Чому до еспресо у кав'ярнях подають склянку води?

Помічали: ви замовляєте в хорошій кав'ярні чашечку чистого еспресо, а бариста подає вам каву і склянку води. Не здумайте розбавляти водою напій-вона потрібна зовсім не для цього. Елітні сорти кави розбавляти водою і зовсім блюзнірство. Стакан води-це частина ритуалу. Але, як і з будь-яким правилом етикету, традиція обумовлена об'єктивними причинами-фізіологічними і фізичними. Але про все по порядку.

Історія традиції подачі води до кави, міфи і забавні факти

У літописах є згадки, що воду до кави почали подавати в середньовічній Туреччині, і тільки для правителів - султанів. За однією з легенд, це робилося для безпеки-султан спочатку занурював палець у воду, потім – у каву. Якщо на поверхні напою з'являлися бульбашки, то в ньому була отрута. Однак якщо турецькі лікарі і вважали, що так можна виявити отруєний напій, вони були не праві – з точки зору фізики такі дії не несуть ніякої користі, адже кава і так містить воду.

За альтернативною версією - і нам вона здається більш правдоподібною-стакан води подавався тільки як прояви східної гостинності. Господар будинку в цей момент уважно спостерігав за гостем: якщо той вибирав чашку кави, значить, він ситий, а якщо стакан води – голодний. А так адже скромні східні люди ніколи б не зізналися, що не проти пообідати. Але фізіологія його відразу здасть, і доведеться скоритися господареві будинку і куштувати солодкі явства. 

У 1683 році відбулася Віденська битва між австрійською та османськими імперіями. Турецька армія два місяці вела облогу Відня. Врятувати місто допомогла армія союзників-польський король Ян ІІІ Собеський зі своєю армією звільнив Відень, а все озброєння і запаси турецької армії забрав собі. Там були і кавові зерна. А ще в армії поляків був Франц Георг Кошильцький, який до цього багато часу пробув у полоні турків добре вивчив їхні традиції і звички. У битві під Віднем Франц Кошильцький відзначився, і на знак подяки і визнання заслуг Ян III Собеський віддав йому всі запаси кави. Кошильцкий відкрив у Відні кав'ярню. Каву він подавав з вершками і додавав цукор, що не прийнято в Османській імперії, - однак зберіг традицію подачі його зі склянкою води. Так традиція подавати еспресо з водою перекочувала в Європу. 

А що сьогодні?

Сьогодні якісну каву подають зі склянкою чистої води, щоб очистити свої рецептори смаку і дозволити собі відчути найтонші нотки смаку. Воду п'ють до еспресо-потрібно зробити буквально один ковток, щоб очистити свої рецептори і освіжити порожнину рота. Природно, вода повинна бути найпростішою – чистою, без лимона або ароматизаторів, негазованою. Хоча деякі гурмани стверджують, що газована вода краще освіжає порожнину рота – можете якось перевірити це твердження на особистому досвіді. 

Елітні сорти кави - це симфонія смаку і аромату, вони володіють багаторівневим смаком: спочатку розкриваються найяскравіші ноти, потім їх відтінки і нарешті легкий післясмак. А способи приготування, до яких за сучасними правилами прийнято подавати воду, це не тільки еспресо, але і рістретто (подвійний еспресо), американо, лунго (щось середнє між еспресо і американо), макіато, Віденська кава, чорна кава з жовтками. А ще всі види чорної кави, яке заварюється гарячою водою (зварений в турці, в кавомашині і т.д.).

Альтернативні версії - не поспішайте в них вірити

Існують і інші пояснення подачі еспресо з водою-однак вони не витримують критики. Так, є жартівлива думка, що склянкою води потрібно запити кави, якщо воно вийде зовсім вже огидним. І знову ж таки, воду п'ють до кави, а не після нього. За іншою версією, бармен подає воду, щоб ви могли розбавити свій еспресо і зробити з нього американо. Однак це теж не відповідає дійсності - якщо ви хочете американо, просто скажіть про це бариста, і він приготує напій правильно. 

Є і більш правдоподібні альтернативи. Наприклад, що свіжообсмажена кава висушує клітини організму, а тому потрібно заповнювати гідробаланс, запиваючи Еспресо звичайною чистою водою. Однак ця ідея також не має нічого спільного з традицією подавати Еспресо зі склянкою води. 

Як п'ють каву з водою в різних країнах?

У різних регіонах є свої традиції подачі кави з водою. Наприклад, на півдні Італії (Сицилія, Неаполь) каву подають з великою склянкою води, проте пити її можна тільки до того, як ви спробували Еспресо. Якщо ви зап'єте каву водою, бариста сприйме це як особисту образу і почне з'ясовувати, що вам не сподобалося. Однак в північних регіонах, в Мілані і П'ємонті, до цього ставляться не так строго.

В Іспанії також прийнято пити воду до Еспресо, проте подають її тут далеко не завжди. А все тому, що в цьому регіоні прийнято пити кортадо – кава з холодним молоком – до якого вода не подається. 

У Німеччині Еспресо подають виключно з газованою водою. А коли її пити-до або після Еспресо-правила не уточнюють. Але Берлін ніколи не був кавовою столицею, тому і на німецькі традиції не варто орієнтуватися. 

У Скандинавії – Швеції, Норвегії – замість холодної води подають окріп. Їм можна за бажанням розбавити каву. Але і Еспресо там не в пошані, в холодних країнах п'ють каву великими кружками, щоб зігрітися. 

Туреччина зберегла свої традиції, і точно так само прийнято пити каву в Греції. Варять каву в турці, і бажано не на відкритому вогні, а в піску. А ковток води роблять між кожним ковтком кави - щоб освіжити свої рецептори. 

Вам не подали воду? Попросіть!

Якщо ви хочете пити каву, «як треба", але ваш бариста не знає всіх нюансів і не приносить вам воду, - попросіть його про це. Можете розповісти про традиції і причини їх появи, або додати в друзі в соцмережах і скинути нашу статтю. Чим більше українців долучиться до культури споживання кави, тим краще!

І пам'ятайте - щоб отримувати задоволення від смаку, аромату і подачі, вибирайте тільки якісну каву!