Готуємо ідеальну каву: важливі правила

Перш ніж готувати каву, варто дізнатися про основні фактори, які впливають на його смак. Це допоможе краще розуміти будь-який метод приготування і експериментувати з розумом. Всього ми виділяємо шість таких фактора: свіжість кави, якість води, спосіб зберігання, якість помелу, чистота обладнання, точність ваг і розповідаємо про них в цій статті.

Свіжість кави

Щоб приготувати смачну каву, зерно повинно бути свіжообсмаженим.

Під час обсмажування зерен відбувається реакція між білками і цукрами, завдяки якій утворюються важливі смакоароматичні сполуки — саме вони відповідають за смак і аромат кави. Після обсмажування кавовий букет ще продовжує формуватися. Однак через два тижні після обсмажування якість кави починає падати — кава поступово видихається.

Через два місяці і з кожним наступним днем смак стає більш рівним і менш виразним, а іноді прогірклим, як старе масло. Аромат втрачає особливості країни і регіону зростання кавового зерна. Кава стає несмачною.

Щоб готувати смачну каву, потрібно використовувати зерно в перші два місяці після обсмажування — в цей період каву можна вважати свіжою.

Є тонкощі. Занадто свіжа кава для приготування еспресо-теж не дуже добре. Якщо ви готуєте каву будь-яким іншим методом, зерно можна використовувати через день після обсмажування. Однак, якщо ви готуєте каву в еспресо, потрібно дати зерну «відпочити» протягом мінімум п'яти днів після обсмажування. Тоді потенціал кави буде максимально розкритий.

Вода для кави

Кава майже на 99% складається з води, тому важливо, щоб вона була придатною для кави.

Хімічний склад води-це не тільки H2O, але і різні солі і мінерали. Для кави підходить вода, в якій вміст цих речовин не дуже високо, тому що вони впливають на заварювання. Вміст мінералів і солей називають мінералізацією води.

Кава на воді з низькою мінералізацією набуває різкий і надмірно яскравий характер, з'являється гіркота в смаку. А на воді з високою мінералізацією-невиразний і з нотами паперу в смаку.

Мінералізація водопровідної води після простої фільтрації залежить від регіону, але найчастіше дорівнює 300 мг / л — це багато. Асоціація спешелті кави (SCA) рекомендує заварювати каву на воді з мінералізацією від 75 до 175 мг/л. ми вважаємо, що ідеальний рівень мінералізації — 100 мг/л.

Крім мінералізації, важливо, щоб значення pH було від 6,5 до 8.

Щоб домогтися ідеальних характеристик води за допомогою фільтраційної системи, потрібно пройти два кроки:

• очищати її за допомогою професійного фільтра зі зворотним осмосом для отримання дистильованої води,
• або підмішувати більш мінералізовану воду, або використовувати ремінералізуючі картриджі.

Ми розуміємо, що складна система фільтрації підходить не всім. І в такій ситуації ми рекомендуємо використовувати бутильовану воду.

Є тонкощі. Важливо розуміти, що пом'якшувачі води хоч і подовжують термін служби обладнання, але не знижують мінералізацію води. Вони просто заміщають кальцій на натрій. З одного боку, це корисно для обладнання, тому що позбавляє від накипу. З іншого-зростання вмісту натрію негативно позначається на смаку кави. Крім того, пом'якшувачі не знижують концентрацію мінералів, а лише заміщають один на інший. В результаті пом'якшувач води не допомагає знизити мінералізацію води.