомо також, що свіжо заварена кава втрачає оптимальність смаку при зниженні температури нижче +80 °С. Тому вам завжди необхідно буде приймати рішення, який результат отримати:

• тепла, але вже не оптимальна за смаком кава;

• гаряча кава, але без користі, яку дає не нагрітий мед.

З іншого боку, якщо ви п’єте каву з медом, то унікальність та багатство її смаку — не найважливіші фактори для вас, адже ви згодні заглушити їхню частину самостійним смаком меду. Навіть найбільш рафінований та повністю очищений мед має пізнаваний смак, який без винятків змінює напій. З цим нічого не поробиш, якщо ви вибираєте натуральний чи навіть «синтетичний» мед.

У готові напої з медом не рекомендується додавати сиропи (а то вийде дуже солодко), але можна використовувати топінги, посипки (тертий чи наструганий шоколад, кориця, ваніль й т. і.). Широко можна практикувати прикрашання чашок шматочками фруктів, паличками кориці.

Окремо варто згадати додавання льоду. Якщо ви любите холодну каву з льодом, то вам варто класти лід у чашку/келих, заливати гарячою кавою, а вже потім додавати мед, щоб він стикався з охолодженим напоєм, який не зруйнує його вітамінну цінність.