Цікаві рецепти приготування лате

Історія напою під назвою «Лате» вже має понад півтора століття. Вперше він згадується у 1867 році в нотатках англійського мандрівника Вільяма Діна Хауелса, який подорожував Італією та помітив, що місцеві там п’ють менш міцну каву, яку вони змішують з молоком, нагорі якої була молочна піна.

Привезені їм відомості про напій дозволили запустити споживання лате в Північній Америці, а потім мода поширилася на весь світ. Немає точних відомостей про те, коли першу чашку лате було приготовлено в Україні, але популярність напою почалася у середині 2000-х років. Протягом багатьох десятиліть баріста у всьому світові активно експериментують, створюючи нові смаки та кольори лате. Ми підібрали для вас 4 цікаві варіації лате, про які розповідаємо у статті.

Оригінальний рецепт

Лате готується з еспресо та молока. Молоко при цьому спінюється та виливається в чашку, де вже міститься приготоване еспресо. Наявність стійкої пінки на поверхні напою — ознака класу та якості приготування.

Лате має 3 шари: нижній — кава, середній — молоко, а верхній — молочна піна. Співвідношення їхнього обсягу прийнято як 1:2:1 чи 1:3:1. Фізичний обсяг інгредієнтів при цьому може бути різним, але зазвичай робиться одинарний, полуторний чи подвійний еспресо, а молоко та піна додаються за пропорціями. В результаті виходить неміцна кава з великою кількістю молока, яка подобається сотням мільйонів людей по всьому світові, які не полюбляють міцну каву. Навіть сама назва «лате» походить від італійського caffè latte, де latte означає «молоко». Американізований варіант назви викинув перше слово, й у світі прижилося друге.

Подача напою зазвичай відбувається в посудині (чашка, келих, склянка) з прозорими стінками, щоб було видно шари напою. Це додає до насолоди смаком ще й естетичне задоволення від споглядання шаруватості напою. Молочна піна збивається зазвичай за допомогою кавомашини спеціальним пристроєм за допомогою гарячої пари. Ідеальна температура для утворення стійкої та густої піни — між 60 та 65 °С. Тоді вона довго зберігає свою форму та не змішується з рештою напою. Ця властивість сьогодні широко використовується в лате-арт, коли на поверхні піни малюються різні зображення, зазвичай з використанням кориці чи солодкого какао-порошку по типу Несквіку.

Проте класика, хоч й нетлінна, набридає навіть найзатятішим шанувальникам — рано чи пізно. А тому людство експериментує із варіаціями приготування. Сьогодні відомі сотні варіантів лате (на додаток до тисяч дрібніших модифікацій), однак дуже й дуже рідко якісний напій буде готуватися з чогось окрім відмінної арабіки (переважно, сортів жовтий бурбон чи катурра). Тобто, це виключає робусту, якщо вона не супер чудова, яку, наприклад, ви можете купити в Інтернет-магазині coffeestory.in.ua. Нижче розповідаємо вам про найцікавіші, на наш погляд.

Іспанське лате

Вважається, що вперше напій приготували в Мадриді, тому він й Іспанський. Рецепт приготування включає згущене молоко (кладеться на низ чашки), еспресо з купажу арабіки та робусти чи звичайної арабіки (наливається зверху згущеного молока), молоко та молочну піну. Холодний варіант напою готується ще й із льодом. В результаті виходить солодкий та яскраво виражений смак. Шаруватість напою виражена 4 шарами. Лід може додаватися як кубиками, так й крихтою. За бажанням відбувається прикрашання напою різнокольоровими топінгами (не солодкими, щоб він не був зубодробно приторним) чи посипкою, включаючи терті горіхи.

Приблизно схожим рецептом є В’єтнамська кава, яка готується з фермерської кави чи звичайних сортів з обсмажуванням під еспресо чи обсмажуванням під молоко. Але тут не додають молоко в чистому вигляді (у багатьох азіатів непереносимість лактози, що міститься в чистому молоці), а згущене молоко змішують з кавою, в результаті чого шари не утворюються.

Гарбузове лате

Напій придумали співробітники Starbucks у 2003 році. З того часу компанія заробила на ньому близько 1,5 млрд. доларів, продавши більше 0,2 млрд. чашок гарбузового лате.

Існує багато рецептів приготування. Зокрема, у класичний лате можуть додаватися гарбузові пасти, пюре чи смузі, які можуть бути приправлені мускатним горіхом, корицею, імбиром, запашним перцем, гвоздикою чи іншими прянощами, кількість та склад яких змінюється залежно від смаків населення тієї чи іншої країни (у різних країнах популярні та доступні різні прянощі). В результаті виходить пряний та теплий напій, запашність якого нагадує про будинок, тепло і затишок. Спеції можуть додаватися як у гарбузову масу, так й лягати окремо від неї. В результаті експериментів з прикрашанням напою зверху він має численні варіації (спеції, печиво, збиті вершки й т. і.).

Для приготування цього напою ви можете купити арабіку у нас.

Фісташкове лате

Аналогічно до гарбузового, напій був придуманий у Starbucks (2019 р.). І, подібно до рецепту додавання гарбуза, фісташка може перемелюватися на пюре, смузі чи інші субстанції. Однак кількість спецій значно менша, тому що вони здатні перебити ніжний фісташковий смак, який особливо чудово розкривається з елітними сортами кави.

Ця варіація напою популярна у холодних країнах та країнах Близького Сходу. За рахунок густої консистенції фісташок, він деякими вважається з’єднанням напою та перекусу.

Матча лате

Матча — це чай, перемелений до стану пилу. Це ніжний, проте незвичний смак, який до вподоби не всім. Однак якщо ви вперше пробуєте його й не відчуваєте небажання продовжувати знайомство з напоєм, то, цілком ймовірно, він вам сподобається, і в майбутньому ви станете його шанувальником.

Матча є самостійним напоєм, в який рідко додають що-небудь, окрім цукру. Але це також може бути добавкою до напоїв та їжі. Матча лате готується як з матча чаю з молоком та цукром, так й додається в оригінальну лате каву з арабіки як добавка поряд з іншими варіаціями, описаними вище в статті. Внаслідок цього з’являється новий шар напою. Залежно від забарвлення використовуваного матча, він може бути зеленим (класичним), жовтим, синім чи червоним. Хоча можна змішати молоко й матча, в результаті чого шар отримується один, який має менш сильно забарвлену текстуру. Може бути кольорова й піна.

Матча лате з кави в зернах може бути основою для лате-арт, тільки в цьому випадку малюнок виконується за допомогою порошку матча.

А якщо ви зацікавлені в більшому, то ми пропонуємо вам скуштувати нашу ексклюзивну каву з бочки.